Tombul ördəklər dolma üçün çox yaxşıdır. Quş ətinin ətini doyurmaq üçün kifayət qədər dərialtı yağ var və onu şirəli hala gətirir. Şirin "yağlı" dadı yumşaltmaq üçün ördək lahana turşusu və ya alma ilə doldurulur. Gevşek qarabaşaq yarması sıyıqları da yağları mükəmməl şəkildə udur və onu daha ətirli və dadlı edir.
Vacibdir
-
- dondurulmuş ördək;
- duz;
- iynə və sap;
- taxta kürdan.
- Alma doldurma:
- turş alma (təxminən 1 kq).
- Duzlu lahana turşusu:
- lahana turşusu (300 q);
- soğan (1 ədəd);
- kərə yağı (100 q).
- Karabuğdayın doldurulması:
- qarabaşaq yarması və ya bitmiş (1 stəkan);
- su (1, 5 stəkan);
- qurudulmuş göbələk (20 g);
- soğan (2 baş);
- bitki yağı (2 xörək qaşığı).
Təlimat
Addım 1
Ördəyi qablaşdırmadan çıxarın. Çözmək üçün qoyun. Bir kisə kisə üçün ördəyin qarnına baxın. Dərhal şorba bişirməyə hazırlaşmırsınızsa, cücərtiləri dondurucuya qoyun. Xaricdən gətirilən ördəklər ümumiyyətlə mahnı oxumağa və tük tüklərinin çıxarılmasına ehtiyac duymurlar, ancaq onsuz da karkaslara yaxından baxın.
Addım 2
Lavaboda ördəyi yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Quşun içini və çölünü duzla ovuşdurun. Aşağıdakı dolğulardan birini hazırlayın.
Addım 3
Alma Doldurma: Turş və ya şirin və turş alma yuyun. Onları dörd hissəyə kəsin və nüvəni çıxarın. Almaları qalın dilimlərə kəsin və ördəyin qarnına qoyun. Çuxuru bir az iplə tikin və ya diş çubuqları ilə bağlayın, quşu arxa tərəfə bir bişmiş təbəqəyə qoyun. Çiftliyinizdə xüsusi bir ördək varsa, içərisində bir qab hazırlayın. Ördəkə yarım stəkan su əlavə edin. Quşu qalan alma dilimləri ilə örtün və əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun.
Addım 4
Duzlu kələm doldurma Duzlu kələmdən artıq mayeni sıxın və bitki yağı ilə tavaya qoyun. Üzərini örtün və yarım bişənə qədər bişirin, kələm tamamilə yumşaq olmamalıdır. Soğanları doğrayın və başqa bir tavada qızardın. Soğan və kələmi birləşdirin və hazırlanmış ördəyi bu qarışıqla doldurun. Qarnı tikin və sobaya qoyun. Bir qaba və ya qovurma qabına bir az su əlavə edin.
Addım 5
Karabuğdayın doldurulması Qurudulmuş göbələkləri suya batırın. İki saatdan sonra onları eyni suda yumşalana qədər qaynatın. Göbələkləri çıxarın və doğrayın. Göbələk suyu buğda sıyığını bir tencerede qaynar su ilə bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Su qaynayarkən, qarabaşaq yarmasını ayırın. Duzlu su və taxıl əlavə edin. Qarışdırın, üzən dənələri bir qaşıqla çıxarın. 15-20 dəqiqə bişirin, ara sıra qarışdırın. Tencerenin üstünü örtün, odunu söndürün və sıyıq bişirin, qoyun soğanı xırda doğrayın və qaynadılmış göbələklərlə birlikdə qızartın. Göbələk və soğanı qarabaşaq yarması ilə qarışdırın və ördəyi doldurun. Qarnındakı çuxuru bağlayın və leşini bir bişmiş təbəqəyə qoyun. Dibinə bir az su əlavə edib sobaya qoyun.
Addım 6
Təxminən iki saat 200 dərəcə bişirin. Çörək qabını vaxtaşırı çıxarın və suyunu ördək üzərinə tökün. Qaşıqla qaşıqlayın və karkasın üstünə tökün.
Addım 7
Hazır yeməyi sobadan çıxarın. Ördəyin qarnından ipləri və ya diş çubuqlarını çıxarın. Doldurmağı çıxarmaq üçün bir qaşıq qaşığı istifadə edin və ayrı bir qaba qoyun. Karkas dərhal parçalara ayrıla bilər və ya boşqabda tam olaraq verilə bilər.
Addım 8
Duzlu kələm və ya alma ilə doldurulmuş, qırıntılı kartof və ya kartof püresi ilə bəzədilmiş ördəkə xidmət edin. Qarabaşaq yarması ilə şirəli lahana turşusu və ya yüngül tərəvəz salatı verin.
