Fricassee, Fransız mətbəxinin ən parlaq nümayəndələrindən biridir. Rus qulağının poetik adına baxmayaraq, yemək qeyri-adi hazırlanması ilə seçilir. Əsasən Fransız vurgulu bir stew. Klassik frisasein ürəyində əsasən toyuq, dovşan və ya dana kimi uzun bir bişirmə ilə yumşaq həssaslığa gətirilən tərəvəz və ət var.
Frissee bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Fransız dilindən yeməyin adı "hər cür şey" kimi tərcümə olunur. Ancaq bu o demək deyil ki, istədiyinizi əlavə edə bilərsiniz. Frassee bişirmək müəyyən maddələrin istifadəsini əhatə edir. Ancaq doğaçlama xoş qarşılanır, ancaq fanatizm olmadan. Əks təqdirdə, frissee asanlıqla banal güveç və ya yaxşı köhnə gulaşa çevrilə bilər. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün bu Fransız yeməyinin hazırlanmasının bir neçə xüsusiyyətini bilməlisiniz.
Frisasee üçün minimum yağ olan ət seçin. Sümüyə həm fileto, həm də pulpa götürə bilərsiniz. Klassik resept toyuqdan istifadə edir. Buddan çıxan pulpa idealdır. Quruluğundan utanmırsınızsa, toyuq döşünü də seçə bilərsiniz.
Krem əsaslı sous, frissee hazırlanmasında böyük əhəmiyyətə malikdir. Nə qədər kök olduqları təqdirdə yemək daha zəngin və qalın olacaqdır. Təcrübəli evdar qadınlar, daha həssas bir frissee istəsəniz, az yağlı süd qəbul etməyi məsləhət görürlər.
İstənilən tərəvəz bişirmək üçün uyğundur. Ya təzə, ya da dondurulmuş ola bilərlər. Yalnız onları qarışdırmayın. Yalnız təzə və ya yalnız dondurulmuş istifadə edin.
Toyuq frisi necə hazırlanır
- 1 kq toyuq budu;
- 1 orta kök;
- 1 kiçik soğan;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- 2-3 cəfəri cəfəri;
- 50 ml su;
- 40 ml krem;
- 2 yumurta;
- 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- dadına görə duz və istiot.
Soğan və yerkökü soyun. Kublara kəsin. Yerkökü 1 sm, soğan daha böyükdür.
Əti sümükdən ayırın. 3-4 sm kublar və ya zolaqlar şəklində kəsin.
Soğan küplərini bitki ilə yaxşı qızdırılan bir tavada və ya tenceredə qızartın. Frisasenin bişirilməsi çox vaxt alacağı üçün qalın dibi olan tavalardan istifadə edin. Soğanı qızılı rəngə qədər bişirin və boşqaba köçürün.
Kasaya biraz daha yağ tökün. Qızdırın və əti qızıl qəhvəyi olana qədər hissələrə bölün.
Daha əvvəl qızardılmış soğanları geri qaytarın və yerkökü kublarını əlavə edin. Cəfəri doğrayın və ora göndərin. Su tökün və qaynana qədər gözləyin.
Duz və istiot əlavə edin. Yeməkləri bir qapaq ilə örtün və zəif odda 40-50 dəqiqə bişirin.
Sosu hazırlayın: sarısını ağlardan ayırın və krem, limon suyu ilə qarışdırın. Piquancy üçün bir az zəncəfil kökü əlavə edə bilərsiniz. Sosa bir az ədviyyə qatacaq və maraqlı bir ləzzət əlavə edəcək. Yemək bitdikdən sonra, bir toyuq qabına tökün və sousu qatılaşdırın. Atəşi söndürün və 10-15 dəqiqə gözləyin: qab dəmlənməlidir.
Bişmiş frissiyəni qarnir ilə servis edin. Düyü və ya qarabaşaq yarması yemək üçün idealdır.
