Bildiyiniz kimi bir şiş kababı düzgün bişirmək bir sənətdir. Və yalnız ətin yaxşı qovurma qabiliyyətini deyil, həm də düzgün şəkildə marinad edilməsini də əhatə edir. Hazır yeməyin həm ləzzəti, həm də aromatı düzgün hazırlanmış şorabadan asılıdır, buna görə də onun hazırlanmasının əsaslarını bilməlisiniz.
Təcrübəli bir kabab sahibi belə, yersiz marinad edilmişsə, ətini ləzzətlə qovura bilməyəcək. Donuz ətini marinasiya etmək üçün çox sayda seçim olmasına baxmayaraq, hər kəs bunu bacarıqla edə bilməz. Bununla birlikdə, bir neçə əsas qaydanı öyrəndikdən sonra, ətin marinad edilməsi məsələsində özünüz bir guru ola bilərsiniz.
Barbekü kimi bir yeməyin mənşəyi tarixinə qayıtsanız, çox təəccüblənə bilərsiniz, çünki əvvəlcə ət marinad edilməmişdir. Yalnız bu yaxınlarda kəsilən mal-qaranın təzə ətləri kömürlərin üstünə qoyulur, beləliklə dadı yoxlanılır. Buna görə, ətin marinad edilməsinin məqsədi onu buxar otağının keyfiyyətlərinə qaytarmaq üçün cəhd etməkdir: lifləri genişləndirmək, nəmi və xoş bir qoxu qaytarmaq və parçalanma zamanı əmələ gələn məhsulları çıxarmaq. Bu, təbii mənşəli bir turşu köməyi ilə edilir, gələcək şoraba üçün zəmini müəyyənləşdirən, bir buket dad və ətir yaratmağın əsasını qoyur. Turşu turşusu üçün bir çox seçim var. Hər şeydən əvvəl, tərəvəz və meyvələrin şirələrindən, otlar və digər ədviyyatlarla birləşdirilir. Pomidor, limon suyu, kivi püresi kabab üçün əsas kimi çox uyğundur. Qıcqırdılmış süd məhsulları da şoraba üçün ümumi bir bazadır: kefir, xama, kükürd. Bəzi hallarda karbon turşusu istifadə olunur - ümumi mineral su.
Kivi, meyvə turşusunun yumşaq təsiri sayəsində sürətli duzlama üçün əladır. Bir kiloqram ət üçün bir böyük kivini əzmək kifayətdir və 30-40 dəqiqədən sonra kabab qızartıla bilər.
Ədviyyatlar və ədviyyatlara gəldikdə, onların dəsti yalnız həvəskar üçün hazırlanır. Turşu üçün ədviyyat seçmək çətin deyil: qoxusu istehlakçıya xoş gələn 3-dən 5 ota qədərdir. Bu otun ətə hansı qoxu verəcəyini təsəvvür etməyə çalışmamalısınız, eyni zamanda nəticə verməyəcəkdir. Əsas odur ki, ot qoxusu iyrənc deyil, onu yenidən nəfəs almağa həvəsləndirir. Bir sıra ədviyyat dəstində həmişə bir əsas var - cəfəri və ya adaçayı kimi çox aydın olmayan bir qoxusu olan bir bitki. Daha güclü bir qoxusu olan iki və ya daha çox digər ot əlavə olunur - müxtəlif nisbətlərdə cilantro, marjoram, kimyon, reyhan. Bitmiş qarışıq və ya bitki dəstəsi hər hansı bir narahatlığa səbəb olmadığından əmin olaraq yaxşıca iylənməlidir. Əksər hallarda şoraba üçün istifadə olunan əsas ədviyyatlar qərənfil, xardal, torpaq bibəri və dəfnə yarpaqlarıdır. Ümumiyyətlə, bir kiloqram ətə təxminən bir xörək qaşığı ədviyyat qarışığı əlavə olunur.
Şoraba duz əlavə edilmir, əks halda ət çox miqdarda suyu itirəcəkdir. Kababı şişlərə çəkməzdən 10 dəqiqə əvvəl duzlaya bilərsiniz. Qızartma zamanı incə duza səpilən xüsusi bir növ kabab var.
Alkoqolla bağlı son cavab verilə bilməz. Ət dondurulmayıbsa, alkoqol suyu itirilməsini maneə törədir və əlavə ləzzət verər. Güclü alkoqoldan, şoraba bir neçə xörək qaşığı viski və ya brendi əlavə edin. Pivə və şərabda donuz ətinin marinasiya üsulları da var, bunlara bir az əlavə edilməlidir - hər kiloqram ət üçün təxminən 35 qram. Mayonez və ya mağazadan alınan sarğılardan istifadə etməməlisiniz, kababı qurudurlar. Əti şiş üzərinə çəkmədən 15-20 dəqiqə əvvəl şoraba mayonez əlavə etmək daha yaxşıdır. Bu da şoraba qalınlaşdıracaq və kömürün üstünə ət tökülməsini asanlaşdıracaq.
