Pendir çoxdan insanların çoxu tərəfindən sevilən ləzzət sayılırdı, ancaq bir mağazada pendir alarkən tərkibinin nə qədər ekoloji cəhətdən təmiz olduğundan və nə qədər yaxşı hazırlandığından tam əmin ola bilməzsiniz. Xüsusilə bu şübhələr quru qarışıqlardan alınan resepti pozaraq hazırlanan ucuz pendirlərə aiddir. Evdə pendir hazırlamağa çalışsanız, pula qənaət edə və ətraf mühitə uyğun təbii məhsul əldə edə bilərsiniz.
Təlimat
Addım 1
Evdə hazırlanmış pendir hazırlamaq üçün ən yüksək yağ tərkibli təzə süd lazımdır. Ən yaxşısı kənddən süd almaqdır, amma bu fürsətiniz yoxdursa, mağazadan ən yağlı südü alın və sterilizasiya olunmadığına əmin olun. Südün minimum raf ömrü olmalıdır. Diametri çox böyük olmayan bir kalıb hazırlayın - 20 sm diametrli bir kalıb başlamaq üçün kifayət edəcəkdir.
Addım 2
Çıxış məhsulunun miqdarından asılı olaraq maddələrin miqdarını hesablayın. Dörd litr süddən 500 q pendir alırsınız. Bundan əlavə, bir litr süd üçün bir çay qaşığı duza, həmçinin rennet və ya acedeen-pepsin tabletlərinə ehtiyacınız olacaq.
Addım 3
Bir qaba süd tökün və ocağın üstündə 32 dərəcə qızdırın. Sütə xama (turş süd kimi) əlavə edin. Südü qarışdırın, qapağını bağlayın və isti yerdə bir gecədə buraxın.
Addım 4
Ertəsi gün südün istiliyini yoxlayın - 25 dərəcə olmalıdır. Süd əlavə edin? bir çay qaşığı abomasum. Süd qarışığını qarışdırın və yarım saat bir parça ilə örtün. Yarım saatdan sonra süd qıvrılıb qalınlaşacaq.
Addım 5
Bu mərhələdə zərdab qarışıqdan ayrılır. Uzun bir bıçaq götürün və qalınlaşmış kütləni şaquli və sonra üfüqi olaraq 3 sm enində parçalara ayırın. Böyük bir taxta qaşıq götürün və pendir qarışığını qarışdırın.
Addım 6
Hazırlanmış kütləni kiçik bir qazana köçürün və böyük bir su qabına qoyun. Kütləni su banyosunda qızdırın, hər beş dəqiqədə bir temperaturu 2 dərəcə artırın. İstilik 38 dərəcəyə çatdıqda, bu vəziyyətdə 30-40 dəqiqə saxlayın, qarışığı davamlı qarışdırın, yapışmadan çəkinin.
Addım 7
Əvvəlki mərhələdə kəsilmiş və qızdırılan kublar bir-birinə yapışmamalı və əlində asanlıqla qırılmalıdır - bu qarışığın hazır olduğunu göstərir.
Addım 8
Kütləni zərdabın şüşəsi üçün tülbentlə örtülmüş bir süzgəcdən süzün, kütləni çəngəllə biraz gevşetin. Bundan sonra gələcək pendiri duz edin - içərisinə ən çox 2 xörək qaşığı duz qoyun. Kütləni 30 dərəcəyə qədər soyudun və parça ilə örtülmüş hazırlanmış formaya köçürün.
Addım 9
Pendirin üstünə parçanın sərbəst ucları ilə örtün və parçaya ağır bir pres qoyun. Başlanğıcda 15 kq ağırlığa ehtiyacınız var və sonra çəki 40 kq-a qaldırıla bilər.
Addım 10
Zərdab tamamilə boşaldıqda, çəkini götürün, pendir silin və böyük bir parça ilə sarın. Bükülmüş pendiri yenidən qəlibə qoyun və yükü 24 saat ərzində yenidən üstünə qoyun.
Addım 11
24 saatdan sonra pendiri qəlibdən çıxarın, quru bir parça ilə silin və isti suda yuyun. Pendiri 4-5 gün sərin, tünd bir taxta şkafa qoyun. Sərt pendirin səthi parafinlə qorunur.
Addım 12
Pendiri hər gün çevirin və şkafı hər həftə təmizləyin və havalandırın. Pendir altı həftədə hazır olacaq.
