Nənələrimiz piroqlar üçün xəmirin üzərinə xəmir qoydular.
Xəmirin üstündəki maya xəmirinin sürətli bir şəkildə bişmiş xəmirdən daha havadar və həssas olduğu ortaya çıxır. Gözəl çörəklər və çörəklər hazırlayır.
Vacibdir
- Tərkibi:
- 1 stəkan süd
- 1 stəkan su
- 40 qram marqarin və ya kərə yağı,
- 25 qram duz
- 2-6 xörək qaşığı toz şəkər
- 100 qram çovdar unu
- 100 qram yulaf unu
- 1 yumurta,
- 15 qram canlı maya,
- 1 kq ağ un.
- Yüksək qazan (mina və ya paslanmayan polad), döymə üçün çırpma, ələk kupası, qarışdırıcı və ya qəhvə dəyirmanı, böyük kəsmə taxtası və ya masa, qaşıq.
Təlimat
Addım 1
Bir qarışdırıcı və ya qəhvə dəyirmanı istifadə edərək 100 qram Herkules yulaf ununu əzin. Bu, yulaf unu edir.
Addım 2
Xəmiri yoğurun. Köhnə günlərdə xəmir söhbət qutusu adlanırdı.
Xəmiri çoxlu miqdarda, çəlləklərin içərisindəki tortların üzərinə qoydular.
Yüksək bir tencereye su və süd tökün, bir az otaq temperaturuna qədər istilənin. 2 xörək qaşığı şəkər, 15 qram canlı maya əlavə edin. Çırpma köməyi ilə içindəkiləri hamar olana qədər qarışdırın.
Tədricən yulaf unu, çovdar unu və 1 stəkan ağ un əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və xəmiri isti yerdə qoyun, üstünə dəsmal qoyun. Xəmir "nəfəs almalıdır".
7-8 saatdan sonra maya yaxşı işlədikdə xəmir hazır olacaq. Əvvəlcə xəmir bir az qalxacaq, sonra yerləşəcək. Hazır xəmir görünüşü ilə müəyyən edilə bilər: səthdə bir çox kiçik baloncuklar olacaqdır.
Addım 3
Marqarin və ya yağı yumşaldır və duz və yumurta ilə üyüdün. Şirin rulolar və tortlar üçün başqa 2-3 xörək qaşığı şəkər əlavə edin.
Bu qarışığı xəmirə əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir ələk-kupa istifadə edərək tədricən ağ un əlavə edin. Əvvəlcə unu bir qazana qarışdırın.
Xəmiri bir tencerede qarışdırmaq çətin olduqda, bir masada və ya kəsmə taxtasında yoğurmağa davam edin.
Xəmiri əllərinizlə 5-8 dəqiqə yoğurmaq lazımdır, tədricən ələnmiş un əlavə edin.
Hazır xəmir topaqlar olmadan homojen olacaq və əllərinizə yapışmayacaq.
Addım 4
Yuxarıdakı bir xəmir xəmir marqarinlə məsh edilməli və hündür bir qaba qoyulmalı, qalxmalıdır (xəmirə müdaxilə olunduğu yerdən də istifadə edə bilərsiniz). Qazanı dəsmal ilə örtün (xəmir küləyin və nəfəs almasın) və isti bir yerə bir neçə saat qoyun.
Tava içindəki xəmir bir neçə dəfə artmalı və həcmi artmalıdır (4 - 5).
Əlinizlə qaldırılmış xəmir yoğurun. İndi xəmir bişirilməyə hazırdır: xəmir içərisində çörək, tort, rulo, kolbasa.
