Quzu reseptini təqdim edərkən qeyd etmək lazımdır ki, bu ət əsasən mətbəxin Asiya ənənələrinə əsaslanan məhsullar, maddələr, ədviyyatlar və müəyyən bir yeməyin bişirilməsinin xüsusi xüsusiyyətləri ilə Asiya ənənələrinə əsaslandığı bölgələrdə tələb olunur və populyardır. tədricən Slavyan qavrayış düşüncəmizə girməyə başlayırıq.
Quzu olduqca spesifik bir ətdir. Yağ tərkibi və kalori miqdarı baxımından həm mal əti, həm də donuz ətini qabaqlayır. Bundan əlavə, quzu yalnız xas bir qoxuya malikdir və bu, əvvəlcədən nəmləndirmə yolu ilə aradan qaldırılır, tercihen bir turşuda. Düzgün seçilmiş bir parça hazırlanmış yeməyin keyfiyyətinə də təsir göstərir. Buna görə də quzu bişirmək və yeməyi bəyənməyiniz üçün, Qafqaz mətbəxinin bütün incəliklərini deyilsə, quzu hazırlanmasına aid olanları bilməlisiniz.
Dadlı quzu bişirmək üçün ətin özünə qərar verin. Gənc bir qoçun əti dadına görə çox yumşaqdır və praktik olaraq damarları yoxdur. Qoç nə qədər yaşlı olsa, ət daha tünd və rənglidir. Bununla birlikdə, orta yaşlı bir quzu da əldə edərək, şoraba köməyi ilə onu yumşaldıb şirəli edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə şoraba qırmızı şərab, xardal və zeytun yağı qarışığından hazırlanır.
Quzu bişirmək heç də çətin deyil, amma bilmək daha yaxşı olan nüanslar var.
Bilicilər barbekü bişirmək üçün qoyun ətindən yaxşı ətin olmadığını iddia edirlər, ancaq bişmiş bir bişmiş quzu ayağı, bütün qaydalara görə bir şeyə dəyər!
İlk yeməklərə aid olan məşhur gürcü quzu chanakhi yeməyi, dünyanın məşhur restoranlarında təqdim olunan populyarlığı səbəbindən artıq müxtəlif şərhlər aldı.
Başlanğıcda, orijinal Gürcü versiyası olaraq, chanakhi tərəvəz və quzu əti əsasında hazırlanmış bir şorba idi. Yerkökü, sarımsaq, pomidor, soğan, ədviyyat. Şorba həm sobada, həm də qaz sobasında hazırlanmaq asandır. Bu gün qoyun əti canaxi müxtəlif maddələrlə, bizim vəziyyətimizdə - yalnız bir sobada bişən kartof, quzu əti və müxtəlif ədviyyatlarla tamamlanır.
Çanaxi variantlarından biri sobada gənc quzu və kartof ətinə üzüklərə kəsilmiş bir neçə layiqli badımcan diliminin əlavə edilməsi ilə bişirilir ki, bu da yeməyə yalnız özünəməxsus bir həssaslıq və kəskinlik vermir, eyni zamanda unudulmazdır. dad.
Quzu nanə istifadə edərək müasir reseptə görə çox dadlı bişirilə bilər. Nanə yarpaqları kəsilir və əvvəlcədən duzlanmış və istiotlu quzu əti bu yarpaqlar ilə qalınca örtülür. Əvvəllər iki xörək qaşığı günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir qabda, ət düzülüb qovrulur. Sonra qızardılmış ətə bir stəkan sirkənin dörddə biri, yarım stəkan su, soyulmamış iki sarımsaq başı, qızardılmış ətə əlavə olunur və bunların hamısı sobada 200 dərəcədə 40-45 dəqiqə bişirilir. Pişirildikdən sonra 10 dəqiqə ət almamağınız tövsiyə olunur. Beləliklə, bütün şirəni qoruyacaqdır.
