İnci arpa ilə turşu ənənəvi bir rus isti şorbasıdır. Zövqünüzə görə bişirin: mal əti və ya göbələk bulyonunda. Birincisi soyuqda sizi və yaxınlarınızı tez bir zamanda istiləşdirəcək, ikincisi oruc zamanı qidalandırıcı bir ilk yeməyə çevriləcəkdir.
Mal əti bulyonunda arpa ilə turşu
Tərkibi:
- sümüyə 0,5 kq mal əti;
- 3 litr su;
- 3 osh qaşığı. inci arpa;
- 2-3 kartof;
- 3 turşu;
- 1 kök;
- 1 soğan;
- 1 osh qaşığı. xiyar turşusu;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 3-4 noxud qara bibər;
- cəfəri və ya kərəviz;
- duz;
- bitki yağı.
Mal əti orta qazana qoyun və 1,5 L soyuq su tökün. Mayeni çox odda qaynatın və dərhal boşaltın. Ətdən olan boz köpüyü yaxalayın, yenidən qaba qoyun, orada 3 litr su tökün və ikinci bulyonu qapağın altındakı zəif odda 2 saat bişirin.
Arpanı axan suyun altında yaxşıca yuyun, qaynar suda qaynatın və 40 dəqiqə dayana. Bu müddət ərzində soyudulmuş suyu bir neçə dəfə isti su ilə dəyişdirin, hər dəfə dənini incə mesh süzgəcə atın.
Soyulmuş soğanı və yerkökü xırda doğrayın. Əvvəlcə soğanı qızardılmış bitki yağı ilə qovurma qabına qovurun, bir neçə dəqiqədən sonra üzərinə portağal saman əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 3-4 dəqiqə daha qızartın. Turşuları doğrayın və dərisiz kartofları dilimlərə ayırın.
Ləzzəti artırmaq üçün, şorba üçün ikinci bir qızartma hazırlayaraq şoraba qədər şoraba qədər qızartmaq olar.
Bişmiş mal əti çıxarın və sərinləyin. Əti sümükdən ayırın, kiçik parçalara ayırın və bulyona qayıdın. Yanğını orta dərəcədə artırın və buxarlanmış arpa qazana atın. 15 dəqiqə bişirin, sonra kartof əlavə edin.
15-20 dəqiqədən sonra kərəvizə batırın.
Arpa və göbələk ilə yağsız turşu
Tərkibi:
- 300 qr meşə göbələyi (ağ, boletus, boletus, boletus və s.);
- 2,5 litr su;
- 3 osh qaşığı. inci arpa;
- 3 turşu;
- 4 kartof;
- 1 kök;
- 1 soğan;
- 2 dəfnə yarpağı;
- duz;
- bitki yağı.
Dondurulmuş göbələk götürürsünüzsə, kəsilmiş məhsula üstünlük verin. Bu vəziyyətdə dilim üçün buzun açılmasını gözləməyiniz lazım deyil, ancaq dərhal tavaya göndərə bilərsiniz.
Arpanı soyuq suda 2 saat isladın, sonra dayaz bir süzgəyə köçürün və bəlğəmdən təmizləmək üçün axan suyun altında saxlayın. Taxılları 20 dəqiqə 2.5 litr təmiz suda qaynatmaq üçün qoyun. Göbələkləri isladın, çirklərini kəsin, qaba doğrayın və yarı bişənə qədər bitki yağı ilə qızartın. Onları kartof kubları ilə birlikdə bir qazana köçürün.
Əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi yerkökü və soğanı qovurun. Duzlu xiyar. Göbələk turşusuna bütün tərəvəz qatqılarını əlavə edin, lazım olduqda duz edin, dəfnə yarpağını atın və orta istidə 5-10 dəqiqə bişirin. 20-30 dəqiqə infuziya edildikdən sonra şorbanı hissələrə bölün və süfrəyə verin.
