Gürcü mətbəxi bütün dünyada məşhurdur. Satsivi, satsebeli, pkhali - bu sözlər yalnız rus qulağına tanış deyil. Baharatlı, ədviyyatlı, canlı bu mətbəxin həm Fransız gurmeleri, həm də kosmopolit Amerikalılar arasında pərəstişkarları var. Gürcüstanda Kharcho, Ukraynadakı borscht ilə eynidir - hər evdar qadının öz resepti var və yalnız yeganə reseptdir. Kimsə karaçonu yalnız mal ətindən bişirir, kimsə quzu, donuz əti və hətta hinduşka ətinin edəcəyinə inanır. Axı əsas şey texnologiyadır. Və hələ klassik harcho mal əti bulyonunda bişirilir.
Vacibdir
-
- 1 kiloqram mal əti brisket;
- 0,5 kiloqram quzu;
- 0,5 kiloqram böyük ətli pomidor;
- 0,5 kiloqram soğan;
- 250 qram düyü;
- 3 litr su;
- köklər
- ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Əti yaxalayın və kiçik parçalara ayırın, soyuq su ilə örtün və orta istidə qoyun. Şəffaf bir bulyon istəyirsən, buna görə su qaynadan əvvəl bütün köpüklər təmizlənməlidir.
Addım 2
İncə doğranmış soğanları böyük bir dibi olan bir qazana qoyun. Atəşə qoyun və soğanı orta dərəcədə alovlandırın, zaman zaman bulyondan çıxarılan yağ əlavə edin. Quzu durulayın, orta hissələrə kəsin və birbaşa soğanın üstündəki sümüklərlə qoyun. Əti yüksək istilikdə qızartın.
Addım 3
Mal ətini bulyondan götürün və quzu və soğanın üstünə qoyun. Yanğını azaldın və ət və soğanı qapağın altından ən az 15-20 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Əti çıxardığınız bulyonda köklərə, yerkökü və kiçik bir soğan əlavə edin. Soğan qabıqları şorba rəngini verəcək və köklər əlavə ləzzət verəcəkdir.
Addım 5
Pomidorları qızardın, soyun, orta hissələrə bölün, şəkilləri barədə çox narahat olmayın, şirəsini qoruyub ətə qoyun. Pomidorlar tamamilə qaynana qədər 15 dəqiqə daha bişirin.
Addım 6
Bulyonu süzün və ət, soğan və pomidorun əsas hissəsinə tökün. Duz edin və qaynana qədər gözləyin. Düyü qoymaq vaxtı gəldi.
Addım 7
Düyü bişərkən sarğı hazırlayın. Sarımsaq, acı bibər və keşniş toxumlarını tək ədviyyatlı və kəskin qoxulu kütlə əmələ gələnə qədər qaba duzla vurun.
Addım 8
İstiliyi azaltın, ədviyyat qarışığı, qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Xarcho-nu bir neçə dəqiqə daha bişirin və istidən götürün. Təzə kişniş və cəfəri ilə süfrəyə verin.
