Fricassee, tərəvəz güveçimizi xatırladan yeməyin Fransızca adıdır. Yeməyin əsas personajları ət və tərəvəzdir. Dana ətində istifadə olunan limon suyu, ağ bibər və adaçayı, yeməyə zəriflik qatır.
Tərkibi:
- Sümüksüz dana (çiyin və ya sinə) - 1 kq;
- Toyuq suyu - 1 l;
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- Un - 2 xörək qaşığı;
- Pırasa (adi soğan ilə əvəz edilə bilər) - 2 ədəd;
- Adaçayı - 1 çay qaşığı;
- Yerkökü - 2 ədəd;
- Ağ bibər - 10 taxıl;
- Duz - 1 çay qaşığı;
- Yumurta sarısı - 2 ədəd;
- Kərə yağı;
- Yarım limonun suyu;
- Krem - 100 q;
- Bibər.
Hazırlanması:
- Pırasa yarpaqlarını kəsin və kənara qoyun. Durulayın və bağlayın ki, daha sonra qabdan asanlıqla ayırasınız. Pırasa sapını (ağ hissə) kənara qoyun. Yerkökünü üç santimetr kublar şəklində kəsin.
- Əti yuyun və bol su ilə dərin bir qazana qoyun. Suyu duzlamağa ehtiyac yoxdur. Əti qaynadın və təxminən 5-7 dəqiqə bişirin. Sonra suyu boşaltın və əti axan suyun altında yuyun.
- Sonra əti təmiz bir qazana qoyun və əvvəlcədən bişmiş toyuq suyu üzərinə tökün. Doğranmış yerkökü, pırasa, dəfnə yarpağı, adaçayı (yeməyə maraqlı bir ləzzət verəcəkdir), ağ bibər qarğıdalı və bir çay qaşığı duz əlavə edin. İçindəkiləri qaynadın, sonra ara sıra qarışdırarkən 1 saat daha bişirin.
- Pırasa sapını 2 sm kiçik parçalara ayırın və bulyona əlavə olunana qədər yarım saat qalın.
- Bişmiş ət, yerkökü və ağ soğanı bir yeməyin üzərinə qoyun və isti saxlayın.
- İndi sosu hazırlamalısınız. Bulyonu süzün və tərkibi 500 qrama qədər azalana qədər üstü örtmədən bişirin.
- Un və kərə yağı qarışdırın, bir neçə xörək qaşığı isti bulyon ilə seyreltin. Yumurta sarısını krem ilə çırpın.
- Bulyonu bir qaynadək gətirin. Üzərinə seyreltilmiş un əlavə edin. Bir az soyudun, sonra yumurta sarısı və krem qarışığını tökün. 3 dəqiqə daha bişirin. Yarım limondan, bibərdən və duzdan suyu sıxın.
- Sosu ət və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Düyü və ya qaynadılmış kartof ilə xidmət edin. Bir qab ilə bir içki seçmək asandır, məsələn, ağ şərab mükəmməldir.
