Köhnə günlərdə inək və keçi sahibləri özləri fərqli süd məhsulları hazırlayırdılar. İndi mağazalarda seçim olduqca böyük olduğundan kəndlilər də onları əsasən alır. Ancaq ənənəvi reseptə görə kəsmik hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz, xüsusən südü birbaşa südçüdən götürmək imkanınız varsa. Bir mağazada satın alınan turş südünüz varsa, ondan kəsmik hazırlaya bilərsiniz.
Vacibdir
-
- süd;
- xama;
- çömçə;
- tava;
- parça çantası.
Təlimat
Addım 1
Südü soyudun. Köhnə günlərdə bu, ümumiyyətlə zirzəmidə edilirdi, lakin müasir bir soyuducu da yaxşıdır. Soyuducunuzda süd və turş varsa, üzülməyin. Uzun müddət dayanmırdısa, kəsmik üçün uyğundur (xüsusən südlü qabda kifayət qədər sıx bir laxtalanma meydana gəlsə).
Addım 2
Adi, turş olmayan süddən kəsmik hazırlayırsınızsa, içinə xama əlavə edin. Yetər 1-2 xörək qaşığı xama. Südü isti bir yerə qoyun və turşmasını gözləyin. Ən əsası hazırlığı müəyyənləşdirməkdir, ancaq bu yalnız eksperimental olaraq edilə bilər. İlk dəfə mayalanmamış və ya turş süd alsanız ruhdan düşməyin. Birinci halda, kəsmik bir az çıxacaq, ancaq olduqca dadlı olacaq. İkinci halda, kəsmik çox turş ola bilər.
Addım 3
Laxtanı çıxarın, bir çömçə qoyun. Kəfəni isti bir qazana qoyun ki, su banyosunda bişirə biləsiniz. Orta dərəcədə qızdırın və kəsmikləri qaynadın.
Addım 4
Kepçenin içindəkiləri bir parça torbaya tökün. Torbanı sıxın və serumun boşalmasına icazə verin. Vaxt almaq istədiyiniz kəsmikin tutarlılığından asılıdır. Prinsipcə, onsuz da hazırdır, ancaq bir gecədə süd zərdabını boşaltmaq üçün tərk etsəniz, kəsmik daha quru və yumşaq olacaq.
Addım 5
Eyni şəkildə yoğurtdan və ya kefirdən kəsmik hazırlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə başlanğıc mədəniyyətini əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
