Qoz-fındıq şəklində boş boş çörəklər bu gün də məşhur olan Sovet mətbəxinin klassikidir. Hər hansı bir krem bir doldurma kimi uyğun gəlir, lakin qaynadılmış qatılaşdırılmış südlü qoz-fındıq xüsusilə dadlıdır - yumşaq, viskoz, çox həssasdır. Üzərinə gofret qırıntıları, əzilmiş qoz-fındıq və digər orijinal maddələr əlavə olunur, şirini daha da ləzzətli edir.
Evdə hazırlanan qoz-fındıq: yemək xüsusiyyətləri
Şirniyyat şöbəsində populyar incəliyin müxtəlif variantlarını tapa bilərsiniz. Çərəzlər şokolad və ya kərə yağı ilə doldurulur, qoz-fındıq və quru meyvələrin qarışığı, karamellə qarışdırılmış vafli qırıntıları. Ancaq ən populyar seçim qaynadılmış qatılaşdırılmış süd doldurulmasıdır. Zəngin bir zövqə, xoş bir bej rəngə və ideal bir tutarlılığa malikdir. Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd tükənmir. Çərəzlərin görünüşünü qoruyub saxlayarkən, qısa çörək yarılarının islanmasına imkan vermir. Eyni zamanda, doldurma heç vaxt çox sərt və ya quru olmur, qoz-fındıq bir az xırtıldayan qabığı və zərif özlülük bir dolğunu ahəngdar şəkildə birləşdirir.
Sıxlaşdırılmış südün doldurulmasının uğurlu olması üçün, palma yağı olmayan GOST-a uyğun bir məhsul seçməlisiniz. Bitki yağlarındakı maye qatılaşdırılmış süd istənilən vəziyyətə qədər qaynadılmır. Alternativ bir seçim hazır məhsul almaqdır. Satışda, ümumiyyətlə evdə bişirilən klassikin yanında müxtəlif tatlarla qatılaşdırılmış süd, kakao əlavə olunur.
Məşhur desertin yeganə dezavantajı yüksək kalorili məzmundur. Qısa pasta, qatılaşdırılmış süd və qoz-fındıq yağlar və sadə karbohidratlarla zəngindir, buna görə də yemək kiçik hissələrlə yeyilməlidir. Mükəmməl müşayiət təzə dəmlənmiş çay və ya şəkərsiz qəhvəsidir.
Yoğun südlü qoz-fındıq: klassik versiya
Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanan peçenye xırda və həssasdır. Krem üçün istənilən qoz-fındıqdan istifadə edə bilərsiniz: qoz, fındıq, badam.
Tərkibi:
- 430 q buğda unu;
- 200 q kərə yağı və ya keyfiyyətli marqarin;
- 0,25 çay qaşığı duz;
- 0,25 çay qaşığı soda;
- 120 q şəkər;
- 3 yumurta;
- 1 qutu qatılaşdırılmış süd;
- bir neçə damla limon suyu;
- 0,5 fincan qabıqlı qoz ləpəsi.
Zülallardan sarısını ayırın, ağartana qədər şəkərlə üyüdün və kristalların tam həll olunmasına qədər. Adi bir sualtı qarışdırıcı prosesi sürətləndirməyə kömək edəcəkdir. Kərə yağı əridin, ələnmiş unla qarışdırın. Yumşaq homojen bir xəmir yoğurun, tədricən limon suyu ilə söndürülmüş sarısı qarışığı və soda əlavə edin.
Ağları duzla birlikdə güclü bir köpük halına gətirin. Yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq xəmirə daxil edin. Kütlə kifayət qədər sıx görünmürsə, 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Hazır xəmiri xırda yumrulara bölüb toplara bükün və formanın hücrələrinə qoyun. Ən əlverişli yol, xüsusi bir elektrikli fındıq istehsalçısında peçenye bişirməkdir - adi bir vafli dəmiri xatırladan 2 bağlı yarımdan ibarət bir cihaz. İlk istifadədən əvvəl fındıq alovlanmalı, soyudulmalı və yaxşıca silinməlidir. Hazır məhsulların metala yapışmaması üçün hüceyrələr əridilmiş kərə yağı (və ya hər hansı bir qoxusuz bitki yağı) ilə yağlanır.
Xəmir açıldıqdan sonra kalıbın üst hissəsi endirilir, təzyiq altında xəmir parçaları istənilən formanı əldə edir. Bir dəst boşluq 1, 5-2 dəqiqə bişirilir, sonra qapaq açıla bilər. Çərəzlər çıxarılır və bir lövhədə və ya tel rəfdə soyudulur.
Gələcək qoz-fındıqların yarısı bişdikdən sonra istirahət edərkən, krem hazırlamalısınız. Quru qızartma qabda qoz-fındıqları qızartın və bıçaqla qaba doğrayın. Onları qatılaşdırılmış süd ilə qarışdırın. Krem çox axarsa, soyuducuya qoya bilərsiniz. Soyudulmuş qumlu qabıqların yarısını qatılaşdırılmış süd və qoz-fındıq qarışığı ilə doldurun, cüt-cüt birləşdirin və sürüşmə ilə bir plaka üzərinə qoyun.
Orijinal xəmirdən hazırlanan peçenye: addım-addım hazırlanması
Artıq əsas resepti mənimsəyənlər, klassik çərəzlərin qeyri-adi versiyalarını sınamalıdırlar. Maraqlı bir fikir birbaşa xəmirə qatılaşdırılmış süd əlavə etməkdir. Qırıntılı, incə, ləzzətə çox xoş gəldi. Bu cür qoz-fındıq cem, yağ və ya şokolad kremi, qaymaqla doldurula bilər.
Tərkibi:
- 230 q buğda unu;
- 2 yumurta ağı;
- 140 q şəkər;
- 1 qutu qatılaşdırılmış süd;
- 1 çay qaşığı soda;
- bir neçə damla alma sirkəsi;
- bir çimdik vanilin;
- yağ formaları üçün yağ.
Ağları bir mikserlə möhkəm olana qədər çalın. Kütləni sulu və havadar etmək üçün cihazın sürətini tədricən artırın. Çırpmağı dayandırmadan şəkər əlavə edin. Alma sirkəsi ilə söndürülmüş qatılaşdırılmış süd, vanilin, soda əlavə edin, ələnmiş un. Elastik, homojen bir xəmir yoğurun.
Qoz yarısı şəklində qəlibləri əridilmiş kərə yağı ilə azca yağlayın. Hər birinə bir xəmir qoyun, divarları boyunca barmaqlarınızla yavaşca paylayın ki, ortası boş qalsın. Qəlibləri qabarıq tərəfi aşağıya baxaraq bir çörəkçilik təbəqəsinə düzün. Gözəl qızıl qəhvəyi olana qədər 200 dərəcə qızdırılan sobada bişirin. Hazır çərəzləri lövhəyə çevirin və sərinləyin. Parçaları çıxarmaq çətindirsə, qəlibləri çevirin və soyuq suya batırılmış bir dəsmal ilə örtün.
Soyuduqdan sonra qoz-fındıqların yarısını istənilən krem və ya cem ilə doldurun. Şokolad versiyası xüsusilə dadlıdır. Hazırlamaq üçün 200 q kərə yağı bir stəkan şəkər və 2 xörək qaşığı ilə çalın. l. kakao tozu. Hazır krem daha qalın olması üçün soyudulmalı, üzərinə qum və ya vafli qırıntıları, doğranmış qoz və ya fındıq əlavə olunmalıdır.
Qatılaşdırılmış süd ilə qum qoz-fındıq: addım-addım resept
Xüsusilə qırıntılı peçenyeni seçənlər, şübhəsiz ki, doğranmış qısa xamir xəmir məhsullarını sevirlər. Elektrikli fındıq qabda və ya sobaya qoyulmuş klassik metal qablarda bişirilə bilər. Doldurma üçün hər hansı bir qatılaşdırılmış süd uyğun gəlir: klassik, qaynadılmış, kakao əlavə olunur.
Tərkibi:
- 200 q kərə yağı;
- 2 yumurta;
- 170 q şəkər;
- 450 q premium buğda unu;
- 0,5 çay qaşığı soda;
- bir neçə damla alma suyu sirkəsi və ya limon suyu;
- bir çimdik duz;
- 1 qutu qatılaşdırılmış süd.
Kərə yağı yarım hissəsini şəkərlə kristallar tamamilə həll olana qədər üyütün. Kütlə tüklü və ağ olmalıdır. Sarıları ağlardan ayırın və qalan kərə yağı və bir çimdik duzu ilə çalın. Ağları soda, sönmüş limon suyu və ya sirkə ilə birlikdə güclü bir köpük halına gətirin.
3 qarışığı dərin bir qabda birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın. Xəmiri əllərinizlə elastik və hamar olana qədər yoğurun. Çox yapışqan olduğu ortaya çıxsa, kütləni plastik qaba bükün və 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun. Bu xəmiri formalara paylamaq çox asandır. Kiçik parçaları qızdırılan fındıq hüceyrələrinə qoyun, hər partiyanı 1, 5 - 2 dəqiqə bişirin. Hazır yarımları soyudun, qatqısız maye soyudulmuş qatılaşdırılmış südlə doldurun, cüt-cüt birləşdirin.
Yumurtasız xəmir qoz-fındıqları
Bu reseptdə yumurta yoxdur, ancaq bu xəmirin dadına təsir göstərmir. Çərəzlər xırdalanmış və bir az daha az qurudur; evdə satın alınan və ya bişirilən qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, doldurucu kimi idealdır.
Tərkibi:
- 200 qr yüksək keyfiyyətli qaymaqlı marqarin;
- 170 g az yağlı xama;
- 450 q buğda unu;
- 170 q şəkər;
- 0,5 çay qaşığı qabartma tozu;
- 1 qutu qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
- bir ovuc soyulmuş fındıq ləpəsi.
Mikrodalğalı sobada və ya sobada marqarini əridin, dənəvər şəkərlə qarışdırın. Kristallar tamamilə həll edildikdə, xama, qabartma tozu əlavə edin, hissələrə bölünmüş un əlavə edin. Yumşaq elastik xəmir yoğurun. Maye olduğu ortaya çıxsa, bir az daha un əlavə edə bilərsiniz və ya xəmiri yarım saat soyuqda qoyun. Fındıq ləpələrini qaynar su ilə yandırın, sıx qəhvəyi dərini soyun. Qoz-fındıqları bir məhlulda əzin, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə qarışdırın. İstəyirsinizsə, nisbətlər dəyişdirilə bilər, daha çox qoz-fındıq, peçenye daha dadlı olacaqdır.
Xəmir parçalarını elektrikli fındıq hüceyrələrinə düzün, qapağını aşağı salın. 2 dəqiqədən sonra bitmiş qabığın yarısını diqqətlə çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Bütün xəmir bitdikdə, yarılarını qatılaşdırılmış süd kremi ilə doldurun və sıx şəkildə basaraq cüt-cüt qatlayın. Bu reseptə görə, çərəz konusları, göbələk, çiyələk şəklində çərəzlər üçün başqa seçimlər edə bilərsiniz.
