Bolognese, kolbasa və ət həvəskarları üçün bir yer olaraq bilinən Bologna şəhərində çıxan bir İtalyan ət sousudur. Bu sousu, bolonezin bənzərsiz bir ləzzət, qida dəyəri və toxluq qatacağı hər hansı bir çörək yeməyi ilə xidmət edə bilərsiniz.
Klassik bolognese mütləq iki növ kıyılmış ət (mal əti və donuz əti), tomat pastası və ya pomidor, soğan, yerkökü və quru qırmızı şərab daxil olmalıdır. Mal əti sousu doyma və dadlı ətir, donuz əti isə zənginləşdirir. Müxtəlif növ pomidor, ədviyyat, şərab, İtalyan sousuna müxtəlif ləzzət verəcəkdir.
Bolonya sakinləri bolqonya yalnız tagliatelle (klassik yumurta makaronları) ilə xidmət edir və bu ağız sulayan yeməyi "tagliatelle al ragout" adlandırırlar.
Klassik Bolonez sosunu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 250 q kıyılmış mal əti;
- 250 g kıyılmış donuz əti;
- 85 q pancetta;
- 300 ml süd;
- 300 ml quru ağ və ya qırmızı şərab;
- 800 q konservləşdirilmiş pomidor;
- sarımsaq - 2 diş;
- 25 q kərə yağı;
- 1 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- kərəviz - 1 sapacıq
- duz, qara bibər, qurudulmuş reyhan (zövqə görə).
Soğanları, yerkökü və kərəvizləri yuyun və soyun, incə doğrayın. Dişləri soyun və sarımsaq basaraq əzin. Soğan, sarımsaq, yerkökü, kərəviz və pancetta (donuz döşü) zeytun yağında orta istidə təxminən 10 dəqiqə sote edin. Tərəvəz yumşalana qədər qızartmaq və qızıl bir çalar əldə etmək lazımdır.
Zeytun yağı və kərə yağı tökməyiniz lazım olan böyük bir dərin qazana ehtiyacınız var, əriyənə qədər qarışdırın.
Kıyılmış mal əti və donuz ətini əzin. Sonra qiymə və tərəvəzləri qazana əlavə edin və ət qəhvəyi olana qədər bişirin. Süd tökün, orta dərəcədə istiliyin və bişirin. Yemək bişirərkən süd qıvrıla bilər, amma sonradan bütün yumrular yox olacaq.
Konservləşdirilmiş pomidorlardan dərini çıxarın və əzin, ədviyyatlarla birlikdə tavaya əlavə edin (duz, istiot, reyhan, digər otlar). Sosu qaynatmaq üçün odunu artırın, yaxşı qarışdırın. Tencereyi qapaqla örtün, zəif bir odunu açın və bəzən qarışdıraraq təxminən 2 saat bologne bişirin.
İtalyan aşpazlarımız Bolonez sosunu təxminən 2-4 saat hazırlayırlar ki, qaymaqlı və çox qalın çıxsın.
Sosun qalın və parlaq hala gəlməsi sizə hazırlıqdan xəbər verəcəkdir. Bolonya ocaqdan götürün və təxminən 30 dəqiqə oturun.
Bolonezya makaron, tərəvəz, kartof püresi və ya digər yan yeməklər verilir, üstünə pendir səpilir. İtalyanlar Parmesana üstünlük verirlər, lakin istənilən sərt çeşiddən istifadə edilə bilər. Belə bir sousun kalori miqdarı 100 qr üçün 425 kcal olacaqdır.
Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olan göyərti və albalı pomidorları ilə qeyri-adi bir kıyılmış toyuq bolognese edə bilərsiniz:
- 600 q kıyılmış toyuq;
- 800 g albalı:
- 100 ml pomidor suyu;
- soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- kərəviz - 1 sap;
- 60 ml krem;
- 60 ml quru qırmızı şərab;
- duz, qara bibər, üyüdülmüş hindistan cevizi (dadına görə);
- göyərti (kəklikotu, cəfəri) - dadmaq.
Sos üçün tərəvəz və göyərti hazırlayın. Soğan və yerkökü yuyun, soyun və incə doğrayın. Kərəviz sapını axan suyun altında yuyun və kiçik parçalara ayırın. Albalı pomidorlarını yuyun, qabıqlarını çıxarmaq üçün qaynar suya tökün və yarıya bölün. Cəfəri və kəklikotunu yuyun, kağız dəsmalın üstünə qurulayın və incə doğrayın.
Dərin qızartma qabda zeytun yağını qızdırın, soğan, yerkökü, kərəviz əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə qovurun. Sonra doğranmış toyuğu tavaya qoyun və 5-7 dəqiqə daha qızartın.
Sonra tavaya dadmaq üçün albalı pomidorları, pomidor suyu, şərab, ədviyyat və duz əlavə edin, qaynadın və sonra ara sıra qarışdıraraq təxminən 50-60 dəqiqə qaynatın.
Yeməyin sonunda sousa qaymaq əlavə edin və təxminən 2-3 dəqiqə qızdırın, sonra ocaqdan götürün və bişirin. Kıyılmış toyuqlu Bolonezya müxtəlif növ makaronlarla verilir.
