Bolognese makaron, incə kıyılmış sous ilə makaronun mükəmməl birləşməsidir. Bu yemək İtaliyanın Bologna şəhərində icad edilmişdir, lakin resept sürətlə yayılmış və digər ölkələrin sakinlərinə aşiq olmuşdur.
Makaronları ən ləzzətli etmək üçün hazırlanmasının bəzi incəliklərini bilməlisiniz. Bolonez, sousun hazırlanmasında həm donuz, həm də mal əti istifadə edir. Birincisi ona həssaslıq verir və mal əti ətli bir ləzzət verir. Bu maddələrlə yanaşı, dana ətinin varlığına da icazə verilir, bundan sonra sousu daha pis olmayacaq.
Hazır kıyma almaq lazım deyil. Çox vaxt bunun üçün ətlə birlikdə tendonlar, bağırsaq və hətta sümüklər əzilir.
Ət almaq və özünüz bükmək daha yaxşıdır. Çorba mal əti idealdır. Uzun müddət pörtləmə müddətində yalnız yaxşılaşır, ancaq bir kəsik və ya kənar almamalısınız.
Eyni miqdarda mal əti, donuz əti aldıqdan sonra ət dəyirmanında 2 dəfə bükün, qalan maddələri hazırlayın. Bolonez pastası aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- 400 q spagetti;
- hər bir donuz əti və ət əti 250 q;
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 300 ml quru qırmızı şərab;
- 300 qr süd və ya qaymaq;
- 80 g jambon;
- Öz şirələrində 300 q pomidor;
- üyüdülmüş qara bibər, duz;
- bəzək üçün rozmarin;
- dadmaq üçün rəndələnmiş parmesan;
- 1 dəstə cəfəri.
Soğan və yerkökü soyun, yuyun, çox incə doğrayın. Daha tez bir yemək hazırlamaq istəyirsinizsə, yerköküdəki böyük deliklərdən istifadə edərək yerkökü sürtün. Tərəvəzləri yağ ilə bir tavaya qoyun.
Soğan parçaları şəffaflaşdıqda və yerkökü bir qədər yüngül olduqda kıyılmış ətin üstünü düzün, taxta qaşıqla əzin. Jambonu parçalara ayırın, həmçinin tavaya qoyun. Bütün bunları bir az qızartın, orta istilikdə beş dəqiqə kifayətdir. Tava içərisində olanları tez-tez qarışdırmağı və kıyılmış əti bir qaşıqla kiçik parçalara ayırmağı unutmayın.
İndi maye əlavə etməlisiniz. Şərab və qaymağı bir-bir əlavə etmək daha yaxşıdır, Bolognada etdikləri iş budur.
Tava içinə süd tökün, qarışdırın, 10 dəqiqə bişirin, sonra şərab əlavə edin. Eyni vaxtda soyumalıdır. Sonra ətinizə və tərəvəzinizə öz suyunuza bibər, duz və pomidor əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, odunu azaltın, tavanı bir qapaq ilə örtün, 60 dəqiqə qaynatın.
İtalyan aşpazlarımız, sousun nə qədər uzun bişirildiyinə, bir o qədər yaxşı olduğuna əmindirlər, buna görə də dörd saat ərzində edirlər. Vaxtınız varsa, minimum istilikdə 1,5-2 saat qaynadın.
Qapağı vaxtaşırı qaldırın, sousu qarışdırın. Yeməyin sonunda parıldamalı və qalınlaşdırılmalıdır. Yeməyin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl içinə doğranmış cəfəri qoyun. Spagetti qaynadarkən atəşi söndürün, sousu istirahət edin.
Qazanı su ilə doldurun, ancaq yuxarıya qədər deyil. Maye qırılmadan qaynadanda spagetti içinə batırın. Əvvəlcə beşinci hissəni götürün, suya batırın, isti mayedə makaronun alt hissəsi daha elastik olacaq. Spagetti üst hissəsini vurun və onları bir dairədə tavaya qoyun. Eyni şəkildə, qalan nazik əriştələrin içərisinə qoyun, qarışdırın, qaynadın, paketdə göstərildiyi qədər bişirin.
Makaronları bir süzgəcə atın, böyük bir qabın üstünə qoyun, üstünə qaşıq ilə qaşıq. Sosu bu yerə tökün, Parmesan ilə çiləyin, rozmarin yarpaqları ilə bəzəyin. Bolonya hazırdır.
İstəsəniz, südü mal əti suyu ilə əvəz edə bilərsiniz, bu biraz fərqli makaron resepti olacaq.
