Dəniz ləzzətlərini hazırlamaq asandır. Əsas odur ki, onları çox alovlandırmayın və incə ləzzəti tıxayan ədviyyatlarla aşırıya vurmayın. Soyudulmuş və ya dondurulmuş langustinlər göyərti, yağ və limonla yaxşı birləşir; böyük xərçəngkimilər ən rahat şəkildə tavada, qril və ya sobada bişirilir.
Langoustines: faydaları və yemək xüsusiyyətləri
Langustinlər xərçəngkimilər ailəsinin üzvləridir. Xarici olaraq, böyük karideslərdən az fərqlənir, lakin mütəxəssislər langustinləri xərçəng növü hesab edirlər. Bu xərçəngkimilər, tanınan bir şirniyyat dadı, nisbətən yumşaq bir qabığı və kiçik dırnaqları olan şirəli və həssas ətə malikdirlər. Bu xərçəngkimilərin bişirmək və oymaq böyük kral lobsterlərindən daha asandır və langustinlər yemək daha rahatdır.
Məhsul pəhriz hesab olunur, qida dəyəri yüksəkdir və xərçəngkiminin əti zülal, fosfor, maqnezium və yodla zəngindir. Asanlıqla əmilir və nadir hallarda allergiyaya səbəb olur. Dəniz məhsulları delikateslərinin kalori miqdarı orta dərəcədədir, 100 q langustin ətində təxminən 110 kcal var.
Xərçəngkimilər bişirməyin bir çox yolu var. Tava içində qızardılır və bişirilir, qril və ya ızgara üzərində bişirilir, sobada, ikiqat qazan və ya yavaş ocaqda bişirilir. Ətin şirəsini qoruması və sərt olmaması üçün onu odun üstünə qoymamaq vacibdir. Acılı otlar, qaymaqlı souslar, limon və ya əhəng suyu məhsulun zərif dadını vurğulamağa kömək edəcəkdir. Bibər və duz minimal miqdarda əlavə olunur. Langustinlər gələcək istifadə üçün hazırlanmayıb, qızardıldıqdan, isti və ya isti olduqdan dərhal sonra yeyilməlidir.
Bir tavada langustinlər: addım-addım bişirmək
Yemək bişirmək üçün həm təzə, həm də dondurulmuş langustinlər uyğundur. Limon əhəng ilə əvəz edilə bilər: dadı daha incə olacaq. Baharatların nisbətləri dadına görə düzəldilir.
Tərkibi:
- 4 böyük langustin (tercihen eyni ölçüdə);
- 3 diş sarımsaq;
- 1 limon;
- duz;
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı;
- qara qara bibər;
- otların qarışığı.
Dondurulmuş langustinləri əvvəlcədən soyuducunun alt hissəsinə qoyun. Mikrodalğalı sobada və ya isti suda tez bir zamanda əriməsi əks göstərişdir: ət quru və dadsız olacaqdır.
Kabuğu tərk edərək bağırsaqları çıxarın: langustinlərin şirəsini qoruyacaq. Dəniz məhsulları yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun. Təmizlənmiş bitki yağı qalın divarlı çuqun qabda qızdırın, sarımsağı soyun, incə dilimlərə kəsin və qızartıncaya qədər bir qabda qızartın.
Duz edin, təzə üyüdülmüş bibər və göyərti ilə səpin. Taxta və ya silikon spatula ilə çevirərək hər iki tərəfdən isti sarımsaq yağına qovurun. Hər tərəfdən, cəmdəklər 2 dəqiqədən çox olmayan müddətdə qızardılır, əks halda zərif ət quruyacaq.
Langustinlər ləzzətli bir qızıl qabığa büründükdə, qaba dəri ilə birlikdə nazik limon dilimlərini əlavə edin. Təxminən dörddə bir fincan isti qaynadılmış su tökün və bir qaynadək gətirin. Sobanı söndürün, tavanı bir qapaq ilə örtün və dəniz məhsulları yaxşı buxarlanmaq və limon ətrinə batmaq üçün 5 dəqiqə buraxın. Langustinləri bir qaba qoyun və ya ayrı isidilmiş boşqablara qoyun, hər xidmətə yaşıl salat əlavə edin. Sousu və qurudulmuş ağ çörəyi ayrıca xidmət edin.
Izgara dəniz məhsulları: addım-addım resept
Piknik sevənlər üçün sadə və ləzzətli bir seçim. Tel rəfdə qızardılmış langustinlər xarakterik bir qoxu və xırtıldayan qabıq qazanır və ən yaxşı şəkildə sarımsaq və ya qaymaqlı sous ilə verilir. Soyudulmuş qızılgül şərabı və ya adi yüngül pivə yaxşı bir müşayiət olacaqdır.
Tərkibi:
- 500 q soyudulmuş langustinlər;
- 3 osh qaşığı. l. təzə sıxılmış limon suyu;
- dadmaq üçün çili
- duz;
- 1,5 osh qaşığı. l. maye bal;
- quru ədvalı otlar.
Bağırsaqları, qabığını və başını çıxararaq qarışıqları hərtərəfli təmizləyin. Bütün bağırsaqların götürüldüyünə və ya ətin acı dadına baxacağına əmin olmaq vacibdir. Karkasları axan suyun altında yuyun, kağız dəsmal ilə qurulayın.
Maye balı, təzə sıxılmış limon suyunu, incə doğranmış çili bibərini, qara qara bibəri, göyərti qarışdıraraq şoraba hazırlayın. Nəticədə hazırlanmış lobster qarışığına qoyun, 60-90 dəqiqə buraxın. Marinadları bərabər paylamaq üçün dəniz məhsulları periyodik olaraq çevirin.
Cəsədləri şişirin və ızgaraya qoyun. Böyük langustinlər tel rəfdə qızardılır, lakin incəlik məhsulunun çubuqlardan düşməsi və ümidsiz şəkildə xarab olma riski həmişə var.
Orta temperaturu saxlamaq və heç bir halda dəniz məhsullarını açıq alovda bişirmək vacibdir ki, qabıqlı heyvanlar yaxşı qızardılsın, lakin qurumasın və ya yanmasın. Şefdən bir az hiylə: hazırlanmış langustinlər bir folqa üzərinə düzülə bilər və yalnız bundan sonra tel rafına qoyula bilər. Zəriflik təxminən 4 dəqiqə ərzində hazır olacaq, dəqiq vaxt langustinlərin ölçüsündən asılıdır. Bitmiş ət gözəl bir açıq narıncı rəng alır. Dəniz məhsulları isti xidmət edin; yeməkdən əvvəl təzə sıxılmış limon və ya əhəng suyu ilə tökülür.
Kərə yağı içindəki langustinlər: asan və orijinaldır
Kərə yağı yeməyə kalori əlavə edəcək, lakin dəniz məhsulları xüsusilə incə dadına baxacaq. Qırmızı bibər maraqlı ləzzət nüansları əlavə edəcəkdir. Langustinlərə isti, təzə sıxılmış limon suyu ilə səpilir.
Tərkibi:
- 400 g dondurulmuş langustinlər;
- 50 q kərə yağı;
- 50 ml isti su;
- 0,25 çay qaşığı qurudulmuş sarımsaq;
- 0,5 l. quru bibər;
- 2 çimdik qırmızı acı bibər;
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- təzə limon və ya əhəng;
- bəzi cəfəri.
Soyuducunun alt hissəsində dəniz məhsulları əridin, bağırsaqları, başları, qabıqları götürün. Bişdikdən sonra acı bir dad hiss olunmaması üçün cəsədləri yaxşıca yuyun. Quru ədviyyatları bir qabda qarışdırın, təzə sıxılmış limon və ya əhəng suyu əlavə edin.
Kərə yağı dərin bir tavada qızdırın, langustinləri əlavə edin və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızartın. Ət narıncı olmalıdır. Karkasların üstünə ədviyyat və sitrus suyu qarışığı qoyun, qaşıqla hamarlayın. Qaynar suya tökün, qabın qapağını örtün və 3 dəqiqə bişirin. Sobanı söndürün və langustinlərin tavada 5 dəqiqə daha qaynadılmasına icazə verin. Bu müddət ərzində dəniz məhsulları incəliyi suyu ilə yaxşı doymuşdur.
Hazır yeməyi isidilmiş plitələrə qoyun və dərhal xidmət edin. Hər porsiyanı yeməkdən əvvəl təzə sıxılmış limon suyu ilə səpin, istəsəniz bir az qara bibər əlavə edin. Təzə cəfəri yarpaqları ilə bəzəyin.
Aralıq dənizi üslubunda langustinlər
İtalyan mətbəxini sevənlər, şübhəsiz ki, pomidor və göyərti ilə qalın qaymaqlı sousda langustinləri sevəcəklər. Təzə pomidor yoxdursa, öz şirələrində konservləşdirilmiş pomidorla əvəz edilə bilər.
Tərkibi:
- 500 qr langustinlər;
- 400 7 təzə və ya konservləşdirilmiş pomidor;
- 300 ml% 20% krem;
- 4 diş sarımsaq;
- 30 ml zeytun yağı;
- 100 ml quru ağ şərab;
- qurudulmuş reyhan və oregano;
- duz; təzə cəfəri.
Langustinləri bağırsaq, başlarını və ayaqlarını çıxarın, cəsədləri yaxşıca yuyun. Kabuklar buraxıla bilər, onlarla birlikdə ət öz şirəsini qoruyacaqdır. Dəniz məhsulları qızdırılan zeytun yağına qızardın. Karkasları qabdan çıxarın və sərinləyin.
Doğranmış sarımsağı bir qızartma qabına qoyun, ara sıra qarışdırın, orta dərəcədə qızartın. Pomidorları qaynar su ilə tökün, dərisini çıxarın, hamurunu doğrayın və tavaya qoyun. Sosu daim qarışdıraraq 7-8 dəqiqə bişirin. Duz, quru otlar və şərab əlavə edin, qarışdırın, 15 dəqiqə daha bişirin. Bu müddət ərzində sousun həcmi iki dəfə azalacaq.
Tava üzərinə krem əlavə edin, ara sıra qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha buxarlanın. Qızardılmış dəniz məhsullarını sousa qoyun, qabın üstünü örtün və yavaş odda 5-7 dəqiqə bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl hər porsiyanı incə doğranmış cəfəri ilə səpin. Yemək üçün ən yaxşı garnitür buğda makaronudur. Ağ və ya çəhrayı yaxşı soyudulmuş quru şərab langustinlərlə verilməlidir.
