Yeməyin ilk forması "forşmak" 18-ci əsrdə ortaya çıxdı, ancaq Hollandiyada 15-ci əsrdə siyənək turşusu etməyi öyrəndikləri üçün bişirməyə daha erkən başladıqları bir fərziyyə var. "Forşmak" adının adətən ədviyyatlar da daxil olmaqla müxtəlif maddələr olan bir pate şəklində hazırlanmış doğranmış siyənək mənası olduğu başa düşülür.
Siyənək forşmak reseptləri
Forshmak, Yəhudi mətbəxinə aiddir, lakin o qədər dadlı bir məzədir ki, insanlar onu Rusiyada və digər ölkələrdə bişirməyi sevirlər. Hər baqqal mağazasında olan maddələrdən hazırlanır.
Yəhudi milli mətbəxində forshmak (heringgehakte) hazırlamaq üçün bir neçə variantın təsviri var. Forshmak siyənəkə əsaslanır. Təmizlənir, qarın, baş və quyruq kəsilir, kənara qoyulur, sonra içərilər çıxarılır və dəri başdan quyruğa çıxarılır.
Sümüyü süddə və ya yuxu çayında islatmaq olar, əgər siyənək azca duzlanarsa, islatılmamış qala bilər.
Siyənək çörək ilə birlikdə bir ət dəyirmanı vasitəsilə çevrilir, əvvəllər süddə isladılır və sıxılır. Sonra sürtgəcdən keçirilmiş turş alma, qızardılmış soğan və yumşaq kərə yağı ilə qarışdırın. Torpaq bibəri və sirkə ilə mövsüm.
Digər reseptlərdə soğanlar çiy və ya sobada qabığı ilə bişirilir. Bəzən ümumi kütləyə yumurta, xama və ya mayonez əlavə edilir, yerkökü və işlənmiş pendir qoyulur.
Hazırlanmış forşmak uzunsov bir yeməyin üzərinə qoyulur, bıçaq "tərəzi" ilə kəsilir və zeytun, göyərti, qaynadılmış yumurta və limonla bəzədilir. Solucanlar başdan çıxarılır və quyruğu ilə birlikdə forşmak ilə siyənək üzərinə qoyulur.
Siyənək forşmak resepti
Tərkibi:
- 2 alma;
- 800 q kartof;
- 2 baş soğan;
- 3 siyənək filesi;
- 3 xörək qaşığı təmizlənməmiş günəbaxan yağı.
Bişirilməzdən əvvəl kartof qabıqlarında qaynadılmalı və soyulmalıdır. Sonra qiyməyin. Kartofdan sonra siyənəyi, sonra almaları çevirin. Soğanı xırda doğrayın. Bütün maddələri bir qabda qarışdırın. Bitki yağı əlavə edib yenidən qarışdırın.
Mal əti forşmak resepti
Köhnə bir resept kitabından mal əti forşmak hazırlamaq üçün maraqlı bir resept, lakin siyənək də orada mövcuddur.
Tərkibi:
- ¾ kq qaynadılmış ət;
- ½ kq kartof;
- 1 siyənək;
- 2 xörək qaşığı xama;
- 1 böyük soğan;
- 20 q kərə yağı.
Yumşaq bir qaynadılmış ət parçası götürün, qaynadılmış kartof, soyulmuş siyənək və doğranmış və qızardılmış soğanla birlikdə qiyməyin. Bir parça kərə yağı, 2 xörək qaşığı xama, bibər əlavə edin, yaxşıca yoğurun, kərə yağı ilə örtülmüş bir qazana qoyun və çörək qırıntılarına səpin, qızartmaq üçün sobada 30 dəqiqə saxlayın. Ət yağlıdırsa, kərə yağını atlaya bilərsiniz və xama ilə suyu və ya süd əlavə edin ki, forşmak şirəlidir.
