Croquembush inkişaf etmiş bir Fransız desertidir. Zərif Patissier kremi ilə doldurulmuş və incə karamel ipləri ilə bərkidilmiş xırda profiterollardan hazırlanmış incə bir qala, yaradıcıdan möhkəm bir əl ilə yanaşı müəyyən xəmir bacarıqlarını da tələb edir. Bir neçə gündən sonra "Croquembush" tortunu bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır.
"Croquembush" tortunun tarixi
Şirin adı Fransız dilində "ağızdakı xırtıldayan" kimi tərcümə olunan croque-en-bouche ifadəsindən gəlir. Zərif tortun yaradıcısı "kralların aşpazları və aşpazların kralı" Marie-Antuan Carem hesab olunur. Bu şirini populyar edən və yüksək cəmiyyətə tanıdan o idi. Croquembush tez-tez toy, vəftiz və ya Katolik ənənəsinə görə ilk birlik kimi təntənəli günlər üçün hazırlanır. Tədbirdən asılı olaraq tortun dekoru dəyişir. Gəlin və kürəkənin heykəlcikləri, monoqramlar, şəkərli çiçəklər, makaron tortları, rəngli badam ləçəkləri və ya marzipan lentləri ilə bəzədilmişdir.
Choux pasta profiteroles (pâte à choux)
Croquembush tortunu hazırlamadan bir və ya iki gün əvvəl profiterolları götürün. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 175 q duzsuz kərə yağı;
- 185 q buğda unu;
- 6 böyük toyuq yumurtası;
- ½ stəkan süd yağının miqdarı ən az 2,5%;
- 200 ml su;
- ½ çay qaşığı incə xörək duzu.
Unu ələyin. Su ilə südü geniş dibi bir tenceredə qarışdırın, duz edin və yağı mayedə əridin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və taxta qaşıqla qarışdıraraq incə bir axında un əlavə edin. Qarışıq qazanın yanlarından uzanan sabit bir top meydana gətirənə qədər qarışdırmağa davam edin. Tava ocaqdan götürün və 5 dəqiqə sərinləyin.
Toyuq yumurtalarını bir-bir əlavə etməyə başlayın, aralarında yaxşı çırpın. Formasını yaxşı saxlayan yağlı, parlaq xəmir olmalıdır. Yumurtaların hamısına ehtiyacınız olmaya bilər. Xəmiri dar uclu bir boru torbasına tökün. Xəmiri çörəkçilik perqamenti ilə düzülmüş bir çörək qabına sıxmağa başlayın. Diametri 2 sm-dən çox olmayan tortlarınız olmalı, onları 1 ½ - 2 sm aralıqlarla düzün, ümumilikdə, təxminən 75 profiterol almalısınız. Onları bir neçə keçiddə bişirməli olacaqsınız.
Çörək qabını 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Təxminən 25 dəqiqə bişirin, tortlar dolğun və qızılı olmalıdır. Onları sobadan çıxarın və buxarı buraxmaq üçün hər bir kranerolu kəsin. Tortları isti sobaya 5 dəqiqə qaytarın. Soyudun və hava keçirməyən bir qaba qoyun.
Krema Patissier (krema patissiere)
Bu pasta üçün Patissier qarışığı tez-tez müxtəlif ruhlarla ətirli olur. Bu reseptdə İtalyan limoncello likörü istifadə olunur. Nəticə müstəsna bir ləzzətdir. Krem üçün sizə lazım olacaq:
- Yağ tərkibi ən az 2,5% olan 500 ml süd;
- 150 qr toz şəkər;
- 50 q buğda unu;
- 9 yumurta sarısı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq limon qabığı;
- 7 qaşıq qaşığı. qaşığı limoncello likörü.
Yumurta sarısı, şəkər, un və limon qabığını hamar bir yapışdırın. Geniş bir tencerede südü bir qaynamağa qoyun. İsti südü daim qarışdıraraq yumurta qarışığına tökün. Bir qazana köçürün və qaynamaq qalınlaşana və köpüklənməyə başlayana qədər davamlı qarışdıraraq qaynadın. İstidən çıxarın, krem üzərində bir film meydana gəlməməsi üçün perqament dairəsi ilə örtün. Sərin.
Croquembush tortunu necə yığmaq olar
Xüsusi bir pasta konusunuz yoxdursa, özünüz hazırlayın. A1 ədəd nazik bir karton götürün. Çörək folqa ilə bərkidin. Konusunu 20 sm baza diametri ilə yuvarlayın, folqa koninin içərisində olmalıdır. Yapış lentlə sabitləyin. Koninin üst hissəsini kəsin. Profitrollərə krem ilə başlayın.
Su banyosunda 400 g ağ şokolad əridin. Konini dar ucunu aşağıya qoyun. Bir çörek bir konusa qoyun, altdan yuxarı, bir çay qaşığı istifadə edərək bir az şokolad qoyun və yenidən iki krem çörəyi alt-üst qoyun, şokoladın üzərinə tökün və bir neçə çörək əlavə edin. Konus dolana qədər təkrarlayın. Son profiterolların dibini şokoladla yağlamayın. Konini folqa ilə sarın və şokoladı qoymaq üçün 10-12 saat soyudun. Konini düz bir xidmət plitəsinə çevirin və qalan folqa çıxarın.
Kiçik bir qazanda 5 xörək qaşığı su qızdırın, 100 qr şəkər tozu əlavə edin və yumşaq, hamar bir şərbət bişirin. Bir qaynadək gətirin və 5-6 dəqiqə bişirin, istidən götürün və bir tencereyi bir az soyuq suya qoyun. Tort konusunun ətrafında incə ipliklər yaratmaq üçün bir çay qaşığı istifadə edin. Dondursunlar.
