Hər hansı bir kulinariya yeməyindəki xəmir və ətin birləşməsi həmişə dadlı olacaq bir qazancdır. Ancaq çoxları etiraf edir ki, sulu ətin ağzınızda əriyən qızıl xırtıldayan qabığı olan xəmirə büküldüyü pasties kimi bir yeməklə müqayisə oluna bilməz. Bu cür pastaların hazırlanmasının sirri choux xəmirdir.
Chebureks üçün Choux xəmir
Pasties hazırlamaq üçün çoxları köftə xəmirindən istifadə edir, kifayət qədər elastikdir və pastaların kənarları sıxılmış şəkildə sıxıla bilər ki, meyvə suyu doğranmış ətdən sızmasın. Ancaq qarışıq xəmir daha incə şəkildə yuvarlana bilər, cırılmır və köpüklü və xırtıldayan olur. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 500 q buğda unu;
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 osh qaşığı. bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. araq;
- 80 q su;
- bir çimdik duz.
Suyu kiçik bir qazana tökün, üzərinə duz və bitki yağı əlavə edin, yaxşı qarışdırın və ocağın üstünə qoyun. Su qaynadıqda odunu azaldır, tavaya 100 g un tökün və tavanı ocaqdan götürmədən yaxşıca qarışdırmağa başlayın. Un sıx bir topa bükülməlidir. Bundan sonra tavanı götürün, xəmiri çıxarın və unlu bir lövhəyə qoyun. Xəmir bir az soyuduqdan sonra ondan qalın bir tort hazırlayın, ortasında yumurta qoyub araq tökdüyünüz bir depressiya var.
Tortillanı bükün və lazım olduqda un əlavə edərək xəmir yoğurmağa başlayın. Xəmir möhkəm olmalıdır və əllərinizə yapışmamalıdır. Yoğurduğunuz zaman plastik bir torbaya bükün və 20-25 dəqiqə istirahət edin. Bundan sonra pasties heykəltəraşlıq edə bilərsiniz.
Dadlı pastaların bəzi sirləri
Yaxşı, düzgün xəmir müharibənin yalnız yarısıdır. Kıyılmış ətin dadlı və şirəli olması vacibdir. Bunu etmək üçün soğanı içərisinə kəsməyin və ətlə birlikdə ət dəyirmanında əzməyin. Soğanları qaba bir sürtgəcdən keçirmək və ya bir qarışdırıcıda üyütmək lazımdır. Bundan sonra üzərinə duz əlavə olunur və suyu buraxmaq üçün qarışdırılır.
Pasties üçün xəmirin yayılmaması üçün ona su əvəzinə əzilmiş buz əlavə edə bilərsiniz. Dondurmadan əvvəl suyuna incə doğranmış göyərti - kişniş, cəfəri, şüyüd əlavə olunur.
Ancaq pastaların xüsusi şirəsi üçün bir soğan kifayət deyil, kıyılmış ətə bulyon və ya su da əlavə olunur, xama ilə tutarlılığı ilə olduqca maye olmalıdır. Ədviyyat olaraq üyüdülmüş keşniş, qara və qırmızı torpaq bibəri, bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
Pastaların kənarlarını sıx və etibarlı bir şəkildə bağlamaq üçün, xüsusi bir cihaz yoxdursa, bir nəlbəki və ya kiçik bir boşqab istifadə edərək yuvarlanır.
Chebureks, daha sonra bişirmək üçün köftə və ya köftə kimi dondurulmur. Kıyılmış ət və xəmir qalıbsa, onları soyuducuya qoyub qalan pastaları bir-iki gündə bitirmək olar. Kıyılmış ət olduqca maye olduğundan, pastaları kor edən kimi dərhal qızartmaq yaxşıdır, belə ki, onları bir yerdə düzəltmək, digəri isə qızartmaq üçün birlikdə etmək yaxşıdır.
