Rassolnik, yüngül və xoş bir turşu olan qeyri-adi dadlı bir ev şorbasıdır. Şübhəsiz ki, kulinariya repertuarındakı ən etibarlı nömrələrdən birinə çevriləcək və bütün ev təsərrüfatlarına müraciət edəcək bu sadə ilk yeməyi necə bişirəcəyinizi öyrənin.
Turşu müxtəlif reseptlərə görə hazırlana bilər. Bəzi evdar qadınlar bu şorbanı düyü əlavə etməklə bişirməyə üstünlük verirlər, bəziləri isə turşunu yalnız arpa ilə tanıyırlar, bəziləri qarabaşaq yarması istifadə edirlər. Bu qədim ilk yemək ət, kürü və balıqla hazırlanmışdır. Xiyar turşusu sarğı kimi istifadə edilmişdir.
Tələb olunan maddələr
Evdə duzlu xiyar və arpadan bir şorba hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsul dəstini hazırlamalısınız:
- 3 litr su;
- 700 qram mal əti;
- 100 qram inci arpa;
- 1 orta soğan;
- 1 kök;
- 3 orta kartof kök yumruları;
- 3 turşu;
- bir az xiyar turşusu;
- sote etmək üçün bitki yağı;
- dadmaq üçün duz;
- göyərti;
- xama.
Turşu resepti
İlk addım suyu hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün bir parça mal əti götürün və sərin axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra qazanı su ilə doldurub odun üstünə qoyun. Su qaynayan kimi ətləri tencereye batırın. Yaranan köpüyü süzgəc və ya qaşıqla çıxarın.
Sonra arpa hazırlamalısınız. Bir qabda soyuq suya batırın, bir neçə dəqiqə sonra qarışdırın və qurutun. Taxılın üzərinə yenidən soyuq su tökün. Su təmizlənənə qədər bu proseduru təkrarlayın. Arpa ətli bir tencereye batırın, ara sıra qarışdıraraq bir saat yarım bişirin. Köpük görünsə çıxarın.
İndi turşu üçün qalan maddələri hazırlamalısınız. Duzlu xiyarları xırda kublar halında kəsin (istədiyiniz kimi qaba bir sürtgəcdən keçirə bilərsiniz) və bir qaba qoyun. Soğanları soyun və incə doğrayın. Yerkökü yuyun, dərisini çıxarın və sürtün. Qızartma qabını atəşə qoyun və az miqdarda bitki yağı əlavə edin. Oraya doğranmış soğan və yerkökü qoyun, qızardıncaya qədər qızardın, ara sıra qarışdırın.
Kartofları yuyun və soyun, orta kublara kəsin. Bişmiş əti bulyondan çıxarın, parçalara ayırın və yenidən qazana göndərin. Doğranmış kartofları ora qoyun, qarışdırın. Kartof hazır olduqda doğranmış xiyar əlavə edin və bir az duzlu su tökün. Sonra bişmiş soğan və yerkökü qızartmasını bütün maddələrə göndərin, şorbanı bir qaynadək.
Zəruri hallarda duz edin. Turşu xırda odda on beş iyirmi dəqiqə bişirin. Sonra otları yuyun və doğrayın, şorbaya əlavə edin, odunu söndürün və tavanı qapaq ilə örtün. Hazır turşu evdə hazırlanan xama ilə verilə bilər.
