Mantı tatar, qazax və hətta türkmən mətbəxində tanınan bir yeməkdir. Düzgün daş və bişmiş mantı yeməyin dadını zənginləşdirən zəngin ət suyunu saxlayır.
Vacibdir
- Quzu və balqabaqlı manti üçün:
- - 2, 5 qaşıq qaşığı. un;
- - 2 yumurta;
- - 400 qr quzu;
- - 2 orta soğan;
- -150 ml şəkərsiz təzə sıxılmış nar suyu;
- - 200 q balqabaq;
- - xama;
- - bitki yağı;
- - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
- Balıq mantı üçün:
- - 800 g cod filesi;
- - bir dəstə marjoram;
- - 1 soğan;
- - bir çimdik zerdeçal;
- - 2 osh qaşığı. un;
- - 1 yumurta;
- - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Quzu və balqabaq ilə mantı
Kıyılmış ət hazırlayın. Bunu etmək üçün quzu yuyun, filmləri və damarları çıxarın və ətini iti bıçaqla çox incə doğrayın. Bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz, lakin bu qiymə daha az şirəli olacaqdır. Soğanı soyun və doğrayın, toxumsuz balqabaq sellülozunu incə doğrayın. Əti soğan, duz və istiotla qarışdırın, nar şirəsi ilə örtün və bir saat buraxın. Sonra quzu ilə doğranmış balqabağı əlavə edin.
Addım 2
Xəmir üçün unu dərin bir qaba tökün, orada yumurta parçalayın, bir çimdik duz əlavə edin və 1 xörək qaşığı tökün. soyuq su. Xəmiri yoğurun. Kifayət qədər sıx olmalıdır. Təmiz bir səthə un səpin və üzərinə xəmir yayın. Mantı heykəltəraşlıq etmək üçün tərəfləri 6-7 sm olan kvadratları kəsin.
Addım 3
Hər kvadratın mərkəzinə ətin bir hissəsini qoyun, kənarlarını yuxarı qaldırın və yan delikləri çimdik. Qalan kənarları cüt-cüt bağlayın. Mantı bişirmək üçün xüsusi bir cihaz götürün. Xəmirin ona yapışmaması üçün tel çubuğunu bitki yağı ilə yağlayın. Ocağa su tökün, mantı üst tel rafına qoyun və təxminən yarım saat buxarlayın. Xama ilə hazır mantı verin.
Addım 4
Balıq mantiyası
Balıq mantı üçün cod filesi götürün, dərisini və sümüklərini soyun və çox iti bıçaqla incə doğrayın. Balıq pulpasını bir qida prosessorunda da kəsə bilərsiniz. Soğanı və yuyulmuş göyərti xırda doğrayın. Bu maddələri qarışdırın, zerdeçal, duz, istiot əlavə edin və mantalara şirəsi əlavə etmək üçün bir az buzlu su əlavə edin.
Addım 5
Xəmir üçün unu bir qaba tökün, yumurta, bir çimdik duz və 2/3 qaşıq əlavə edin. soyuq su. Möhkəm bir xəmir yoğurun və yarım saat soyuducuda saxlayın. Hazır xəmiri yuvarlayın, ondan düzbucaqlı şəklində kəsin və mantı ilk reseptdə göstərildiyi kimi qəlibləyin. Mantini 35-40 dəqiqədən çox olmayan müddətə buxarlayın. Qarğıdalı ilə xidmət edin.
