Mal əti ürəyi I sakatat kateqoriyasına aiddir. Bəslənmə dəyəri baxımından ətdən geri qalmır. Məhsulda demək olar ki, heç bir yağ yoxdur və 100 qr kalori miqdarı yalnız 90 Kcaldır. Ən dadlısı gənc heyvanların ürəyidir.
Rus dilində mal əti hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 500 qr sakatat, 4 osh qaşıq. kərə yağı, 5 yerkökü, 1 cəfəri kökü, 2 soğan, 2 turşu, 6 kartof, 2 lavrushki, sarımsaq, qara bibər, duz - zövqə görə. Yeməkdən əvvəl mal əti ürəyindəki yağ və qan damarlarını kəsin, qan laxtalarını götürün və yaxşıca yuyun. Dərini kəsin, soyuq su ilə örtün və islatmaq üçün 2-3 saat buraxın. Sonra qurudun və yenidən yuyun. Ürəyi bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün, kökləri və soğanları qoyun, 1, 5 saat bişirin.
Qaynadılmış ürəyi kiçik parçalara ayırın, bir tavada yüngülcə qızardın və dərin bir qazana qoyun. Yerkökü sürün, soğanları və cəfəri kökünə xırda doğrayın və yağa qənaət edin. Turşuların qabığını soyun, dənələrini çıxarın və kiçik kublara kəsin. Tuzlanmış kökləri və xiyarları bir tencereye mal əti ürəyinin parçaları ilə birlikdə qoyun, üzərinə pomidor sousu ilə tökün və yumşalana qədər qaynadın. Yeməyin sonunda sarımsağı əlavə edin, duz ilə ovuşdurun və qarışdırın.
Rus dilində mal əti ürəyinə yan yemək kimi qızardılmış kartof verin.
Pivəyə bişmiş mal əti ürəyi ləzzətli olur. Lazım olacaq: 300 qr sakatat, 250 ml pivə, 1 soğan, 2 osh qaşıq. yemək qaşığı bitki yağı, yarım limonun suyu, zəncəfil, hil, duz. Hazırlanmış mal əti ürəyini parçalara ayırın. Soğanı nazik yarım halqalara doğrayın, suyu əmələ gələnə qədər əllərinizlə əzin. Mal əti ürək parçalarını soğana qoyun, zəncəfil və kardamon əlavə edin, dadına görə duz əlavə edin, bütün pivənin yarısını tökün. Yeməkləri bir qapaq ilə örtün və 6-8 saat soyuducuda saxlayın. Turşu ürəyi qalın divarlı bir qaba qoyun və limon suyu ilə çiləyin. Ətin marinad olunduğu soğanı əlavə edin, qalan pivəni tökün. Bir qaynadək gətirin və yarım saat bişirin. Sonra kərə yağı əlavə edin və 15-20 dəqiqə daha bişirin.
Xidmətə başlamazdan əvvəl cəfəri və şüyüd səpin.
Xama ilə bişmiş mal əti ürəyi hazırlayın. Lazım olacaq: 1 ürək, 3 dəfnə yarpağı, 2 soğan, 3 diş sarımsaq, 150 q xama, 1 xörək qaşığı. tomat pastası, 0,5 qaşıq qaşığı. su, ədviyyat, duz, istiot. Mal əti ürəyini qaynatın, sərinləyin, uzun zolaqlar və duza kəsin. Soğanı yarım halqalara, sarımsağı dilimlərə kəsin. Qızartma qabda yağı qızdırın, sarımsaq və soğan əlavə edin, zəif atəşdə azca qızardın. Sarımsaq ətri görünən kimi ürək dilimlərini düzün, ədviyyatlara səpin. 5 dəqiqə qızartın. Su, xama və tomat pastasını birləşdirin. Nəticədə çıxarılan sousu mal əti ürəyinə tökün və sousu qalınlaşana qədər 7-10 dəqiqə yavaş odda bişirin.
Mal əti ürək salatını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 kq sakatat, 2 kök, 2 soğan, 2 turşu, 0,5 qaşıq qaşığı. bitki yağı, mayonez. Ürəyi hazırlayın, qaynadın və soyudun. Sonra incə doğrayın. Soğan və yerkökü yuyun, soyun, doğrayın və ya sürtün. Bitki yağı ilə qızartın. Turşuları sürtgəcdən keçirin və ayrıca qızartın. Qızardılmış tərəvəzləri bir süzgəcin içinə qoyun, yağı boşaltın və soyudun. Bütün maddələr, mövsümü mayonez ilə qarışdırın və qarışdırın.
