Yəqin ki, çoxları Sovet dövründə qatılaşdırılmış südün şirin bir dişin ən sevimli məhsulu olduğunu xatırlayır. Onun əsasında müxtəlif şirniyyat hazırlandı. Bunlardan ən məşhuru və populyarı dəmir "fındıqda" bişirilən qoz-fındıq və ya göbələk idi. Bütün evdar qadınlarda bu çörək yeməyi vardı və bu gün ən sevdiyimiz incəlik üçün resepti xatırlamağa çalışacağıq.
Qatılaşdırılmış süd necə seçilir
Qoz-fındıq doldurmaq üçün ən yaxşı seçim qaynadılmış qatılaşdırılmış süddür. Yüksək keyfiyyətli və dadlı bir dolğu almaq üçün ən yaxşısı evdə bişirməkdir. Hər şeydən əvvəl düzgün qatılaşdırılmış süd seçməlisiniz.
Mağazada qatılaşdırılmış süd seçərkən aşağıdakı məqamlara diqqət yetirin:
- Qatılaşdırılmış süd yalnız iki maddədən ibarət olmalıdır: süd və şəkər.
- Məhsuldakı yağ tərkibi% 8,5-dən az deyil.
- Etiketdə "GOST" işarəsi olmalıdır, "TU" işarəsinin olması qatılaşdırılmış südün tərkibində müxtəlif qatqı, qoruyucu və ətirli maddələrin olması deməkdir. Sıxlaşdırılmış süddə kimyəvi mənşəli maddələr varsa, bişirmə prosesi zamanı məhsul aşındırıla bilər, bükülə bilər və ya ümumiyyətlə partlaya bilər.
- Konservin son istifadə tarixinə və möhkəmliyinə də diqqət yetirin. Qüsursuz, zədələnmədən, çöküntülərdən və pasdan azad olmalıdır.
Qatılaşdırılmış südü necə düzgün bişirmək olar
Sıxlaşdırılmış südün qaynama müddəti hazır məhsulun tutarlılığını və dadını təsir edir. Klassik qoz-fındıqların hazırlanması üçün 3 ilə 4 saat arasında vaxt lazımdır. Qatılaşdırılmış süd üçün belə uzun bir bişirmə müddəti lazımdır ki, doldurma şirniyyatdan tökülməsin və görünüşünü pozmasın. Şirniyyat hazırlamaqda tez-tez qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən istifadə edirsinizsə, o zaman bir neçə qutu bişirmək daha rahatdır. Soyuduqdan sonra soyuducuya qoyulub ehtiyac olduqda aça bilər.
Yemək qabı qalın dibi və divarları ilə alınmalıdır. Etiketləri qutulardan çıxarmalısınız. Bankaları tavaya yana qoyub şaquli durmamaq daha yaxşıdır, onda qaynayan zaman üzməyəcəklər. Tava içindəki su səviyyəsi qatılaşdırılmış süd qutularını 5-7 santimetr hündürlüyə qədər örtməlidir.
Su qaynadılarkən bankaların qabın dibinə dəyməməsi üçün qabın altına təbii bir parça və ya nazik bir dəsmal qoymalısınız. Sonra konteynerə soyuq su tökün, güclü bir atəşi yandırın və suyu qaynadın. Sonra odunu orta səviyyəyə endirin və pişirmə prosesinə davam edin. Pişirmə müddəti nə qədər uzun olarsa, qatılaşdırılmış süd daha viskoz və sıx olacaqdır. Qatılaşdırılmış süd qaynadarkən, tavada qaynayan kimi su əlavə etmək üçün sobanın üstündə qaynar su ilə çaydanlıq saxlamalısınız.
Ayrılmış yemək vaxtından sonra qatıqlanmış süd qutuları maşa və ya yarıq qaşıqla tavadan çıxarılır. Dəsmal və ya istiyə davamlı bir səthə qoyulur və tamamilə soyumağa qoyulur. Bu proses sizə çox vaxt ayırmaması üçün qoz-fındıq bişmədən bir gün əvvəl qatılaşdırılmış süd qaynatmaq daha yaxşıdır.
Əvvəlcədən qatılaşdırılmış süd hazırlamamısınızsa və soyutma prosesini sürətləndirmək istəyirsinizsə, isti kutuları soyuq su ilə bir qazana qoymalısınız. Su isinən kimi boşaldılmalı və soyuq suyun yeni bir hissəsi ilə doldurulmalıdır. Bu, bankalar suyun istiləşməsini dayandırana qədər bir neçə dəfə edilməlidir.
Qatılaşdırılmış süd ilə qoz-fındıq hazırlamaq üçün klassik resept
Bu günlərdə evdar qadınlar xəmir hazırlamaq üçün ən çox kərə yağı və ya xama istifadə edirlər. Ancaq qatılaşdırılmış süd ilə qoz-fındıq hazırlamaq üçün klassik reseptdə marqarin istifadə olunur. Çərəzləri bişirmək üçün xüsusi bir çörək yeməyi tələb olunur. Analarımız və nənələrimiz çərəzlərin yalnız qaz sobasında bişirildiyi ağır dəmir "fındıq" dan istifadə edirdilər. Müasir mağazalar bənzər bir "fındıq" seçimi təklif edir: həm elektrikli, həm də qaz sobasında yemək bişirmək üçün.
Cookie Tərkibi:
- 250 q marqarin (və ya yağ)
- 100 q şəkər
- 400-450 g un
- 3 yumurta
- 0,4 çay qaşığı duz
- 0,5 çay qaşığı soda
- 1 çay qaşığı limon suyu və ya sirkə
- dadmaq üçün bir çimdik vanil
- qəlibi yağlamaq üçün bitki yağı
Doldurma üçün maddələr:
1 qutu qaynadılmış qatılaşdırılmış süd
Hazırlanması:
- Marqarin və ya yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarın.
- Yumurtanın ağından sarısını ayırın. Ağları soyuducuya qoyun, yumurta sarısını dərin bir qaba qoyun.
- Yumurta sarısını mikserlə çırpın və ya çırpın, tədricən onlara şəkər əlavə edin. İstəyirsinizsə, homojen bir tutarlılığa qədər döyülmüş bir paket vanil şəkərini yumurta qarışığına tökə bilərsiniz.
- Unu ayrı bir qaba süzün, içinə yumşaldılmış kərə yağı qoyun. Hamuru əllə və ya qarışdırıcıdan yaxşıca yoğurun.
- Çırpılmış sarısı yoğrulmuş xəmirə tökün, hamar olana qədər qarışdırın.
- Ayrı bir qabda soyudulmuş ağları limon suyu və ya sirkə ilə söndürülmüş duz və soda ilə qarışdırın.
- Ağları qarışdırıcı ilə çalın və ya tüklü olana qədər çırpın. Çırpılmış ağları xəmirə tökün və hərtərəfli qarışdırın. Xəmirin qatılığı qalın və möhkəm olmalıdır, lakin yapışqan olmamalıdır. Lazım gələrsə un miqdarını tənzimləyin.
- Hazır xəmiri təxminən 1-1,5 santimetr ölçüsündə bərabər hissələrə bölün. Hər parçadan bir top yuvarlayın.
- Çərəzlərin ilk hissəsini nazik bitki yağı ilə bişirmək üçün fındıqları yağlayın. Fındığın hər hüceyrəsini və düz səthi də yağlayın.
- Xəmir toplarını hücrələrə düzün, formanı bağlayın, alt və üstü birləşdirin və orta istidə qoyun. Sovet dəmir fındıqlarında peçenyelər qaz sobasında hər tərəfdən 1-1,5 dəqiqə bişirilir. Müasir elektrikli rəflərdə çərəzlər istifadə təlimatında göstərilən vaxta uyğun olaraq bişirilməlidir.
- Çərəzlərin bərabər bişirilməsini təmin etmək üçün fındığı vaxtaşırı çevirin. Qapağı diqqətlə açaraq içəri baxa bilərsiniz, qoz-fındıqları qurumamaq üçün baxın. Çərəzlər qızıl qəhvəyi olduqda, diqqətlə ocaqdan çıxarın və qəlibdən çıxarın.
- Boşluqları hazırlanmış düz bir qabda düzün və sərinləyin.
- Aşağıdakı peçenye bişirmək üçün fındığın yağlanmasına ehtiyac yoxdur. Formanın istiləşəcəyini və çərəzlərin sonrakı hissələrinin daha sürətli yandırılacağını da nəzərə almalısınız.
- Qalan parçaları xəmir bitənə qədər eyni şəkildə bişirin və bişirin. Reseptdə göstərilən maddələrdən təxminən 80 yarı almalısınız (sayı dəyişə bilər). Boşluqların kənarında artıq xəmir yaranarsa, diqqətlə kəsilə bilər, sonra qaynadılmış qatılaşdırılmış südə əlavə olunur.
- Fındıq boşluqları soyuduqda əvvəlcədən bişmiş qatılaşdırılmış südü bir çay qaşığı ilə yarısına qoyun, digər yarısı ilə qozu örtün. Hər iki yarını da çox sıxmadan bir az sıxın, əks halda qoz dağıla bilər.
Çay, qəhvə və ya kakao ilə desert üçün qatılaşdırılmış süd ilə hazır qoz-fındıq verin.
Dolgu növləri
Fındıq müxtəlif maddələrlə doldurula bilər və mütləq şirin deyil. Təsəvvürünüzü göstərsəniz, çərəzlərdən yalnız şirin bir desert deyil, eyni zamanda yüngül soyuq bir qəlyanaltı da edə bilərsiniz.
Ənənəvi qoz-fındıq doldurulmasını sınamaq istəsəniz, qatılaşdırılmış südə təxminən 100 qram kərə yağı və ya doğranmış qoz-fındıq (qoz, fındıq, badam) əlavə edə bilərsiniz. Bəzən qatılaşdırılmış südə quru meyvələr əlavə olunur: kişmiş, quru ərik, quru gavalı və ya əncir. Zülal və ya krema, mürəbbə, cem, şəkərli meyvələrlə doldurulma populyardır.
Şəkərsiz peçenye etmək istəyirsinizsə, qoz-fındıq sürtgəcdən keçirilmiş pendir, qaynadılmış yumurta və sarımsaq qarışığı ilə doldurula bilər. Həm də şəkərsiz qoz-fındıq kürü və ya doğranmış göyərti ilə yağlı xama qarışığı ilə doldurulur. Unutmayın ki, şəkərsiz peçenye hazırlayırsınızsa, xəmirə şəkər qoymaq lazım deyil.
