Borshchik ənənəvi bir Polşa yeməyi, duzlu kələm və ya çuğundur kvasına əsaslanan şirin və turş şorbadır. Daha doğrusu, bu, hətta bir şorba deyil, göbələk "qulaqları" və ya kartof püresi ilə xidmət edilən zəngin bir ətirli bulyon və ət doldurulmuş kroketlərdir. Borshchik universal bir yeməkdir, bütün il boyu yeyilir və Katolik Milad bayramından əvvəl, 24 dekabr axşamı, borshchik həmişə hər Polşa ailəsində hazırlanır. Yeri gəlmişkən, Polşalılar şorbanın adını "barszczyk" kimi tələffüz edirlər və rusca tərcümədə buna həm borshchik, həm də borshchOk deyilir. Borshchik tez-tez kasalarda və ya qalın keramika kupalarında verilir, göbələk "qulaqları" - göbələk dolğusu olan kiçik köftələr - boşqaba ayrı qoyulur. Başqa bir seçim qulaqları dərin bir lövhəyə qoymaq və borschikin üzərinə tökməkdir.
Vacibdir
- Turşu çuğundur üçün:
- - 1 kiloqram çuğundur;
- - 1 baş sarımsaq;
- - 1 xörək qaşığı duz;
- - 2 xörək qaşığı şəkər;
- - 3 dəfnə yarpağı;
- - 10 noxud qara bibər;
- - soyuq qaynadılmış su.
- Çuğundur kvası üçün:
- - 1 kiloqram çuğundur;
- - çovdar çörək qabığı;
- - isti qaynadılmış su.
- Borschik üçün:
- - 1 kiloqram təzə çuğundur;
- - 2 ədəd. yerkökü;
- - 2 soğan;
- - 1 baş sarımsaq;
- - 20 qram porcini göbələyi;
- - 100 qram quru gavalı;
- - 2-3 xörək qaşığı şəkər;
- - dadmaq üçün duz;
- - təzə sıxılmış limon suyu - dadmaq və istədiyiniz kimi;
- - ədviyyat: 2 dəfnə yarpağı, hər biri bir çay qaşığı quru marjoram və üyüdülmüş qara bibər;
- - 4 litr su;
- - maya ilə çuğundur kvası və ya lahana turşusu - təxminən iki stəkan.
- Göbələk qulaqları üçün:
- - 2 stəkan un;
- - 2 yumurta;
- - 150 ml isti su;
- - 1/2 çay qaşığı duz;
- - 300 qram şampinon;
- - 20 qram qurudulmuş porcini göbələyi (ən yaxşısı borşda bişmiş göbələklərdən istifadə etməkdir);
- - 2 soğan;
- - 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- - dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Lahana turşusu - pişirmə müddəti 10-14 gün
Çuğunduru yuyun, soyun, yenidən yuyun, orta ölçülü dilimlərə kəsin. Sarımsağı soyun və yuyun, hər qarışığı 4 hissəyə kəsin. Çuğunduru və sarımsağı quru bir şüşə qaba sıx bir şəkildə qoyun, duz, şəkər, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. Kavanoza yetərincə soyuq qaynadılmış su tökün ki, tərəvəzləri örtsün. Kavanozu 10-14 gün ərzində sərin yerdə qoyun. Bu müddət ərzində bankadakı maye qalınlaşmalı və şirin və turş bir dad qazanmalıdır. Bitmiş duzlu çuğundur təxminən üç ay soyuducuda saxlanıla bilər və ehtiyac olduqda istifadə edilə bilər.
Çuğundur kvası - pişirmə müddəti 3 gün
Çuğunduru bir fırça ilə yaxşıca yuyun, dilimlərə kəsin və sıx bir bankaya qoyun. Çuğunduru örtməsi üçün isti qaynadılmış su tökün. Üstünə çovdar qabığı qoyun. Bankanı bir neçə yerə deşilmiş kağızla bağlayın, 3 gün isti bir yerə qoyun. Hazır kvassı süzün, şüşələrə tökün və soyuducuya qoyun. Və yenidən çuğundurun üstünə su tökə, təzə bir qabıq qoyub başqa bir hissə kvas hazırlaya bilərsiniz.
Addım 2
Borşçik
Çuğunduru yaxşıca yuyun, hər parçanı folqa ilə bükün və sobada 180-200 dərəcə istilikdə bir saat yarım bişirin; sobadan götürün və bir az soyudun. Çuğunduru soyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Göbələkləri soyuq suda 1 saat isladın, sonra durulayın, böyük bir qazana qoyun, soyulmuş və xırda doğranmış soğan və yerkökü əlavə edin (istəsəniz əvvəlcədən bitki yağına qızartmaq olar), su əlavə edin və bulyonu 30 bişirin. dəqiqə. Sonra quru ərik əlavə edin və 30 dəqiqə daha bişirin. Bişmiş rəndələnmiş çuğunduru bulyona qoyun, sarımsaq - soyulub sarımsaq basaraq doğranın, bütün ədviyyatlar, duz, şəkər, limon suyu, çuğundur kvası və ya duzlu kələm əlavə edin. Hər şeyi bir qaynadək gətirin və 15 dəqiqə daha qaynadın, dadına baxın və lazımi miqdarda duz və şəkər əlavə edərək "dadına gətirin". Nəticədə çıxarılan bulyonu süzün və süzün - içərisində bişmiş maddələrdən hər hansı bir süspansiyon olmamalıdır.
Addım 3
Göbələk "qulaqları"
Unu bir qaba süzün, yumurta və isti su əlavə edin, içində duzu əvvəlcədən həll edin, əllərdən yaxşı yapışan elastik xəmir yoğurun; lazım olduqda bir az daha un və ya su əlavə edin. Xəmiri yarım saat nəmli bir dəsmalın altında “dincəldirək”.
Doldurma üçün, borschikdən süzdükdən sonra qalan kütlədən porcini göbələklərini seçin, yaxalayın, bir yemək maşını və ya qarışdırıcıya qoyun, yuyulmuş çiy göbələkləri və soyulmuş və doğranmış soğanları əlavə edin, hər şeyi bir-birinə doğrayın (seçim olaraq bir ət dəyirmanı ilə keçin və ya sadəcə incə doğrayın). Bir tavada bitki yağı qızdırın, soğan-göbələk qarışığı qoyun və davamlı qarışdıraraq 10 dəqiqə qızartın. Dadmaq üçün duz edin və yenidən qarışdırın.
Xəmiri unlu bir masaya çox nazik bir şəkildə yaydırın, bir stəkan ilə təxminən 6-7 sm diametrli dairələri kəsin, hər birinə 1 çay qaşığı göbələk dolması qoyun, dairələri yarıya qatlayın, kənarlarını çimdik və sonra bağlayın. "qulaq" etmək üçün bitir. Qulaqları qaynar duzlu suya batırın və ara sıra qarışdıraraq 5-7 dəqiqə bişirin - qulaqlar səthə çıxmalıdır. Yarıq qaşıqla bir boşqaba qoyun və yuxarıdakı üsullardan birində xidmət edin. Bon iştaha, ya da Polşada - smacznego!
