İsti havalarda pivə əla bir sərbəst içkidir. Və duzlu balıq ilə mükəmməl şəkildə tamamlanır. Əlbəttə ki, mağazalarda duzlu məhsulların böyük bir çeşidi var, ancaq öz duzlu balıqları daha maraqlı və daha dadlı olacaqdır.
Qırmızı balığın duzlanması prosesi
Pivə üçün balıq duzlanmış və ya qurudulmuş ola bilər. Qırmızı balıqları pivə ilə duzlamaq üçün əvvəlcə seçim etməlisiniz. Chum somon, alabalıq və ya qızılbalıq ola bilər. Son 2 ən yaxşısıdır. İstənilən balığı ölçüdə götürə bilərsiniz, amma tercihen kiçik deyil.
Sonra, duzlama üçün xüsusi bir qarışıq hazırlanır. Duz, qum və müxtəlif ədviyyatlardan ibarətdir. İlk addım duz və qumu bərabər nisbətdə qarışdırmaqdır. Bir kiloqram alabalıq və ya qızıl balıq üçün təxminən 4 xörək qaşığı qarışıq qəbul etmək tövsiyə olunur. Bibər və müxtəlif ədviyyatlar dadına əlavə olunur.
Bundan sonra kəsməyə başlayırlar. Ət skeletdən bıçaqla ayrılır, dərisi ilə birlikdə qoyulur. Filetlər tercihen böyük parçalara kəsilir və bir qaba qoyulur. Əvvəlcə quyruq və baş çıxarılmalıdır.
Bağırsaqlı balıqların optimal istifadəsi. Sümüklü qabırğalar daha sonra duzlanıb sola bilər, pivə üçün mükəmməldir. Növbəti addım balıqları duzlama üçün qoymaqdır. Konteynerə duz, qum və ədviyyat qarışığı tökülür, üstünə ilk pelerin parçası qoyulur, eyni qarışıq, dəfnə yarpağı və ədviyyatlar yenidən üzərinə qoyulur, sonra ikinci hissə və s.
Beləliklə, balıq yenidən yığılır. Parçalar dəri tərəfi aşağıya yerləşdirilir. Yükü olan balıqları əzməyə ehtiyac yoxdur. Konteyner bağlanır və təxminən 2-3 gün sərin yerdə yerləşdirilir.
Sonra suyu boşaldılır, artıq ədviyyat çıxarılır və balıq hazırdır. Qurumaq lazımdırsa, təmiz havada, 2-3 saat yuduqdan sonra dayandırılır. Qurutma müddəti təxminən 4-5 gündür.
Pikedən pivəyə duzlama
Əksər pivə içənlər üçün qırmızı balıq bahalı bir yeməkdir. Ən yaxşı seçim hər hansı bir mağazada satın alına bilən və ya özünüz tərəfindən tutula bilən sadə bir gəzdir. 1 kiloqram pike duzlamaq üçün ən az 150-200 qram duzlu bir qarışıq almalısınız.
Balıqları bağırsaqdan təmizləmək məsləhətdir, ancaq kürü və ya süd buraxa bilərsiniz. Baş və quyruq, qırmızı balıqdan fərqli olaraq, kəsilməyə ehtiyac yoxdur. Duz qarışığında çürükdən sonra bir qaba qoyulur və 3-4 gün sərin bir otaqda qalır. Balıq kiçikdirsə, onda 1 gün kifayət edəcəkdir.
Balığın çox kiçik olması halında, duzlama zamanı birbaşa qabın üzərinə qoyulmuş bir yükdən istifadə edə bilərsiniz. Balığı əvvəlcədən hərtərəfli yaxalamaq vacibdir. Beləliklə, demək olar ki, hər kəs pivə üçün balıq duzlaya bilər, əsas odur ki, bütün maddələri düzgün seçmək və lazımi vaxtda saxlamaqdır.
