Digər ölkələr kimi Koreyanın da öz ənənəvi bişmiş məhsulları var. Böyük bir nümunə pigody - buxarlanmış ətli köftələrdir. Bəzən bu yeməyə pyan-se və ya pegezi deyilir. Pişirmə texnologiyasına görə, donuz mantı ilə çox oxşardır. Yalnız fərq reseptə kələm daxil etməsidir.
Pigody hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- isti su - 0,5 l
- quru maya - 1 çay qaşığı
- şəkər - 1 çay qaşığı
- duz
- bitki yağı
- buğda unu (lakin daha yaxşısı - düyü) - 600-800 q
- toyuq filesi - 600 q
- ağ kələm - 0,5 baş kələm (daha çox ola bilər)
- turp - 100 q
- soğan - 2-3 ədəd
- üyüdülmüş qara bibər
- marjoram
- soya sousu
Pigody müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Hər şey şəxsi seçiminizdən asılıdır. Üstəlik, yalnız doldurma ilə deyil, xəmirlə də təcrübə edə bilərsiniz. Klassik seçim düyü unundan istifadə etməkdir. Ancaq buğdanı da götürə bilərsiniz.
Donuz xəmir aşağıdakı kimi hazırlanır. Duz və şəkəri isti suda həll edin, sonra quru maya əlavə edin və yavaş-yavaş buğda unu əlavə edin. Xəmir elastik olsun və əllərinizə yapışmasın deyə yoğrulur. Sonra 40-50 dəqiqə qalxması üçün isti və qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır. Koreyalılar ümumiyyətlə xəmiri suda yoğururlar (ümumiyyətlə nadir hallarda süd içirlər), ancaq süd və ya qaymaqla da yoğurmaq olar - daha dadlı olacaqdır.
Xəmir artarkən, içlik hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün kələmi incə doğrayın, duzlayın, bir az əzin və sonra suyu gözə çarpan şəkildə qoyun. Sonra filetoları kiçik parçalara ayırmalı, yüksək istilikdə qızartmalısınız. Ət bişərkən, turpu, soğanı sürətlə kəsib kələmi sıxmaq lazımdır. Bütün maddələr ətə, duza və istiota qoyulmalı, marjoram əlavə olunmalıdır. Və bunların hamısını kələm bişənə qədər qapalı bir qapaq altında az və ya orta dərəcədə alovlandırın.
Uyğun xəmiri yaxşı yoğurun və sonra ondan kiçik toplar düzəldib yağlanmış bir səthə qoyun. Topları unla səpin və yumşaq bir şəkildə düzəldin, bitmiş dolumu çıxan düz tortların üzərinə qoyun. Uçları kor edin və kənarları bir az qaldırın, əks halda pigody çirkin və düz çıxacaq.
Koreyalı pirojnalar, su qaynamasının əvvəlindən təxminən 40-45 dəqiqə qaynadılır. Həm bir mantoverdə, həm də ikiqat qazanda edilə bilər. Bişmiş pigodis ən yaxşı çili, sarımsaq, incə doğranmış kişniş və keşniş ilə qarışdırılan soya sousuna batırılır. Çox dadlı çıxır.
