Minestrone, mövsümi tərəvəzlərdən il boyu hazırlanan ənənəvi bir İtalyan şorbasıdır. Tez-tez minestrona düyü və ya makaron əlavə olunur.
Vacibdir
- 8-10 nəfərlik məhsullar:
- - 1 toyuq (təxminən 1-1, 2 kq);
- - dəridə döş (donuz) - 200 q;
- - konservləşdirilmiş ağ lobya - 400 q (1 qab);
- - istənilən kiçik makaron - 1 böyük ovuc;
- - öz şirələrində doğranmış pomidor - 800 q (1 qutu);
- - kərəvizin kiçik bir kökü;
- - pırasa sapı;
- - böyük soğan;
- - orta yerkökü;
- - 2 diş sarımsaq;
- - böyük balqabaq;
- - kiçik bir dəstə reyhan;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - zeytun yağı;
- - dadına görə duz və istiot;
- - Xidmət üçün Parmesan.
Təlimat
Addım 1
Fırını 200 dərəcə qızdırırıq, əvvəlcədən yağlanmış toyuq qoyun. Karkasın bir az qızardılması üçün 15-20 dəqiqə bişiririk.
Addım 2
Toyuğu bir tencereye köçürürük, 3 litr su ilə doldururuq və yavaş-yavaş odda qaynatırıq, vaxtaşırı köpüyü çıxarırıq.
Addım 3
Sarımsağı soyun və bıçaqla azca bastırın, pırasa yaşıl hissəsi ilə birlikdə toyuq ətinə əlavə edin. Toyuğu bir saat ərzində yavaş odda bişirin - bulyon şiddətlə qaynamamalıdır.
Addım 4
Bulyonu süzürük, toyuğu biraz soyuduq, ətləri sümüklərdən çıxarırıq. Donuzdan dərini kəsin, ancaq atmayın, donuz xırda kublar halında kəsin.
Addım 5
Soğan, yerkökü, kərəviz və balqabağı soyun və orta ölçülü kublara kəsin. Pırasa incə yarım üzüklərə kəsin.
Addım 6
Böyük bir qazanda (tercihen qalın dibi ilə) bir az zeytun yağı qızdırın, donuz əlavə edib 3-4 dəqiqə qızardın. Bütün tərəvəzləri və pastırma qabını tavaya əlavə edin, orta istilikdə 10 dəqiqə qaynatın. Pomidorları suyu, lobya və dəfnə yarpağı ilə birlikdə yaydıq. Süzülmüş bulyonu tökün və şorbanı 30 dəqiqə az istilikdə saxlayın, tavanı qapaqla örtün.
Addım 7
Fesleğeni qaba doğrayın. Toyuq əti, reyhan və makaronları bir tencereye köçürürük, dadına görə duz və istiot veririk, makaron hazır olana qədər bişirin - təxminən 10 dəqiqə. Şorbaya isti şəkildə xidmət edin, sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan ilə çiləyin.
