Ənənəyə görə ikinci isti yemək ətli, doyumlu və tercihen asanlıqla hazırlanmalıdır. Kəndli üslubunda mal əti qablarda bişirilir, yarım kiloqram ət parçasından tərəvəz və göyərti olan qablarda altı tam hüquqlu ət parçası bişirə bilərsiniz. Ət tərəvəz və göyərti ilə bişirilir, buna görə çox şirəli, yumşaq və aromatik olur.
Yemək sobada keramik noxudda bişiriləcəkdir. Altı porsiyon ət hazırlamaq üçün hər birinin həcmi 400 mililitr olan altı qaba ehtiyacınız olacaq. Məhsullardan sizə lazım olacaq:
- sümüksüz mal əti 500 qram;
- kartof 2 kiloqram;
- 1 böyük təzə cəfə dəstəsi;
- 4 yerkökü;
- 4 soğan;
- bir kiloqram yaşıl lobya;
- Provencal otlar ədviyyatının qablaşdırılması.
Yeməkdən əvvəl içini keramika qablarla yuyub yağlamalısınız. Sonra soğanı incə doğrayıb qabların altına qoymalısınız. Əti kiçik kublar halında kəsib soğanın üstünə qoyun, duz qoyun, hər qazana bir az ədviyyat və iki xörək qaşığı içməli su əlavə edin.
Qazanları indiyə qədər unuda bilərsiniz. İndi kartof və yerkökü soymaq, tərəvəzləri kiçik bərabər kublar şəklində kəsmək və yaşıl lobya, duz ilə qarışdırmaq və bitki qarışığını qablara qoymaq lazımdır. Yuxarıdan qapaqlar və ya bir təbəqə folqa ilə örtülə bilər və 1 saat 160 dərəcə qızdırılmış sobada bişirə bilərlər.
İstəyə görə adi qapaqlar əvəzinə qabları mayasız xəmir qapaqları ilə örtmək olar. Beləliklə, yemək üçün mayasız düz bir tort da əldə edəcəksiniz. Altı xəmir qapağı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 4 stəkan un;
- bir stəkan isti içməli su;
3 yığılmış xörək qaşığı bitki yağı
- bir çimdik incə duz.
Dərin bir qabda unun üzərinə qaynar su tökün və topaqlar yox olana qədər qarışdırın, sonra yağ, duz əlavə edin və plastik və sərt mayasız xəmir yoğurun. Sonra altı torta bükülməli və ət qabları ilə bağlanmalıdır.
Yeməyi boşqaba köçürmədən qablarda masaya vermək yaxşıdır. Bu şəkildə bişən ətin əlavə bir çörək yeməyinə ehtiyacı yoxdur, yeməyə əlavə ediləcək tək şey təzə xiyar və təzə cəfəri dilimləridir.
