Bir axşam soyuducunu açarkən ət məhsullarının yığılmış qalıqlarını görürsənsə, bu bir siqnaldır. Bir hodgepodge bişirmə vaxtı gəldi. Şaxtalı qış axşamı, soyuq payız günündə güc verəcək səmimi, aromatik, qidalı şorba.
Vacibdir
-
- Sümükdə mal əti - 300 qram;
- böyrəklər - 2-3 ədəd;
- qaynadılmış kolbasa və ya məmə - 200 qram;
- hisə verilmiş donuz əti - 200 qr
- hisə verilmiş və ya yarı hisə verilmiş kolbasa - 200 qram;
- turşu xiyar - 3-4 ədəd;
- qapaqlar - 10-15 ədəd;
- soğan - 2-3 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- tomat pastası - 3-4 xörək qaşığı;
- zeytun - 1 qutu;
- limon - 1 ədəd;
- bitki yağı - 50 qram;
- duz
- dadmaq üçün ədviyyatlar.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə, əvvəlcədən hazırlanmış bir hodgepodge hazırlandığı bulyonu bişirməlisiniz. Əti havada eritin və yaxşıca yuyun. Soyuq su ilə örtün və sobanın üstünə qoyun. Köpük yığıldıqca təmizlənməlidir. Su qaynadıqda, bulyonu qaynatmaq üçün odunu azaltın. 30-40 dəqiqədən sonra zövqünüzə cəfəri kökü, qara bibər və ya hil əlavə edin. Bulyonu 30 dəqiqə daha qaynatmaq üçün buraxın.
Addım 2
Böyrəkləri ayrı bir qazanda bişirin. Böyrəklər filmlərdən və artıq yağdan təmizlənməlidir. Mal əti böyrəkləri əvvəlcə suyu mütəmadi olaraq dəyişdirərək 2 saat soyuq suda isladılmalıdır. Sonra təmiz soyuq su ilə böyrəklərin üzərinə tökün və qaynadın. Su boşaldılmalı və böyrəklər təmiz su ilə doldurulmalı və yumşalana qədər qaynadılmalıdır.
Addım 3
Bütün ət məhsulları, turşu və yerkökü zolaqlara kəsin. Yerkökü doğrayarkən sürtgəcdən istifadə etməyin! 3 ilə 5 mm-dən 2 ilə 4 santimetrə qədər saman olmalıdır. Soğanları yarım üzüklərə kəsin.
Addım 4
Ağır dibli tavanı və ya dəmir dəmir qabını yaxşı qızdırın. Yağın yarısını tökün və donuz əti qızartıncaya qədər davamlı qarışdıraraq qızardın. 5-10 dəqiqə. Bitmiş baldırı ayrı bir qaba qoyun.
Addım 5
Baldırın qızardıldığı tavaya qalan yağın bir hissəsini tökün və böyrəklər istisna olmaqla bütün doğranmış ət məhsullarını qoyun. 3-5 dəqiqə bişirin. Tava üzərinə soğan və yerkökü əlavə edin, 5-10 dəqiqə qovurun.
Addım 6
Başqa bir tavada, tomat pastasını qalan yağla qarışdırın. Tomat pastası 3-4 pomidorla əvəz edilə bilər.
Addım 7
Hazır bulyonu süzün. Bulyonu yenidən atəşə qoyun, bir az duz əlavə edin, üzərinə doğranmış turşu və kaparlar əlavə edin.
Addım 8
Bulyon qaynayarkən, qaynadılmış əti liflərə ayırın.
Addım 9
Bulyon qaynayan kimi bütün ət məhsullarını batırın və tərəvəzlərlə qızartın.
Addım 10
Limonun yarısını incə halqalara və ya yarım halqalara kəsin və kənara qoyun. Limonun ikinci yarısından suyu sıxın və hodgepodge əlavə edin.
Addım 11
Duzlu suyu zeytundan boşaltın. Zeytunları bir hodgepodge batırın. Lazım gələrsə, zeytun 2 hissəyə kəsilə bilər.
Addım 12
Qarışıq hodgepodge qarışdırın, sobanı söndürün, tavanı bir qapaq ilə örtün və şorba 5-10 dəqiqə dəmlənsin.
Addım 13
Prefabrik hodgepodge boşqablara tökün, incə doğranmış şüyüd, xama və bir dilim limon ilə mövsüm tökün. Nuş olsun.
