Gongbao, milli Çin mətbəxinin resepti olan qoz-fındıqlı ədviyyatlı bir toyuqdur. Bununla birlikdə, mağaza rəflərində bəzi maddələrin olmaması səbəbindən resept bir qədər dəyişdirildi, bu da əlbəttə ki, onu pozmur! Ancaq yenə də nadir bir maddə axtarmaq lazımdır, bu isti Sichuan bibəri, onu adi ilə əvəz etsəniz, dadı biraz dəyişəcəkdir.
1. Marine toyuq.
Sizə lazım olacaq:
- 0,5 kq toyuq filesi,
- 1 yumurtanın zülalı,
- 1 çay qaşığı Sahara,
- 1/3 çay qaşığı glutamat,
- 2 osh qaşığı. l. nişasta (tercihen qarğıdalı),
- bir çimdik duz.
Hər şeydən əvvəl toyuğu incə doğrayın, zülalı bir az çırpın və qalan maddələrin üzərinə əlavə edin. Bu sousla toyuq filesi kublarını tökün, təxminən yarım saat marinaya buraxın.
2. Sous hazırlamaq.
Sizə lazım olacaq:
- 3 osh qaşığı. l. şəkər və soya sousu,
- bir az duz
- 2 osh qaşığı düyü sirkəsi,
- 1/3 çay qaşığı glutamat.
- 1 çay qaşığı küncüd yağı,
- su + nişasta hər biri 1 xörək qaşığı (qoşun).
Əvvəlcə nişasta suyu hazırlayın (bir xörək qaşığı su və nişasta qarışdırın), kənara qoyun və qalan maddələri başqa bir qabda birləşdirin, yaxşıca qarışdırın. İndi nişasta suyu əlavə edə bilərsiniz.
3. Pişirmə prosesi.
Sizə lazım olacaq:
- 40 qr. soyulmuş fıstıq,
- 1 quru çili bibəri (ədviyyatlı sevgililər üçün 4 ədəd götürə bilərsiniz),
- bir az yaşıl soğan,
- 1 diş sarımsaq
- bir az zəncəfil (1 sm parça),
- 1 osh qaşığı Siçuan bibəri.
Əvvəlcədən qızdırılan bir qaba bitki yağı təxminən bir santimetr tökün, yaxşı qızdırın və qoz-fındıqları qızartın, yer fıstığının yanmaması üçün onlara baxmaq yaxşıdır, yüngül bir qırmızı rəng kifayətdir.
İndi fıstıq almalı və dərhal toyuğu qovurmağa göndərməlisiniz.
Fileto qızardılarkən biber və soğanı sarımsaqla doğramaq lazımdır.
Fileto hissələrində xırtıldayan bir qabıq görünəndə onu çıxarın və doğranmış tərəvəzləri sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil və Siçuan bibərindən əlavə bir az qovurun.
İndi bütün maddələri birləşdirə, sousun üzərinə töküb buxarlanana qədər gözləyə bilərsiniz, davamlı qarışdırarkən bir neçə dəqiqə çəkəcəksiniz.
Sichuan əyalətində görünən Çin klassik yeməyinə düyü və tərəvəz ilə xidmət edə bilərsiniz. Bu toyuq bişirmə seçimi ədvalı yeməyi sevənlər üçün əladır, filesi şirəli və yumşaq olur və yerfıstığı xırtıldayan kimi qalır. Yeməyi bir dəfə daddıqdan sonra hisslərin kəskinliyinə baxmayaraq dayanmaq mümkün olmayacaq.
