Matzahlı forşmak, soyuq qəlyanaltılar kateqoriyasına aid bir Yəhudi milli mətbəxinin yeməyidir. Forshmak özü, dominant komponenti duzlu siyənək olan paşeti xatırladan homojen bir kütlədir. Matzah ənənəvi mayasız çörəkdir. Matzo ilə forşmak resepti onilliklər ərzində dəyişikliyə uğradı, lakin mahiyyəti eyni qaldı, yenə də dadlı və ağız sulandıran bir məzədir.
Tərkibi
Foreschmak üçün:
- duzlu siyənək filesi - 0,5 kq;
- kartof - 1 kq;
- soğan - 3-4 ədəd;
- toyuq yumurtası - 3 ədəd;
- yaşıl alma - 2 ədəd;
- bitki yağı - 4 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 2 xörək qaşığı;
- masa sirkəsi 9% - 1 çay qaşığı;
- dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər;
- bəzək üçün təzə otlar.
Bəzi evdar qadınlar kartof yerinə südün içində isladılmış ağ çörəyi forşmaya qoyurlar. Bu bir dad məsələsidir, ancaq kartofdan istifadə etmək daha məntiqlidir, əks halda qəlyanaltı çox hazır olmayacaq (nəticədə onsuz da matzo var).
Matzo üçün:
- un - 0,5 kq;
- su - 200 ml.
Matzo hazırlamaq
Unu bir qabın üstündən bir ələkdən keçirin və tədricən içərisinə isti su tökün, xəmir yoğurun. Təxminən qoz ölçüsündə parçalara bölün. Hər bir parçadan 1,5 mm qalınlığında düz bir tort tökün. Bütün tortlar bişməyə hazır olduqda, onları çəngəllə sancın və 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bir neçə dəqiqə bişirin.
Həqiqi İbrani matzahını bişirmək istəyirsinizsə, unun içərisinə su tökməyə başladığınız andan etibarən saat. Bu andan bişirmə bitənə qədər 18 dəqiqədən çox olmamalıdır. Matzo bişirilərkən xəmirin turşmağa vaxtı olmamalıdır. Bu qədim bir ənənədir. Hazır tortlar quru və kövrək olmalıdır.
Yemək forshmak
Kartofu soyun və qaynatın. Sərin və qaba bir sürtgəcdən keçirin. Soğanı soyun, incə doğrayın. Tava atəşə verin, içinə bitki yağı tökün, kərə yağı əlavə edin və hər şey qaynayan kimi soğan qoyun. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın.
Doğranmış soğanı qızartmaq lazım deyil, ancaq forşmak üçün xam istifadə edin. Bu vəziyyətdə, qəlyanaltı olduqca ədviyyatlı olacaqdır.
Bu vaxt almaları yuyun, kəsin, nüvəyə çevirin və doğrayın. Siyənək filesi bir ət dəyirmanından keçir və ya bıçaqla incə və incə doğranın. Sərt bişmiş yumurta, sərinləyin və doğrayın (siyənək filesi ilə birlikdə onları da kıyabilirsiniz). Sonra bütün maddələri bir qaba qoyun, istiot və hərtərəfli qarışdırın.
Qəlyanaltıların formalaşdırılması
Keskin bıçaqdan istifadə edərək matzonun yuvarlaq kənarlarını kəsin, düzbucaqlı və ya kvadrat şəklində düzəldin (bununla birlikdə resept də yuvarlaq tortların istifadəsinə imkan verir). Sonra foreschmakın bir hissəsini hər bir tortun ortasına qoyun və bütün səthə bərabər şəkildə yayın.
Məzənin daha estetik və cəlbedici görünməsini istəyirsinizsə, forşmakı gözəl bir slaydda sıxaraq bir xəmir konusundan istifadə edin. Sandviçləri düz, gözəl bir yeməyin üzərinə düzün, təzə otların budaqları ilə bəzəyin. Xidmət etməzdən əvvəl 15-20 dəqiqə soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
