Strudel doldurulmuş bir rulondur. Qarışıq xəmir, doldurulma - alma, giləmeyvə, kəsmik və ya hətta kələm, ət və pendir. Strudel isti şəkildə verilir və şirindirsə, ərinmiş kərə yağı ilə yağlanır və şəkər tozu səpilir. Şirin doldurulmuş strudelə dondurma, şokolad şərbəti və ya çırpılmış qaymaq verilir.
Strudel bir Avstriya yeməyidir, həm də Avstriyanın sərhədlərindən kənarda da sevilir. Belə bir rulo Macar, Yəhudi, Çex, Almanca və Slavyanla danışan ölkələrin hər hansı birinin menyusunda tapılmışdır.
Strudelin bir çox növü var: kartof, kolbasa, ət, şəkər, qaraciyər və süd qaymaqlı. Ancaq alma klassik sayılır.
Şərtlərə riayət edərək strudeli düzgün bişirməlisiniz:
- Bu yemək üçün xəmir çəkilməlidir. Bu xəmirin əsasını su və un təşkil edir. Yumuşatma və elastiklik üçün yağ əlavə edilir və xəmirin daha sıx olması üçün bir yumurtaya, bütöv və ya yalnız sarıya ehtiyacınız var. Sulu dolğular üçün sıx xəmir tələb olunur, eyni albalı, amma daha da uzanacaq. Və daha qırıq xəmirə ehtiyacınız varsa, turşu əlavə edin - limon və ya sirkə. Zəruri yağ: yağsız reseptlər üçün tərəvəz, şirniyyat üçün yağ və ya yağ və şəkərsiz tərəvəzlər üçün yağ.
- Doldurma meyvələrdən ətə qədər ola bilər. Daha qalın etməyiniz lazımdırsa, əzilmiş kraker və ya qızardılmış çörək qırıntılarından istifadə edin - dolgu onlarla qarışdırılır. Çörək qırıntıları şirəli dolğu ilə kömək edir: artıq nəm çəkir, xəmirə bərabər paylayır və strudelin nəmlənməsinin qarşısını alır. Doldurma çox şirəli olarsa, nişasta əlavə edə bilərsiniz, ancaq reseptdən kənara çıxmamaq vacibdir: xəmirin qalınlığı ilə aşırsanız, rulonun dadı pisləşəcəkdir.
- Strudel üçün un ələnməlidir. Xəmir hazırlamaq üçün onu bir slaydda yığmalı, bir depressiya yaratmalı və tədricən tərkib hissələrini - su, yağ, yumurta əlavə etməlisiniz. Xəmir yumşalana qədər yavaşca qarışdırın. Bundan sonra xəmir əllərinizə yapışmayana qədər yoğurmaq, hətta bəzən masanın üstünə döymək olar. Nəticədə elastik və hamar olmalıdır. Elastiklik, bu arada, yoğurma işinin hərtərəfli olmasından asılıdır. Hazır xəmir bir topa bükülməli, plastik örtüklə örtülməlidir və unun şişməsi və maddələrin birləşməsi üçün istirahət etməlidir. İstirahət 30-40 dəqiqə çəkir.
- Xəmiri sürətlə yaydırın, əks halda quruyacaq və elastikliyini itirəcəkdir. Bir oklada yaydırın və əllərinizlə çəkin, bunun üçün ovuclarınızı xəmirin altına qoyub mərkəzdən çəkməlisiniz. Nəticədə xəmir tülbent kimi incə olmalıdır. Çekmə prosesi zamanı qırılırsa, yamaqlar edilə bilər.
Bundan sonra bir rulon meydana gəlir və sobada bişirilir - müxtəlif reseptlər üçün istilik və vaxt fərqlidir. Evdə bişirmək olar, yemək sadədir.
Apple strudel
Tərkibi:
- bir kilo un;
- 50 q əridilmiş kərə yağı;
- 250 ml su;
- 10 g duz;
- 120 q şəkər;
- 1 ovuc əzilmiş peçenye
- 4 alma;
- 1 limon;
- 100 g üzüm;
- 100 q qoz;
- darçın.
Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız, sonra istirahət edərkən dolgu hazırlayın. Xəmir üçün unu ələkdən keçirin, duz əlavə edin, qarışdırın, yağ tökün, sərt xəmir yoğurun, qida ilə örtün və istirahətə buraxın.
Doldurma etmək üçün almaları soymaq və nüvələrdən qurtarmaq, daha sonra nazik dairələrə kəsmək lazımdır. Üzümləri su ilə tökün, 10-15 dəqiqə gözləyin, yaxalayın və almalara əlavə edin. Orada şəkər tökün, limon suyunu sıxın, darçın əlavə edin. Hər şeyi əllərinizlə qarışdırın, almaları azca əzin, ancaq dilimləri qırmayın. Sonra içlik dəmlənsin.
Çörək qabına qoz qoyun, azca qurudun və dəmləndikdə doldurulmasına əlavə edin.
Bu zamana qədər xəmir onsuz da kifayət qədər dincəldi, bükülməlidir və çəkilməlidir. Masanı təmiz bir parça ilə örtün - dəsmal və ya masa örtüyü, - unla çiləyin, uzanan xəmirin üstünə qoyun. Qum qırıntılarını kənardan təxminən 10 sm məsafədə bir zolaqla xəmirin üzərinə tökün, içi sıxın və bir slayd ilə qırıntıya qoyun.
Sonra xəmirin kənarı ilə içliyi örtün və süfrənin kənarlarını istifadə edərək xəmir içərisinə rulon kimi bükün. Kenarları uzundursa, kəsib qatlayın.
Strudeli bir qaba köçürün və rulonun səthini yağ ilə yağlayın. Fırını 22 ° C-yə qədər qızdırın və strudelini 20 dəqiqə bişirin.
Alma doldurulmasının dadlı olması üçün hiyləgərliklərini bilməlisiniz:
- boş və qırıntılı alma ala bilməzsiniz, ancaq alma həm çiy, həm də pörtlədilmiş ola bilər (bu halda, pörtmə zamanı ümumi kütlə azaldığından daha çoxu lazımdır);
- alma müxtəlifliyi nə qədər şirindirsə, o qədər az şəkər tələb olunacaq; reseptdə quru meyvələr varsa, şəkər miqdarı da azaldılmalıdır;
- üzüm sərtdirsə, yumşaltmaq üçün qaynar suda, romda və ya konyakda 20 dəqiqə isladılmalıdır;
- qoz-fındıq mümkün qədər kiçik əzilməlidir, qoz və ya fındıqsa, badam incə cips halında kəsilməlidir.
Apple strudelin seçimləri var: tənbəl və kəsmik xəmir.
Tənbəl alma strudel
Tərkibi:
- 3 vərəq incə pide çörəyi;
- 5 alma;
- 100 g üzüm;
- 100 q şəkər;
- 100 ml bitki yağı.
Doldurma üçün, kişmişi isti suda islatmalı, almaları soyun və sürtməlisiniz. Almalara yumşaldılmış kişmiş əlavə edin, qarışdırın.
Adi strudel uzanan xəmir əvəzinə pide çörəyi olacaqdır. Yarpaqlarının hər biri bir tərəfdən bitki yağı ilə yağlanmalı və şəkərlə səpilməlidir (1 xörək qaşığı). Sonra dolumu bütün təbəqəyə paylayın, yuvarlayın. Rulou bir qaba qoyun, kərə yağı ilə yağlayın və şəkərlə çiləyin.
Fırını 180 dərəcə qızdırın və tənbəl strudeli 20 dəqiqə bişirin.
Kəsmik xəmirindən alma strudel
Tərkibi:
- 180 qr yumşaq və ya xəmirli kəsmik;
- 200 q kərə yağı;
- 150 q şəkər;
- 2,5 stəkan buğda unu;
- 0,5 çay qaşığı qabartma tozu;
- 800 g alma;
- 80 q qoz;
- 1 yumurta;
- toz şəkər.
Xəmiri hazırlamaq üçün bir qaba kəsmik, şəkər, kərə yağı qoyun, qarışdırın, un və qabartma tozu əlavə edin. Hamuru hamar olana qədər yoğurun, ikiyə bölün, plastikə bükün və istirahətə buraxın.
Doldurma üçün almaları soyun, kublara kəsin, kərə yağı ilə bişirin və şəkər və doğranmış qoz-fındıq əlavə edin.
Xəmiri yaydırın, uzatın, unla çiləyin və içinin yarısını kənarına qoyun. Bir rulonla sarın, kənarlarını bağlayın və xəmirin ikinci hissəsindən və doldurulmasından başqa bir rulon hazırlayın. Həm döyülmüş yumurta ilə fırçalayın, həm də perqamentlə örtülmüş çörəkçilik təbəqəsinə qoyun.
Fırını 180 dərəcə qızdırın və 30 dəqiqə bişirin. Hazır strudelləri toz şəkərlə səpin.
Odessa strudel
Xəmir klassik alma strudel reseptində olduğu kimi hazırlanır. Və doldurulma üçün sizə lazım:
- 1 kq alma;
- 0,5 stəkan şəkər;
- 50 g üzüm;
- darçın.
Yuyulmuş almaları xırda-xırda doğrayın, bükülmüş və uzanan xəmirin üstünə bərabər bir təbəqəyə qoyun - kənarda deyil, xəmirin bütün sahəsi boyunca. Almalara kişmiş əlavə edib şəkər və darçın səpin. Sonra - bir rulonda gəzdirin.
Bu strudel üçün dörd belə rulonya ehtiyacınız var və sonra dördü də yağlanmış bir şəkildə düzəldilməlidir. Fotoşəkildə olduğu kimi rulonları yarım dairədə qatlayaraq sıx bir şəkildə uzatın. Və sonra onları üstünə yağ ilə yağlayın və yenidən darçın ilə səpin.
Fırını 200 dərəcə qızdırın və 50 dəqiqə bişirin.
Pendirlə doldurulmuş xəmir pastası strudel
Tərkibi:
- 12 böyük toyuq yumurtası;
- 0,5 stəkan mayonez;
- 500 q dilimlənmiş donuz;
- 150 g gənc ispanaq;
- 3 diş incə doğranmış sarımsaq;
- 1 stəkan incə sürtgəcdən keçirilmiş pendir;
- 1 stəkan doğranmış təzə pomidor
- 1 çimdik duz;
- 350 qr xəmirli xəmir.
Doldurma hazırlamaq üçün yumurtaları və mayonezləri böyük bir qabda birləşdirin, donuz əti orta istilikdə qızardın və artıq yağdan təmizləmək üçün kağız dəsmala köçürün. Ispanaq və sarımsağı donuz əti qızardılmış tavaya qoyun, 2 dəqiqə qızardın, sonra yumurta qarışığını əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq yumurta başlayana qədər qovurun. Bununla birlikdə, yumurta tamamilə qızardılana qədər gözləyə bilməzsiniz.
Tava ocaqdan çıxarıldıqdan sonra pomidor, pendir və pastırma əlavə edin. Qarışdırın, dolumu bir qaba köçürün və 30 dəqiqə buraxın.
Xəmiri yaydırın, üzərinə içlik qoyun və rulon şəklində gəzdirin. Rulo perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Fırını 200 dərəcə qızdırın və strudelini 30 dəqiqə bişirin.
Albalı və qoz-fındıq ilə Strudel
Tərkibi:
- 250 qr xəmir;
- 2 osh qaşığı albalılar öz şirələrində;
- 2 dilim çörək;
- 1 ovuc qoz;
- 10 q vanil şəkər;
- 0,5 çay qaşığı qaşıq darçın;
- 1 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- toz şəkər.
Xəmiri yayıb çəkin. Çörəyi qızardın, qoz-fındıqları əzin və doğrayın. Çörək qırıntılarını, qoz-fındıqları, darçını və vanili xəmirə bərabər şəkildə tökün. Bunun üzərinə albalı zolaqları qoyun və hər şeyi rulonda yuvarlayın, kənarlarını çimdik.
Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün, üzərinə bir rulon qoyun və yağla yağlayın. Fırını 180 dərəcə qızdırın və 35 dəqiqə bişirin. Qabığın daha parlaq olması üçün strudeli bişdikcə iki dəfə daha yağlayın.
Hazır strudelə şəkər tozu ilə səpin.
Kələm strudel
Tərkibi:
- 250 g un;
- 2 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 200 ml su;
- 25 q bitki yağı;
- 1 kq ağ kələm;
- 100 q soğan;
- 130 q kərə yağı;
- 125 q ət suyu;
- 1 çay qaşığı qara qara bibər;
- 1 çay qaşığı kimyon və ya keşniş;
- 125 q krem.
Xəmiri hazırlamaq üçün unu süzüb qarışdırıcıda aşağı sürətlə qarışdırmalısınız. 0,5 çay qaşığı əlavə edin. duz və şəkər, yenidən qarışdırın, tədricən suya tökün. Bitki yağı əlavə edin və 10 dəqiqə viskoz xəmir yoğurun. Hazır olduqda, xəmiri plastik qablaşdırın və istirahətə buraxın.
Doldurma üçün soğanı soyun, xırda kublar halında kəsin, kərə yağı ilə qızardın və sonra eyni qovurma qabına incə doğranmış kələm əlavə edin. Örtməyin, 25 dəqiqə qızardın. Hazır kələmi duz və istiotla bişirin, üzərinə keşniş və ya kimyon toxumu əlavə edin, qarışdırın və sərinləyin. Kələm soyuduqdan sonra üzərinə krem əlavə edib yenidən qarışdırmalısınız.
Süfrəni təmiz bir dəsmal ilə örtün, üzərinə un səpin və yuvarlanaraq uzanması lazım olan xəmiri düzün. Xəmirin səthini ərinmiş kərə yağı ilə səpin və azca sıxılmış içliyi qoyun: xəmirin bütün səthinin üstündə olmalıdır.
Hamuru bir dəsmal ilə bir rulonda yuvarlayın, yumşaq bir şəkildə perqamentlə örtülmüş bir bişirmə təbəqəsinə köçürün, ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Fırını 220 dərəcə qızdırın və 50 dəqiqə bişirin.
Hazır kələm strudel yenidən kərə yağı ilə örtülməlidir. İçlikdən sıxılmış şirəsi sous kimi istifadə edilə bilər.
Müəyyən edilmiş maddələr sayından bir böyük rulon və ya iki kiçik hissə edə bilərsiniz.
