Mayonez uzun müddət müxtəlif çeşidli yeməklər üçün gözəl bir sous kimi tanınır. Ancaq mağazalarda satılan sous, Fransız ustalarının bu ixtirasına çox bənzəyir. Həqiqi mayonez dadından zövq almaq istəyirsinizsə, özünüz hazırlamağa çalışın.
Vacibdir
-
- 2 yumurta
- 1 diş sarımsaq
- 1 çay qaşığı xardal tozu
- 250 ml bitki yağı
- ağ şərab sirkəsi,
- dadına görə duz və qara bibər,
- dərin qab,
- qarışdırıcı.
Təlimat
Addım 1
İki yumurta götürün, sarısını ağlardan ayırın və dərin bir qaba qoyun. Bir əzilmiş sarımsaq mixəyi, bir çay qaşığı xardal tozu, bir çimdik duz və bir az qara bibər əlavə edin. Bütün maddələri yaxşı qarışdırın. Xardal tozu, qarışığa hamar bir toxuma vermək və kütləni emulsiya etmək üçün çox vacibdir. Qalan maddələr dadı və istəyi üçün sarıya əlavə olunur.
Addım 2
Kokusuz bitki yağı istifadə edin, lakin ətir üçün ən sonunda bir az zeytun yağı əlavə etmək daha yaxşıdır. İndi ən başlıcası, qarışığa bir damla yağ əlavə etmək, sousu daim mikserlə çırpmaqdır. Düzgün hazırlanmış bir mayonez, qamçılamağa başladıqdan bir neçə dəqiqə sonra onsuz da bir neçə damla yağ ilə qalınlaşmağa başlayır. Bu baş verdikdə infuziya sürətini artıra bilərsiniz, ancaq həddən artıq etməyin. Çox tez və ya çox yağ əlavə etsəniz, sousunuz qırışacaq.
Addım 3
Yağın yarısı artıq qarışıqda olduqdan sonra üzərinə bir çay qaşığı ağ şərab sirkəsi əlavə edin və yenidən yaxşı qarışdırın. Bundan sonra kütlə dərhal daha maye olacaq. Bu, döyməyə davam edərkən qalan kərə yağını davamlı, nazik bir axın əlavə etmək imkanı verəcəkdir. Bütün yağı əlavə etdikdən sonra mayonezlə sınayın. Dadmaq üçün əlavə olaraq daha çox şərab sirkəsi, duz və ya istiot əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4
Hər şeyi düzgün etdinizsə, sousu xoş bir sarı rəng, parlaq, qalın, gözəl, aromatik, vahid bir tutarlılığa və XIX əsrdə hazırlanan Fransız aşpazları ilə eyni oldu.
