Hər kəs soyuq şorba bişirməyi bilir, amma çoxları necə və niyə hazırlanmağa başladığını, hansının həyatımızın haradan gəldiyini bilmir. Çoxumuz yalnız maye tərkib hissələrini dəyişərək standart okroşka hazırlayırıq. Əslində bu cür yeməklər çoxdur və istisnasız olaraq hamısı dadlı və faydalıdır.
Soyuq şorbaların əksəriyyəti Slavyan mətbəxindən gəlir - rus, ukraynalı. Bunlar okroşka, çuğundur, biber və botviniya. Soyuq şorbaların bişirilməsinə dair heç bir çətin şərt yoxdur. Neçə aşpaz, bu qədər hazırlanmasının sirləri. Ancaq yeməyə başlamazdan əvvəl yeməklərin coğrafiyası ilə tanış olaq.
Okroşka ən populyar soyuq şorbalardan biri hesab olunur. Bu yemək əslən rusdadır. Əsas tərkib hissəsinin kvass olduğuna dair populyar inama baxmayaraq, qədim zamanlardan bəri adi qıvrılmış süd və ya süd zərdabına əsaslanır. Çox sonra, Slavlar kvass hazırlamaq sənətini mənimsədilər və tədricən okroshka reseptində fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istifadəsindən uzaqlaşdılar. Kvasslı Okroshka Sovet dövründə ən populyar idi.
Botvinha populyarlıq və faydalı keyfiyyətlərinə görə ikinci yerdədir. Təəssüf ki, bir neçə müasir ev xanımı reseptini bilir. Botviniyanın vətəni Ukraynadır. Bu soyuq şorbanın əsas tərkib hissəsi qaynadılmış və ya qaynadılmış kök tərəvəz yarpaqları və təzə tərəvəzlərdir. Botvinjadakı ət komponentləri ümumiyyətlə balıq filesi ilə əvəz olunur.
Çuğundur - adının özü bu soyuq şorbanın nəyin və necə hazırlanacağından bəhs edir. İkinci ad soyuq borşdur, vətən də Ukraynadır. Şorbanın əsasını kvas əlavə edərək çuğundur zirvələrinin bir həlimi təşkil edir. Əsas qatqı olaraq yumurta və xama istifadə olunur.
İspan gazpaço, soyuq bir şorbadan daha çox bir içki. Əsasını pomidor suyu və ya püresi təşkil edir. Çörək qırıntıları və ya incə krakerlər, xiyar parçaları, qırmızı bibər, soğan və sarımsaq əlavə edilərək stəkanlarda verilir.
Bolqar və Makedoniyalılar soyuq qatıq əsaslı bir yemək olan taratoru sevirlər. Zeytun yağı və tərəvəzlər əlavə edilməlidir.
Macar, Gürcüstan, İsveç, Latviya mətbəxində soyuq yay şorbaları var. İsveçlilər belə bir yeməyi itburnu suyuna, litvalılar - kefirə, gürcülər - ət bulyonlarına, macarlar - albalı suyuna bişirirlər!
Soyuq şorba ən vacib yay yeməyidir. Özəyində təravətləndirici bir içkisi olan bir salatdır. Hər hansı bir şəkərsiz içki ənənəvi Olivier salatını doyurucu bir okroşka halına gətirəcəkdir. Ayran, kefir, tərəvəz şirələri və ya onlardan qaynadılmış bulyonlar, qatıqlar, kvass, qazlı mineral su, hətta sadəcə limon turşusu olan su da soyuq şorbanın əsas maddəsi ola bilər. Şirin soyuq şorbalar meyvə kompotları, meyvə içkiləri, qazlı içkilər əsasında hazırlana bilər, onları giləmeyvə, doğranmış meyvələr və qaymaqla dadlandırın.
İlk okroshka Rusiyada mayalanmış süd, turp və soğandan hazırlanmışdır. Bir az sonra çörək kvası ilə doldurmağa başladılar, daha sonra kartof, qaynadılmış ət, yumurta maddələrə əlavə edildi. Bu soyuq şorbanın ilk sözü eramızdan əvvəl 900-cü ilə aiddir! Qədim reseptlərə görə soyuq şorba doğranmış tərəvəz və göyərti qarışığından hazırlana bilər, ayran, xiyar və ya kələm turşusu, kvas və hətta ev şəraitində hazırlanan pivəyə batırılır.
19-cu əsrdə bu yemək birinci deyil, bir məzə kimi yerləşdirildi. Bəzən həzm sistemi xəstəlikləri üçün, məsələn, "tənbəl mədə" ilə ümumi bir tonik kimi istifadə olunurdu. Soyuq şorbaların bütün faydalı xüsusiyyətlərini saymaq mümkün deyil. Tərkibindəki maddələr dəstindən asılıdırlar.
