Borscht bişirməyi ilk öyrənən qədim Romalılardır. Xüsusilə bu şorba üçün çoxlu kələm və çuğundur yetişdirdilər. Romadan bu şorba tədricən digər ölkələrin xalqlarının mətbəxlərinə nüfuz etdi və hər birində öz milli xüsusiyyətlərini qazandı. Bu yeməyin növlərindən biri sterlet ilə borschtdur.
Vacibdir
-
- sterlet 500-600 g;
- çuğundur 2 ədəd;
- təzə kələm 300 q;
- cəfəri və kərəviz kökü;
- 3-4 kartof;
- yerkökü 1 ədəd;
- kərə yağı 30 q;
- tomat pastası 2 xörək qaşığı;
- şəkər 5 q;
- soğan 1 ədəd;
- qara istiot
- duz
- Dəfnə yarpağı;
- doğranmış otlar və xama.
Təlimat
Addım 1
Sterleti fileto və silsiləyə ayırın. Fileni hissə-hissə kəsin, silsilə ilə birlikdə bir tencereye soyuq su ilə qoyun və yüksək odda qoyun. Su qaynadıqda, köpüyü yarıq qaşıqla səthindən çıxarın. Duz ilə mövsüm çəkin, üzərinə 3-4 qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı, cəfəri və kərəviz kökü əlavə edin. 25-30 dəqiqə bişirin. Sonra suyu süzün.
Addım 2
Çuğunduru incə zolaqlar şəklində kəsin və bişmiş qaba qoyun. Kərə yağı, tomat pastası və bir az şəkər əlavə edin. Su əlavə edin və yavaş-yavaş atəşdə bişirin, ara sıra qarışdırın. Çuğundurun yanmasının qarşısını almaq üçün qaynayan kimi su əlavə edin. Gənc çuğundur 10-15 dəqiqə, yetişmiş çuğundur - 35-40 dəqiqə bişirilir.
Addım 3
Kartof və soğanları kublara, təzə kələmləri zolaqlara kəsin, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bitki yağı ilə bir tavada, soğan və yerkökü yumşalana qədər saxlayın.
Addım 4
Balıq ehtiyatını bir qaynadək gətirin. Kələm, kartof, bişmiş çuğunduru və bişmiş tərəvəzləri qaynar bulyona qoyun. Onları 30 dəqiqə bişirin.
Addım 5
Borsch'a parlaq bir rəng vermək üçün çuğundur infuziyası hazırlayın. Soyulmuş çuğunduru qaba bir sürtgəcdən keçirin, isti su ilə bir qazana qoyun. Suyun həcmi çuğundurdan 2 dəfə çox olmalıdır. Sirkə əlavə edin, qaynadın, istidən götürün və bulyonu 20 dəqiqə dik qoyun. Xidmətə başlamazdan əvvəl bu infuziyanı borş ilə bir tencereye tökün.
Addım 6
Borşu qablara tökün, hər hissəsinə qaynadılmış balıq əlavə edin, xama və doğranmış göyərti ilə dadlandırın.
