Bu yemək Balkan ölkələrində və Şərqdə ənənəvidir. Patlıcan və pomidorları əsas yeməkdən əvvəl qəlyanaltı kimi bişirə bilərsiniz. Tərkibi və hazırlanma üsulu, yerindən və sahibinin zövqlərindən asılı olaraq dəyişə bilər. Ancaq hər halda, bu yemək çox kaloridir, çünki badımcanlar qovurarkən yağı yaxşı mənimsəyir.
Vacibdir
- - patlıcan - 2 ədəd;
- - yetişmiş pomidor - 2 ədəd;
- - sarımsaq - 1-2 diş;
- - reyhan və şüyüd göyərti - 2-3 dal;
- - duz, qara bibər, bitki yağı, şərab sirkəsi, şəkər - zövqə görə.
Təlimat
Addım 1
Məzəni daha dadlı etmək üçün hələ toxumları tam formalaşmamış kiçik silindrik patlıcan götürməlisiniz. Onların səthi parlaq və qaranlıq olmalıdır. Tərəvəzləri yuyun, silin və 5-6 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. Acılığın badımcandan çıxması üçün duz səpilməli və sonra hərtərəfli yuyulmalıdır.
Addım 2
Patlıcanları pomidorla bişirmək üçün bir az yağ qızartma qabda qızdırılır və doğranmış tərəvəzlər düzülür. Bir dəqiqədən sonra yağ udulduqda badımcanlar digər tərəfə çevrilməli və dərhal yağ əlavə edilməlidir. Dairələr qızıl qəhvəyi olana qədər qızardılır, sonra boşqaba düzülür.
Addım 3
Pomidor qaynar su ilə yandırılır və soyulur. Toxumlar və böyümələr də silinir. Bir qarışdırıcıda meyvələr püresi vəziyyətinə qədər əzilir, ədviyyat üçün onlara bir az bibər əlavə edə bilərsiniz. Yaşıllıqlar yuyulur, sarımsaq soyulur və hər şey bir qarışdırıcıda üyüdülür. Fesleğen yalnız yarpaqları götürür, şüyüdün tam budaqları var.
Addım 4
Pomidor püresi tavaya tökülür, doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə olunur, hamısı duzlanır, istiotlanır, şəkər və şərab sirkəsi əlavə olunur. Pomidor kifayət qədər yetişməyibsə əlavə olunmalıdır, bir çay qaşığı kifayət qədər çox olacaq. Tava ocağa qoyulur və sousu qalınlaşana qədər bişirilir.
Addım 5
Çörək bişirmək üçün istiyə davamlı bir şüşə və ya keramika qabda, hazırlanmış badımcanları pomidor ilə qat-qat qoyun. Üst qat pomidor sousu olmalıdır. Yeməklər 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Sousu qaynadandan sonra yeməyi sobada 15 dəqiqə saxlayın. Bu məzə soyuq verilir.
