Adıghe pendir ənənəvi Çərkəz yeməyidir və ümumiyyətlə bütün inək, qoyun və ya keçi südündən hazırlanır. Bu Qafqaz məhsulu yumşaq südlü bir dada malikdir. Yaşlanmanı tələb etmir və hazırlandıqdan dərhal sonra qida kimi istifadə olunur. Adıghe pendir təzə otlar və tərəvəzlərlə yaxşı uyğun gəlir, hisə verilə və ya qızardıla bilər.
Tam süd və kefirdən Adighe pendiri necə hazırlanır
Sizə lazım olacaq:
- 3 litr tam süd,
- 20 q xörək duzu
- 1 litr kefir.
İstehsal prosesi addım-addım
Əvvəlcə kefiri bir qazana tökün və odun üstünə qoyun. İstilik prosesi zamanı içindəki zərdab kəsmikdən ayrılmağa başlayacaq. Başqa bir qaba tökün və otaq temperaturunda 2 gün turşu üçün buraxın. Süzülmüş kəsmik, öz mülahizənizə görə istifadə edilə bilər.
2 gündən sonra təzə tam süd qaynadın. Əvvəllər fermentləşdirilmiş zərdab əlavə edin və atəşi minimuma endirin. Süd zülalı tədricən ayrılmağa başlayacaq, təxminən 7 dəqiqədən sonra pendir özü ilə səthə sərbəst üzəcəkdir.
Yaranan qarışığı 4 qat qatlanmış tülbentdən süzün və yaxşı sıxın. Yaranan loru duz edin, qarışdırın və artıq nəm çıxarmaq üçün dayandırılmış vəziyyətdə bir müddət buraxın.
Bundan sonra məhsulu bir mətbuatın altına qoyun və təxminən bir gün soyuducuda saxlayın. Bu dövrdə, vaxtaşırı pendirdən seçiləcək suyu boşaltın. Bu gündən sonra Adıge pendir hazır olacaq, dərhal yeyə və ya digər yeməklərin hazırlanmasında istifadə edə bilərsiniz.
Qatıqla mayalanaraq Adıghe pendirinin bişirilməsi: sürətli bir resept
Sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan qatıq
- 2 litr təzə tam süd,
- bir az duz.
Bir tencere südünü ocağın üstünə qoyun və yavaş-yavaş yavaş odda qaynatın. Daimi qarışdırmaqla südə hissələrlə qatıq əlavə edin. Zərdab az qala şəffaf olana qədər qaynamağa davam edin.
Sonra qarışığı bir süzgəcdən süzün. İçindəki pendiri təxminən 1 saat saxlayın. Bu vaxt artıq nəmin çıxması üçün kifayətdir. Pendiri hazırlanmış bir qəlibə köçürün və üzərinə duz səpin. Bundan sonra hazır Adighe pendiri dərhal istehlak edilə bilər. Soyuducuda sıx bağlanmış bir qabda saxlanılmalıdır.
Yavaş ocaqda adighe pendir
Sizə lazım olacaq:
- 3 litr süd
- 4 toyuq yumurtası
- 1/2 stəkan qıvrılmış süd
- 1 dəstə cəfəri və şüyüd,
- 80 qr qabıqlı qoz.
Addım-addım bişirmək
Pendir hazırlamağa başlamazdan əvvəl südü bir gün isti bir yerə qoyun. Ayrı bir qabda yumurta və duzu döyün və çox bişirmə qabına tökün. Oraya turş süd əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Cihazdakı Pişirmə rejimini açın və vaxtı yarım saata qoyun. Proqramın sonunda qarışığı 5 dəqiqə sərinləyin. Sonra ikiqat tülbent qatından süzün.
Qozu doğranmış göyərti ilə qarışdırıcıda çəkin. Onları tülbənddə qalan pendir loru ilə birləşdirin. Kütləni mətbuatın altına qoyun və 6 saat soyuducuya qoyun. Bundan sonra pendir hazır olacaq.
Evdə kəsmikdən adighe pendir
Sizə lazım olacaq:
- 1 litr tam süd
- 3 yumurta,
- 1 kq yağ kəsmik (9%),
- 120 q kərə yağı
- 20 q duz
- 12 qram çörək soda.
Pişirmə prosesi mərhələli
Təzə süd bişirin və üzərinə kəsmik əlavə edin. Kütlənin yenidən qaynamasını gözləyin, sonra odunu azaltın və kütləni 30 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın.
Yarım saatdan sonra içindəki maddələri bir tülbent qatından başqa bir qaba süzün. Bundan sonra, kəsmikin üzərinə 3 dəqiqə yatmasına icazə verin ki, maye nəhayət çıxsın.
Yaranan loru bir qaba köçürün, üzərinə yumurta, soda və yağ əlavə edin, sonra hamarlaşana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Hazırlanmış məhsulu yenidən bir tencereye qoyun və zəif odda 10 dəqiqə bişirin.
Qalan kərə yağı ilə içəridən pendir saxlamaq üçün təmiz bir qabı yağlayın. Hələ isti olan kəsmik qarışığını ona köçürün. Soyuyana qədər gözləyin və qabı 3 saat soyuducuya qoyun. Pendir kəsilib süfrəyə verilə bilər.
Çərkəz pendir istehsalçılarından Adıge pendirinin klassik resepti
Sizə lazım olacaq:
- 4 litr pasterizə edilmiş süd
- 15-20 q duz
- 700 ml turşu zərdab,
- müxtəlif ədviyyatlar.
İstehsal texnologiyası
Bu reseptə uyğun bir məhsul hazırlamaq prosesi ümumiyyətlə bir neçə gün çəkir. Zərdabını əvvəlcədən fermentləşdirin. Yavaş odda südü tədricən qaynadın.
Serumu vurun. Kütlə maye və qatı fraksiyalara ayrılmağa başlayacaq. Maye demək olar ki, təmizlənənə qədər istiləşməyə davam edin. Süzgəci cuna ilə örtün və pendir kütləsini içərisindən süzün, prosesi sürətləndirmək üçün yivli qaşıqla yüngülcə aşağı bastırın.
Qalan laxtanın yarım saat daha oturmasına icazə verin. Yaranan pendiri hər iki tərəfə duz ilə sürtün, bir süzgəcə köçürün və hər yarım saatdan bir digər tərəfə çevirib 3 saat isladın.
Bundan sonra, pendir bir boşqaba köçürün və 12 saat sərin yerdə qoyun. Bu müddət ərzində yetkinləşəcək, müəyyən bir forma alacaq və qismən sərtləşəcəkdir. İndi hazır pendir yeyilə bilər.
Adıgey pendirinin pəhriz versiyası
Sizə lazım olacaq:
- 1,5 litr süd,
- 8 q limon turşusu
- 10 q duz
- 1 çay qaşığı. reyhan və quru çili.
Addım-addım bişirmə
Südü qızdırın, ancaq qaynatmayın. İstilik elə olmalıdır ki, barmağınızla toxuna və 2 saniyə saxlayın. Üzərinə limon turşusu əlavə edib qarışdırın. Bundan sonra süd laxtasının qabıqları görünməyə başlayacaq.
Tencerenin tərkibini tülbentdən süzün və bütün zərdabın boşalmasını gözləyin. Qalan kəsmiki qurudulmuş ədviyyatlarla qarışdırın, təmiz cuna bükün və 3 saat mətbuata qoyun, məsələn, iki litrlik bir su qabının altına qoyun.
Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün süzgəcdən qalan 1 stəkan zərdab götürün və üzərinə duz əlavə edin. Sıxılmış pendiri bu duzlu suya qoyun və gecəni orada qoyun.
Səhər hazır pəhriz Adıghe pendir hazır olacaq. Salat, sendviç və daha çox şey etmək üçün istifadə edin.
Adıghe pendirini hazırlamaq üçün sadə bir resept
Sizə lazım olacaq:
- 6 litr süd
- bir az duz
- bir neçə pepsin dənəsi.
Pişirmə prosesi
Aptekdən əvvəlcədən pepsin alın, pendir mayası kimi satılır. Südü böyük bir qazana tökün və 70C-yə qədər qızdırın. Üzərinə pepsin əlavə edin, qarışdırın və 2 saat qapalı saxlayın. Tencereyi zəif odun üstünə qoyun və davamlı qarışdıraraq 10 dəqiqə qızdırın.
Yaranan kütləni qarışdırın və 4 qat cuna ilə örtülmüş bir süzgəcin içinə tökün. Təxminən 15 dəqiqə kəsmik süzün. Qalan kəsmiki təmiz bir süzgəyə köçürün və kiçik bir çəki ilə yuxarıya basaraq dərin bir qabın üstünə qoyun.
Bütün quruluşu 7-8 saat soyuq bir yerə qoyun, bundan sonra sadələşdirilmiş reseptə görə Adıg pendir hazır olacaq.
Xama ilə pendir resepti
Sizə lazım olacaq:
- 7,5 litr təbii süd,
- 2,5 kq xama (% 25);
- duz.
Südü qaynar deyil, bir tencerede qızdırın. Daimi qarışdıraraq yavaş-yavaş xama əlavə edin. Pendir kütləsini bir ələyin üzərinə qoyun və maye ondan tamamilə boşalana qədər gözləyin. Bu vəziyyətdə məhsul öz ağırlığının təzyiqi altında sıxılmalıdır.
Bundan sonra, kəsmikləri hər tərəfdən azca duz edin və bir qaba köçürün. Sıx bağlanan bir qabda hazır məhsul soyuducuda uzun müddət saxlanıla bilər.
Adıghe pendirinin bu versiyası yemək üçün çox faydalıdır. Bədən üçün ən çox mənimsənilən formada çox miqdarda vitamin, mineral və üzvi turşu ehtiva edir.
