Böyük, xarakterik başlığı ilə adlandırılan dəniz balığı qarışığı yalnız qida dəyəri və insan orqanizmi üçün faydalı olan çox miqdarda vitamin və mineral ilə qiymətləndirilir. Düzgün bir şəkildə duzlanmış və qurudulmuş qarışıq, evdə hazırlana bilən inanılmaz dadlı bir yeməkdir.
Çobanların duzlanması texnologiyası xüsusilə çətin deyil və əhəmiyyətli maliyyə yatırımları tələb etmir. Bu balığın duzlanması və qurudulmasının ən məşhur iki yolu var.
Quru duzlama
Bir qayda olaraq, təzə tutulmuş balıq duzlama üçün istifadə olunur. Bir müddət yaxalandıqdan sonra yatan gobilərin başından xoşagəlməz bir qoxu gəlir və duzlama zamanı ət sümüklərdən ayrılmağa başlayır.
Balıqlar ölçülərinə görə sıralanmalıdır, böyük nümunələr diqqətlə qarışdırılır, bütün ovlar axan su ilə yaxşı yuyulur. Hazırlanmış balıqlar qida qablarına və ya geniş bir emaye qaba sıx şəkildə qoyulur. Daha çox kompaktlıq üçün, göbələkləri bir balığın başı ilə digərinin quyruğuna qoymaq tövsiyə olunur.
Hər bir balıq təbəqəsi duzla səpilir, tədricən yuxarı sətirlərə qədər miqdarını artırır, konteyner bir qapaq ilə örtülür, üstünə bir yüklə basılır və sərin yerə aparılır. Balıqların həddindən artıq tükənəcəyindən qorxmayın. Qobilərin xüsusiyyəti, ətlərinin ehtiyac duyduğu qədər duz almasıdır. Bu balığı yeganə halda həddindən artıq duzlaya bilərsiniz - əgər çoxdan bəri zülm altındadırsa.
Bir qayda olaraq, gobilərin duzlanması üçün bir gündən çox vaxt lazım deyil. Bu müddətdən sonra balıq yuyulur, başqa bir gün soyuq qaynadılmış suda isladılır - bu tədbir artıq duzu təmizləməyə və ətə zərif bir dad verməyə kömək edəcəkdir. Qobilərin uzun müddət saxlanılması üçün onları açıq havada 12-15 saat qurutmaq məsləhət görülür. Balıqlar kölgədə, birbaşa günəş işığına giriş olmadan, küləklər tərəfindən yaxşı bir yerdə qurudulur.
Kulinariya məhsullarının dozalarını ciddi şəkildə hesablamağa vərdiş edənlər üçün, duzun miqdarı nəzərə alınmaqla, öküzlərin duzlanması üçün eyni reseptdən istifadə edilə bilər: yemək üçün klassik resept duzun ümumi çəkisindən 10% duz almağı tövsiyə edir. balıq.
Duzlu suda duzlama
Yuyulmuş, bağırsaqlı və çeşidlənmiş balıqlar hazırlanmış bir qaba qoyulur və doymuş duz məhlulu hazırlanır. Duz konsentrasiyasının dərəcəsi xam yumurta istifadə edilərək yoxlanılır - duzlu su qabına batmırsa, həll istifadə üçün əlverişlidir. Salamura hazırlamaq üçün ən iri duz uyğundur, çünki incə duz tərəzinin səthində bir qabıq yarada bilər və duzlu suyun ətə nüfuz etməsinə mane ola bilər. Balığa daha zərif bir dad vermək üçün həllinə şəkərli şəkər əlavə edə bilərsiniz: hər kiloqram duza bir xörək qaşığı.
Böyük gobies iki gün, daha kiçik balıq - bir gün duzlanır. Bundan sonra, duzlu su boşaldılır, buğalar az miqdarda sirkə əlavə edilərək axan suda yuyulur. Artıq duzdan yuyulmuş balıqlar bir məftilə bağlanır və qurudulmaq üçün kölgəli, yaxşı havalandırılan yerdə asılır. Qurutma prosesini sürətləndirmək üçün hər balığın qarnına kiçik boşluqlar yerləşdirə bilər və solucan örtüklərini açıb biraz qırmaq olar.
