Kuşburnu A, B və E vitaminləri, tiamin, riboflavin və çox miqdarda mikroelement və minerallarla zəngin olan yumşaq ağ ətlə dadlıdır. Bütün bunlarla birlikdə, kambala satışa çıxarılan ən ucuz balıqlardan biridir. Və ondan bir çox çeşidli yemək bişirmək olar.
Bir çox insan balıq qovurulduqda ortaya çıxan spesifik qoxu səbəbiylə pambıqçılığı sevmir, ancaq yalnız qızardı, həm də bişirə və ya bişirilə bilər. Balıqları düzgün bir şəkildə kəsib dərisini təmizləməklə xoşagəlməz yemək qoxularının qarşısını almaq olar.
Karkası soyuq suyun altında yuyun, bir kəsmə taxtasının üstünə qoyun və V hərfi şəklində kəsiklər edərək başını kəsin. Sonra bütün üzgəcləri və quyruğu bıçaq və ya mətbəx qayçı ilə kəsin. İçərini çıxarın və balıqları içəridən və xaricdən yaxşıca yuyun. Sonra dərini çıxarın.
Balıq quyruğunun kənarındakı dəri altında kiçik bir kəsik edin. Karkası sol əlinizlə götürün və sağ əlinizlə qaranlıq dərini kəskin şəkildə çəkin, çünki xoşagəlməz bir qoxu yaranır.
Çox dadlı bir yemək - göbələk ilə pomidor sousunda pambıq. Yemək bişirmək üçün götürün:
- 600 g pambıq;
- 1 baş soğan;
- 120 q porcini göbələyi;
- 50 qr xərçəng əti;
- kiçik bir dəstə cəfəri və şüyüd;
- 3 xörək qaşığı pomidor sousu;
- üyüdülmüş qara bibər və duz.
Hazırlanmış kamburanı hissələrə bölün. 5 dəqiqə bir az suda göyərti yarısı ilə bişirin. Porcini göbələklərini bişirin, parçalara ayırın və bitki yağına qovurun. Yengeç ətini qaynadın. Soğanı xırda doğrayın.
Tencerədə az miqdarda bitki yağı qızdırın, içərisindəki soğanı qızarana qədər qızardın, üzərinə 1 xörək qaşığı un və pomidor sousu əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın ki, heç bir parça olmasın. Tencereye az miqdarda su tökün, zövqünüzə görə duz və istiot vurun, sousu balıqlar və göbələklər qoyun. Hər şeyi bir qaynadək gətirin və sözün əsl mənasında 2-3 dəqiqə qaynatın. Balıqları və göbələkləri bir xörəyin üzərinə qoyun, üstünə xərçəng əti qoyun və hər şeyin üzərinə pomidor sousunu tökün. Qalan otları doğrayın və yeməyin üzərinə səpin.
Bu yeməkdə təzə xərçəng əti əvəzinə konservləşdirilmiş xərçəng istifadə edilə bilər.
Kartof və soğanla bişmiş pambıq həm adi bir şam yeməyində, həm də şənlik süfrəsində verilə bilən porsiyonlu bir yeməkdir. Bu reseptə görə balıq hazırlamaq üçün aşağıdakıları edin:
- 0,5 kq pambıq;
- 5 ədəd. orta ölçülü kartof;
- 2-3 baş soğan;
- 1 xörək qaşığı çörək qırıntıları;
- 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
- 100 q xama;
- göyərti (şüyüd və cəfəri);
- üyüdülmüş qara bibər və duz.
Soğanı soyun və kiçik parçalara ayırın. Şəffaf olana qədər bir az bitki yağı ilə duzlayın.
Bir qızartma qabı və ya çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və hazırlanmış kamburanı qoyun. Bir az duz və istiot səpin.
Kartofu soyun və incə dilimlərə kəsin. Balığın üstünə qoyun, üstünə sote edilmiş soğan, hər şeyin üzərinə xama ilə tökün və çörək qırıntılarına səpin. Balıqları bişirmək üçün əvvəlcədən qızdırılmış bir sobaya qoyun. Güveç qızardılmış qabıqla örtüləndə yemək hazırdır. Bişmiş qabda pambıq süfrəsinə verin və səxavətlə güveçə doğranmış cəfəri və şüyüd səpin.
