Vichisoise ənənəvi Paris və ləzzətli krem şorbasıdır. New Yorkdakı Ritz-Carlton-un aşpazı Louis Diet, ətirli, doyunca, zəngin yeməyinə Fransız kurort şəhəri Vichy-nin adını verdi. Pırasa əvəzolunmaz bir maddə olduğundan bu şorbaya bəzən soğan şorbası da deyilir.
Vacibdir
- - 2 ədəd pırasa;
- - 500 ml toyuq suyu;
- - soğan;
- - 3 kartof;
- - 120 ml krem (% 33);
- - 3 xörək qaşığı kərə yağı;
- - 400 ml süd;
- - 50 q sərt pendir;
- - təzə üyüdülmüş ağ bibər;
- - 14 q zeytun yağı;
- - bibər;
- - duz.
- Sənəd vermək üçün:
- - 200 q soyulmuş karides;
- - 0,5 ədəd şüyüd;
- - 1 xörək qaşığı limon suyu;
- - zeytun yağı;
- - 2 diş sarımsaq;
- - bir çimdik hindistan cevizi.
Təlimat
Addım 1
Pırasa ağ hissəsini kəsin, yaxalayın, qurudun və incə doğrayın. Uzunluğu, sonra yarım halqalarda kəsin. Kartofları, soğanları soyun, kiçik kublara kəsin.
Addım 2
Zeytun yağı və yağ qarışığını bir qazanda qızdırın. Pırasa qızartın, təxminən 5-7 dəqiqə, yumşalana qədər. Bəzən qarışdırın və qəhvəyi olmayın.
Addım 3
Pırasa bişmiş tavaya kartof əlavə edin, sonra 5 dəqiqə qaynatın. Sonra, yalnız yuxarıdakı tərəvəzləri əhatə edəcək qədər çox toyuq suyu tökün.
Addım 4
Qaynadıldıqdan sonra orta istilikdə 10 dəqiqə bişməyə davam edin. Kremi südlə birləşdirin, şorbaya tökün, zəif odda 10 dəqiqə daha qaynadın.
Addım 5
Duz, ağ bibər ilə mövsüm edin, istəsəniz bir çimdik hindistan cevizi əlavə edin. Şorba bir qarışdırıcı qaba tökün, hamar olana qədər çalın. Tava boşaldıqca, karideslə mübarizə aparın.
Addım 6
Karidesləri zeytun yağında qızartın. Şüyüd dilimləndirin və karidesin üstünə qoyun, 10 dəqiqə bişirin. Doğranmış sarımsaq ilə çiləyin. Limon suyu ilə mövsüm.
Addım 7
Vichyssoise şorbası ümumiyyətlə soyuq verilir. Ancaq bəziləri isti də xoşuna gəldi, buna görə soğan şorbasını həm qışda, həm də yayda soyudulmuş şəkildə yeyə bilərsiniz.
Addım 8
Hər boşqabda bir neçə şüyüd bişmiş karides və güveç sousu qoyun, üzərinə torpaq bibəri səpin. Yemək donuz və ya tərəvəz salatı ilə verilir - yaşıl soğan və qırmızı bolqar bibəri ilə xiyar. Xiyar soyulur və ya zolaqlara əzilir, bolqar bibəri əlavə olunur.
