Jelly balıq - ənənəvi bir rus yeməyi gurmeler üçün əsl bir ləzzət olacaqdır. Çuğundurun yaqut rəngi qəlyanaltıya cəlbedici bir görünüş verəcək və qonaqların gözlərini sevindirəcəkdir.
Vacibdir
- - 1,5 kq balıq;
- - 2 yerkökü;
- - bir qaşıq limon suyu;
- - 2 ədəd şüyüd və cəfəri
- Jelly üçün:
- - 50 g jelatin;
- - 2 yumurta;
- - çuğundur;
- - soğan soğanı;
- - pırasa sapı;
- - kərəviz kökü;
- - 4-5 ədəd bibər;
- - dəfnə yarpağı
Təlimat
Addım 1
Aspik üçün böyük balıqlardan istifadə etmək tövsiyə olunur: sterlet, çavdar, nərə balığı, beluga, həmçinin təzə chum qızılbalığı, sazan, levrek filesi.
Addım 2
Balıq kəsməyə başlamazdan əvvəl uzun, çevik bir bıçaqla yaxşı bir iti bıçaq tapın. Balığın bağırsağı, pelvis qanadlarını, başını, quyruğunu kəsin.
Addım 3
Karkası axan suyun altında yuyun. Arxadan dayaz yarıqlar düzəldərək filesi silsilədən ayırın. Ardından aləti sıraya paralel tutun və üzərinə basaraq karkasın üst hissəsini kəsin.
Addım 4
Üstəlik, bıçaq ətə toxunmadan sümüklərin üstünə aparılmalıdır. Karkası digər tərəfə çevirib proseduru təkrarlayın. Fileni 1, 5 sm enində dilimlərə kəsin, dilimləri bir qabın üstünə qoyun, üzü aşağıya qoyun, limon suyu ilə çiləyin.
Addım 5
Yemək filmi ilə örtün və soyuducuda saxlayın. Jelatini soyuq su ilə tökün, şişməyə qoyun.
Tərəvəzlərinizi hazırlayın.
Addım 6
Kiçik bir qazanda suyu duz edin, içindəki yerkökü qaynadın, sonra xırda doğrayın. Soyulmuş soğan, pırasa, kərəviz kökü, qaba doğrayın.
Addım 7
Bir tencereye 2 litr maye tökün, quyruğunu, üzgəclərini, silsilələrini qatlayın, qaynatın, köpüyü çıxarın. Doğranmış kərəviz, soğan, pırasa əlavə edin. İstədiyiniz kimi duz.
Addım 8
Yanğını minimuma endirin, 20 dəqiqə bişirin. Bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin, təxminən 10 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Bulyonu iki qat tülbentdən və ya bir ələkdən süzün.
Addım 9
Balıq filesi əlavə etdikdən sonra yenidən təxminən 6 dəqiqə qaynatın, köpüyü götürün. Soyulmuş çuğunduru xırda doğrayın. Bulyonda batırın, qaynadıldıqdan sonra təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Addım 10
Ağları sarısından ayırın. Aydınlaşdırmaq üçün güclü bir köpük halına gətirilən ağları diqqətlə tərəvəz suyu üzərinə tökün, qarışdırın. Yavaşca qaynadın, sonra istidən götürün. Bulyonu yenidən süzün.
Addım 11
Şişmiş jelatini bulyona hələ isti ikən əlavə edin. Hamar olana qədər yaxşı qarışdırın. Formanın altına bir film qoyun, əvvəlcə növbə ilə balıq filesi qoyun, sonra yerkökü bərabər paylayın.
Addım 12
Çuğundur-jelly qarışığını bir qaşıqla diqqətlə tökün. Otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra soyuducuda bərkimək üçün çıxarın. Bitmiş çuxuru yavaşca çevirin və bir qaba qoyun.
