Kəsmik - fermentləşdirilmiş süddən hazırlanan fermentləşdirilmiş süd məhsulu - insan sağlamlığı üçün çox faydalıdır. Evdar qadınların çoxu onu mağazalardan və ya marketlərdən almağa üstünlük verir, ancaq özünüz bişirirsinizsə, keyfiyyətinə və təravətinə əmin ola bilərsiniz. Kəsmik pendir hazırlamaq üçün yalnız südə ehtiyacınız var: təzə qəbul edə bilərsiniz, amma turş ən yaxşısıdır.
Kəsmik pendir etmək üçün nə lazımdır
Kəsmik südün üzərində qurulduğundan, son məhsulun dadı, faydalı xüsusiyyətləri və keyfiyyəti onun keyfiyyətindən asılıdır. Aşağıdakı qaydalara riayət etmədən kəsmik hazırlasanız, onda yalnız faydalı deyil, zərərli və hətta təhlükəli məhsul əldə edə bilərsiniz, çünki tərkibində mikroorqanizmlər ola bilər. Bu səbəbdən mağazada satın alınmış və artıq işlənmiş və sağlamlıq üçün təhlükəsiz pasterizə olunmuş südün alınması məsləhətdir.
Çiy süddən kəsmik bişirmək istəyirsinizsə, o zaman diqqətlə işlənməlidir - qaynadılır.
Süd otaq şəraitində turşmalı, sonra isti havada bir gündə və ya qışda üç gündə qatığa çevriləcəkdir. Bir az qara çörək əlavə etsəniz, proses daha sürətli gedəcəkdir. Süd turş olarkən qarışdırmayın.
Süd südləri nə qədər uzansa, kəsmik daha da turş olar. Ancaq süd mayalanmırsa, kəsmik yaxşı dadmaz.
Süd təzədirsə, kəsmik hazırlamaq prosesindəki digər vacib bir maddə xəmirdir. Həqiqi bir kəsmik xəmir almaq məsləhətdir, ancaq qatıq və ya xama istifadə edə bilərsiniz. Xəmir mayası ilıq südə əlavə edilir və turş olana qədər isti yerdə qoyulur.
Təmiz dəsmal, süzgəc və tencere götürün. Bir konus şəklində xüsusi bir kətan çantası edə bilərsiniz, onu istifadə etmək cuna nisbətən daha rahatdır, bunun da daim dəyişdirilməsi lazımdır.
Kəsmik hazırlamaq üçün resept
Yağlı üst təbəqəni turş süddən ayırın, bir tencereye tökün və az dərəcədə alovlandırın, 50 dərəcəyə çatdırın. Bu vaxta qədər süd kəsmik və süd zərdabına ayrıldı. Mayenin həzm edilməməsi çox vacibdir, əks halda kəsmik pendir, rezin kimi sərt çıxacaq, daha çox turş süd qaynatmaq lazım deyil.
Bir süzgəc üzərində bir neçə təbəqəyə tülbənd qoyun ki, kənarları yanlardan asılsın, bir qaba qoyun və yaranan kütləni bir süzgəcə tökün. Gecə bir serum boşaltmaq üçün bir qabın üzərinə haddelenmiş bir tülbənd və ya laxtalı çanta asın. Serum daha sonra pancake və ya bir içki etmək üçün istifadə edilə bilər - əla bir susuzluqdur.
Bir neçə saatdan sonra bir çörək pendirini bir mətbuatın altına qoyaraq qalan zərdabını sıxa bilərsiniz. Nəticə, bütün ev məhsulları kimi mağazada satılanlardan daha yaxşı dad verən incə, qırıntılı, olduqca nəm bir kəsmikdir. Çantanı mətbuatın altından nə qədər çox saxlasanız, məhsul o qədər quru olacaq. Evdə hazırlanan kəsmik iki-üç gündən çox olmayaraq soyuducuda saxlanılır; təzə bişdikdə ən ləzzətli təzə olur.
