Bu yeməksiz ənənəvi bir rus süfrəsini təsəvvür etmək çətindir - Rusiyada vinaigrette həm tətillərdə, həm də iş günlərində hazırlanır. Ləzzətli, doyunca və sağlam, adını Fransız dilində “sirkə” mənasını verən “vinaigre” sözünə borcludur.
Klassik vinaigrette hazırlamaq üçün lazım olan maddələr
- 4-5 kartof;
- 2 çuğundur;
- 2 yerkökü;
- 3 turşu;
- 100 qram ağ lobya;
- 100 qram yaşıl soğan;
- 2 toyuq yumurtası;
- 100 qram az duzlanmış siyənək filesi;
- 3 xörək qaşığı təmizlənməmiş günəbaxan yağı;
- 100 mililitr% 3 sirkə;
- 1 çay qaşığı dənəvər xardal;
- duz;
- şəkər tozu;
- üyüdülmüş qara bibər.
Klassik vinaigrette hazırlama üsulu
Soyulmamış kartof, yerkökü və çuğunduru sobada yumşalana qədər bişirin. Vinaigrette üçün tərəvəzlər, əlbəttə ki, bişirilə bilər, lakin bişdikdə daha dadlı olur və daha çox qida saxlayır. Tərəvəzləri sərinləyin. Sərt bişmiş yumurta. Ağ lobya bişirin və onlardan mayeni boşaltın. Xiyarların qabığını soyun.
Bişmiş kartofları soyun və doğrayın. Yerkökü və çuğunduru soyun və incə doğrayın. Vinaigrette üçün tərəvəzlər nə qədər incə kəsilirsə, bir o qədər yaxşıdır - bu ləzzətli bir vinanın sadə sirridir. Doğranmış çuğundurun vinaigrette digər komponentlərini boyamaması üçün az miqdarda bitki yağı ilə qarışdırın və sonra salata qoyun.
Bu yemək üçün doğranmış maddələri daha asan qarışdırmaq üçün böyük bir dərin emaye və ya çini qaba qoymaq daha yaxşıdır.
Yumurtaları soyun və doğrayın. Yuyulmuş və incə doğranmış yaşıl soğan əlavə edin. Sonra balıqları incə doğrayın ("xəz paltarının altında" bir siyənək kimi).
Vinaigrette hazırlamadan əvvəl həddindən artıq duzlu siyənək südlə isladılmalıdır.
Qaynadılmış ağ lobya və turşu əlavə edin, kiçik kublara kəsin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Hazırlanarkən müxtəlif temperaturlu maddələr qarışdırılmasa, vinaigrette təravətini daha uzun müddət saxlayacaqdır.
Soyunmanı ayrı bir qabda hazırlayın. Xardalı günəbaxan yağı ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Bir az şəkər əlavə edin. Qarışdırmağa davam edin, sirkə ilə seyreltin. Vinaigrette ədviyyə etməzdən əvvəl sousu dadın və lazım olduqda çatışmayan maddələri əlavə edin.
Vinaigrette ilə yaxşıca qarışdırın və mövsüm əlavə edin. Sarğıları xırda hissələrə tökmək, salatı dadmaq və tərəvəzlərin mənimsəməyə vaxtı olduğundan əmin olmaq yaxşıdır.
Hazır vinaigrette bir az dayansın və xidmət etsin. Təzə xiyar dilimləri və cəfəri dalları ilə bəzədilə bilər. Klassik bir vinaigrette'nin kalori miqdarı 100 qrama görə təxminən 120 kilokalordur.
