Ətirli otların çoxu, xüsusən reyhan, bir həftədən azdır. Qışda da sevdiklərimizi kulinariya ləzzətləri ilə sevindirmək üçün istifadə müddətlərini necə uzatmaq olar. Aromatik otların qorunması üçün sübut edilmiş üsullar var.
Soyutma
Ətirli otların köklərini kəsin, nəmli kağız dəsmalın içərisinə bükün və bağlamadan plastik bir torbaya qoyub soyuducuya qoyun. Onları iki-üç həftə qorumaq üçün sapları şüşə stəkana qoyun, təmiz su ilə 2-3 sm doldurun. Üst hissəni plastik örtüklə örtün və bir kauçuk bantla şüşəyə birləşdirin. Suyu tez-tez dəyişdirmək vacibdir.
Dondurur
Dondurma qurudulduqda (reyhan, şüyüd, soğan) yaxşı qalmayan otların və ya qalın və ya sərt bitkiləri olan (nanə, cəfəri, kərəviz) otların qoxusunu qorumaq üçün ideal bir üsuldur. Hava keçirməyən bir torbaya qoyulmuş dondurulmuş yarpaqlar və ya gövdələr dondurucuda 2 ilə 4 aya qədər saxlanıla bilər. Onları 6-8 ay qorumaq üçün ətirli otları xırda doğrayın və buz qablara qoyun, suyun üstünə (və ya reyhanın tərkibində olan yağa) qoyun və dondurun. Sonra dondurulmuş kubları hava keçirməyən bir torbaya köçürün (1 kub 30 ml = iki xörək qaşığı doğranmış ota bərabərdir)
Quruyur
Dəfnə yarpağı, marjoram, limon balzamı, nanə, oregano, rozmarin, kəklikotu kimi ətirli ədviyyatlar qurudulub 9 aya qədər saxlanıla bilər. Mümkün qədər keyfiyyətini qorumaq üçün nazik otlar qaranlıq, yaxşı havalandırılan yerdə məhsul yığdıqdan dərhal sonra qurudulmalıdır. Onları buketə bağlayıb, buket başını aşağı qurutmaq düzgündür. Yarpaqlar qurudulduqdan sonra, hava keçirməyən bir qaba qoyun. Qurutma isti bir yerdə 20-30 dərəcə istilikdə təxminən bir həftə davam edəcəkdir. İndi xüsusi qurutma cihazları geniş yayılmışdır: kameralar və elektrik qurutucular.
