Borscht ən razı və qidalandırıcı ilk yeməklərdən biridir. Çox vaxt, borscht zəngin bir dad verən ət, sümük və ya ət-sümük suyu hazırlanır. Mal əti, donuz əti və ya quş ətindən istifadə edin və əlavə maddələr olaraq vetçina, kolbasa və digər ətlər əlavə edin.
Ukrayna borşu
Klassik mal əti borschtunu sınayın. Sümük və ət bulyonunda bişirilir, borscht ilə birlikdə qaynadılmış ət verilir.
Sizə lazım olacaq:
- 500 q mal əti brisket;
- 3 litr su;
- 0,25 orta kələm;
- 1 böyük çuğundur;
- 25 q donuz yağı;
- 1 kök;
- 2 pomidor;
- 25 q kərə yağı;
- 4 kartof;
- cəfəri kökü;
- 2 soğan;
- 2 çay qaşığı şəkər;
- 1 osh qaşığı. % 3 sirkə qaşığı;
- 3 dəfnə yarpağı;
- bir neçə noxud qara bibər;
- 5 diş sarımsaq;
- bir neçə cəfəri budağı.
Brisketi yaxalayın, bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Bir qaynadək gətirin, köpüyü götürün, istiliyi azaltın və bulyonu 2-2,5 saat bişirin. Etləri götürün və kənara qoyun, suyu süzün və tencereye qayıdın.
Tərəvəzləri soyun. Çuğunduru kublar halında kəsin və ərinmiş donuzda sirkə ilə birlikdə qaynadın. Pomidorları qaynar su ilə yandırın, dərisini çıxarın, sellülozunu doğrayın və çuğunduru əlavə edin. Şəkər əlavə edin və çuğundur yumşalana qədər birlikdə bişirin.
Cəfəri kökü və yerkökü zolaqlara kəsin, soğanı doğrayın. Tərəvəzləri isti yağda qızardın. Kartof və kələmləri kublar halına gətirin və bulyona qoyun. 15 dəqiqə bişirin, sonra bişmiş çuğunduru və qovrulmuş yerkökü və soğanı əlavə edin. 10 dəqiqə daha bişirin. Borscht-ə dəfnə yarpağı və bibər qarğıdalı qoyun. Duz əlavə edin. Donuzu doğranmış sarımsaqla əzin, cəfəri doğrayın. Borschu göyərti və sarımsaqlı pastırma ilə bişirin, qarışdırın və təzə xama ilə verin.
Chernihiv borsch
Elmalar bu borşa çox turşuluq və xüsusi bir dad verir. Gec növlərin aromatik meyvələrindən istifadə edin - məsələn, Antonovka.
Sizə lazım olacaq:
- 500 q donuz əti qarın;
- 0,25 baş kələm;
- 1 çuğundur;
- 2 turş alma;
- 4 pomidor;
- 0,5 stəkan bişmiş lobya;
- 1 soğan;
- 1 kiçik balqabaq;
- 1 kök;
- 1 cəfəri kökü;
- bir neçə noxud qara bibər;
- 4 diş sarımsaq;
- duz;
- 2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı.
Donuz qarınını yaxalayın və 3 litr su ilə bir qazana qoyun. Suyu qaynatın, istiliyi azaltın və bulyonu 2,5 saat bişirin. Sonra süzün. Sümüyün ətini kəsin.
Çuğunduru incə kublar halında kəsin, soğan, yerkökü və cəfəri kökünə doğrayın. Kabak və almaları kublar halında kəsin. Çuğunduru isti kərə yağı ilə bişirin, yerkökü, soğan və cəfəri kökünə ayrı bir tavada qovurun. Pomidorların üzərinə qaynar su tökün, dərisini çıxarın, sellülozunu doğrayın.
Haşlanmış çuğunduru bulyona qoyun, 10 dəqiqə bişirin, sonra yerkökü və soğan əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin. Alma, balqabaq və pomidorları borşa qoyun, 10 dəqiqə daha bişirin və sonra ədviyyatlar əlavə edin. Borşu 5 dəqiqə daha qaraltın, sonra ətin içinə qoyun və xama əlavə edin.
