Burrito, burrito, burritos ənənəvi Meksika yeməyinin adıdır. Buritos, müxtəlif dolgulara bükülmüş yumşaq bir tortildir.
Meksikada buritosların yaranma tarixi
Təəccüblüdür ki, həqiqətən Meksikalı sayılan yemək əslində Avropa mənşəlidir. Buritos, İspaniyanın fəthi sayəsində Meksikaya gəldi. Hələ orta əsrlərdə İspaniyanın meydanlarında lahana turşusu ilə doldurulmuş ət bişirilirdi. Yeməyə şavaruma deyildi. Yeri gəlmişkən, bu rulonlarda məşhur Asiya shawarma-nın ataları oldu.
Amerikanı Avropa ölkələrindən gələn köçkünlərlə məskunlaşdırdıqdan sonra yerli qəbilələr qısa müddətdə mədəniyyətlərinə yad olan kulinariya ənənələri ilə tanış oldular. Bəzi yeməklər hindlilər tərəfindən o qədər bəyənildi ki, öz zövqlərinə uyğunlaşaraq hazırlanma üsullarını mənimsədilər. Meksika tərzindəki burrito resepti belə göründü.
Əvvəlcə qarğıdalı unu, Aztek mətbəxinin milli elementləri və shawaruma qarışığına "gringos" deyilirdi. Təxminən 100 il əvvəl amerikalılar yeməyə maraq göstərdilər və reseptini biraz dəyişdirərək məhsula yeni bir ad verdi - "buritos".
Yeməyin mənşəyi ilə bağlı bir əfsanə də var. 100 il əvvəl, Meksikalılar, əksər hissəsində Texasda məskunlaşaraq yaxınlıqdakı Amerika torpaqlarına köç etməyə başladılar. Texas ilə Meksika arasındakı sərhəd Rio Bravo çayıdır. İnanılmaz dərəcədə güclü bir cərəyana və sürüşkən çınqıllara sahib olan dar bir çaydır, bu da üzməyi inanılmaz dərəcədə çətinləşdirir.
Meksika sahillərində Juan Mendoza adlı ləzzətli yeməklər hazırlayan yaşlı bir kişi var idi. Tezliklə çayın hər iki tərəfində məşhur oldu. Amerikalılar qocadan milli Meksika yeməklərini sifariş etməkdən məmnun idilər. Bununla birlikdə, gil qablarda yeməklərin çatdırılması çox vaxt kədərlə sona çatdı. Beləliklə Juan Mendoza bişmiş yeməyi düz tortlara bükməyə başladı. Beləliklə, Meksikalı Buritos ortaya çıxdı. İspan dilindən tərcümədə "buritos" adı "eşşək" mənasını verir. Yaşlı kişinin sifarişlərin çatdırılmasında sahibinə kömək edən bir eşşəyi olduğunu söyləyirlər.
Meksika burritosunu necə bişirmək olar
Təəssüf ki, Rusiyada əsl tortilla hazırlamaq olduqca problemlidir. Tortillaların əsas tərkib hissələrindən biri də qarğıdalı unudur. Məişət texnikası ilə incə bir üyütməyə nail olmaq çətindir. Buna görə Rusiyada, burritoların analoqu ən çox lavaşdan hazırlanır.
Həqiqi bir Meksikalı tortilla hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var: hər biri 150 qr qarğıdalı və buğda unu, 200 ml su, 50 q kərə yağı və bir çimdik duzu.
Buğda və qarğıdalı unu duz ilə qarışdırılır. Tərkibinə isti su əlavə olunur. Kərə yağı su banyosunda əridilir və una əlavə olunur. Xəmiri yaxşıca yoğurun, folqa ilə sarın və yarım saat tək qoyun.
Xəmir, təxminən 20 sm diametrli nazik dairələrə bükülmüş eyni ölçülü toplar halına gətirilir. Tortillalar yağlardan istifadə edilmədən əvvəlcədən qızdırılmış bir qabda bişirilir.
Buritos dolguları çox müxtəlifdir. Otlar və ədviyyat əlavə olunan salatlar, fasulye, kıyılmış ət ola bilər. Meksikada demək olar ki, hər evdar qadının öz ailə resepti var. Burritoların yaradıcı bir yemək kimi qəbul edilməsi səbəbsiz deyil.
Doldurma nümunəsi: 500 qr mal əti, 400 q sote paxla, bir dəstə salat, 3-4 böyük pomidor, bir dəstə yaşıl soğan, bir soğan başı, 2 çay qaşığı çili tozu, 200 q çedar pendir, bir çay qaşığı kimyon, qara bibər, duz.
İncə doğranmış soğan bitki yağında qızardılır. Bütün ədviyyatlar bir az su əlavə edərək qarışdırılır. Hamur qızardılmış soğana tökülür. Sonra su buxarlandıqdan sonra soğana kıyılmış ət əlavə olunur və maddələr qızartmağa davam edilir.
Kıyılmış ət hazır olduqdan sonra üzərinə lobya, xırda doğranmış pomidor, soğan və kahı əlavə edin. Tərkibləri bir neçə dəqiqə bişməyə davam edir. Hazır dolum düz tortlara bükülür.
