Leninqrad üslubunda olan balıqlar Sovet yeməklərinin klassikidir. Bir neçə resept seçimi var, ümumiyyətlə yemək sobada bişirilir, lakin daha sadə seçim bir qabda qızartmağı əhatə edir.
Yemək bişirmə nüansları
Leninqrad üslubunda balıq, adi bir ev yeməyi və şənlik ziyafəti üçün maraqlı bir seçimdir. Düzgün hazırlanmış bir yemək yalnız ləzzətli deyil, fotoşəkillərdə də əla görünür. Yeməyin kifayət qədər qidalı olduğunu nəzərə almağa dəyər, çünki komponentlərin çoxu birləşdirilmədən əvvəl qızardılır. Fırında bişirmək və hər xidmətə yaşıl salat və tərəvəz əlavə etmək kalorilərin azaldılmasına kömək edəcəkdir. Bu nisbətlər dəyişir, 3 komponent dəyişməz qalır: balıq, kartof, soğan.
Hər hansı bir ağ balıq bişirmək üçün uyğundur: cod, hake, pike perch, halibut, pollock, levrek. Minimum miqdarda sümük olan və artıq yağ olmayan cinsləri seçmək üstünlük təşkil edir. Soyudulmuş və ya dondurulmuş hazır filetolardan istifadə etmək rahatdır. Balıqları dərin qızartma qabda yaxşı qızdıraraq təmizlənmiş bitki yağı ilə qızartmaq daha yaxşıdır.
Yeməyin böyük üstünlüyü hazırlanma sürətidir. Hazır bir fileto istifadə olunarsa, bütün prosedurlar 15 dəqiqədən çox olmayacaqdır. Tarifin xüsusiyyəti porsiyonlu yeməkdir. Balıq qızardılır və mürəkkəb bir qarnir ilə verilir: qızardılmış kartof dairələri, xırtıldayan soğan üzükləri, ızgara tərəvəzlər və yaşıl salat yaxşı bir əlavədir. Yemək sürtgəcdən keçirilmiş pendir, göbələk, qaymaqlı sous ilə bəzədiləcəkdir.
Leninqrad üslubunda bir tavada balıq
Klassik və çox sürətli bir seçim, sürətli bir yüksək kalorili yemək üçün idealdır. Qarnir ayrıca hazırlanır, yeməyi qaynar, birbaşa qabdan qaynar halda verilir, yenidən qızdırılması tövsiyə edilmir. Xırtıldayan karamelize soğan, balığın iştahaaçan olmasına kömək edəcək, miqdarından qənaət etməməlisiniz.
Tərkibi:
- 200 g ağ balıq filesi;
- 1 böyük soğan;
- 2 kartof;
- çörək bişirmək üçün buğda unu;
- 30 ml quru ağ şərab;
- qoxusuz bitki yağı;
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- şəkər;
- təzə otlar (cəfəri, kərəviz, reyhan).
Balığın ölçüsündən asılı olaraq filesi 2-3 hissəyə kəsin. Onları bir kağız dəsmal, duz və istiotla qurutun. Dərin bir boşqaba un tökün və hər parçanı balığı bərabər örtməsi üçün yuvarlayın. Soyulmuş kartofu duzlu suda qaynadın, sərinləyin.
Dərin bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın. Taxta və ya silikon spatula ilə çevirərək hər parçanı qızılı rəngə qədər qızardın. Tava qapaqla örtməyin, əks halda qabıq xırtıldayan olmayacaq.
Soğanı soyun, incə səliqəli üzüklərə kəsin. Onlara ağ şərab səpin, azca şəkər və un səpin, qarışdırın. Ayrı bir tavada qızardana qədər qaynar yağda qızartın. Soğanı bir boşqaba qoyun, kartofları dilimlərə kəsin və eyni tavada bir az qəhvəyi olun.
Bölünmüş lövhələrə bir neçə kartof dairəsi qoyun, üzərinə qızardılmış balıq qoyun, soğan və xırda doğranmış göyərti ilə səpin. Ağ çörək və bir stəkan quru ağ şərab ilə xidmət edin.
Fırındakı balıq: çətin bir seçimdir
Fırında bişmiş leninqrad tipli balıq çox dadlıdır. Kompleks bəzəklə bəzədilib və ətirli otlar xoş zərif bir dad verir.
Tərkibi:
- 600 g yağsız ağ balıq;
- 250 q kartof;
- 7 böyük göbələk (istiridye göbələyi ilə əvəz edilə bilər);
- 150 q yarı sərt pendir;
- 2 orta soğan;
- 5 osh qaşığı. l. buğda unu;
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı;
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- ədvalı otlar (rozmarin, kəklikotu, kimyon).
Balıqları soyun, yuyun, sümükləri çıxarın, filetləri hissələrə bölün. Unu duz və istiotla qarışdırın, balıqları çörək qırıntılarına qatın. Bir tavada az miqdarda yağı qızdırın və hazır olan parçaları hər iki tərəfə xırtıldayanadək qızartın. Ayrı bir yeməyə köçürün.
Tava üzərinə yağ əlavə edin və qaynadın. Kartofları soyun, kublar və ya dairələrə kəsin, soyuq su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Qarışdırarkən kartofu yumşalana qədər qovurun, duz edin, dadına görə istiot səpin.
Kartofu qoyun, tavada nazik plastiklərə kəsilmiş göbələkləri qızartın. Göbələklər kiçikdirsə, toxunulmaz qala bilər. Qovurma zamanı göbələklərin yanmamasını təmin etmək vacibdir.
Dərin odadavamlı bir kalıbı bitki yağı ilə yağlayın. Altına kartof qoyun, üzərinə qızardılmış balıq parçaları və göbələk qoyun. Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin və yeməyi bolca örtün.
Fırını 180 dərəcə qızdırın, yeməyi oraya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. Pendir yanmağa başlayırsa, yeməyi folqa ilə örtüb sobanın alt hissəsinə apara bilərsiniz. Xırtıldayan bir qabıq yaratmaq üçün sobanı kalıbı götürməzdən əvvəl ızgaranı bir neçə dəqiqə yandıra bilərsiniz.
Leninqrad tərzindəki balıq soğanları ayrıca qızardılır, xırtıldayan və quru olmalıdır. Soğanı soyun, çox geniş olmayan üzüklərə kəsin. Onları bir az unla plastik bir torbaya tökün və yaxşıca silkələyin ki, soğan halqaları tamamilə çörək ilə örtülsün. Una bir az duz və şəkər tozu əlavə edə bilərsiniz.
Qızartma qabda bitki yağı qızdırın, soğan əlavə edin və tez bir zamanda spatula ilə qarışdıraraq qovurun. Üzüklər qızardıldıqda, kağız dəsmalın üzərinə qoyun və artıq yağın içərisinə qoyun.
Balıqları kartof və göbələk ilə qızdırılan lövhələrə düzün, təbəqələr bütöv qalsın. Bir porsiya yeyənin iştahından asılı olaraq 1-2 ədəd filetodur. Hər lövhəni kəklikotu və təzə rozmarin dalları ilə bəzəyin və kimyon toxumlarına səpin. İsti, qızardılmış soğanla səxavətlə bəzəyin və dərhal xidmət edin.
