Olivier salatı əvvəlcə müəllifin mətbəxinin bir yeməyi idi, bir resept yaradıcısı, Ermitaj restoranının aşbazı tərəfindən diqqətlə qorunurdu. Meze gurmelerin xoşuna gəldi, populyar oldu və sonra Sovet ictimai iaşə menyusuna olduqca sadələşdirilmiş formada daxil olaraq "yenidən doğuş" yaşadı. Müasir ev xanımları, oyun, kürü və ya karides kimi maddələrdən istifadə edərək "Olivier" i "eyni" zövqə qaytarmağa çalışırlar.
Karidesli Olivier salatı
Salatın bu versiyası, Qərbdə daha yaxşı "Rus" kimi tanınan "Sovet" "Olivier" ə ən yaxındır. Sizə lazım olacaq:
- 3 orta kartof;
- 3 orta yerkökü;
- 2 orta ölçülü təzə xiyar;
- 2 duzlu xiyar;
- 500 qram soyulmuş böyük təzə dondurulmuş karides;
- 200 qram konserv noxud;
- 4 toyuq yumurtası;
- 1 xörək qaşığı təzə doğranmış şüyüd;
- mayonez;
- duz.
Kartof kök yumrularını və yerkökünü yuyun, qabığına qədər bişirin, soyudun və soyun. Orta kublara kəsin. Yumurtaları qaynadılmış şəkildə bişirin, soyun və doğrayın. Karidesləri 5-7 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra artıq mayeni boşaltın və sərinləyin. Yeməyi bəzəmək üçün bir neçə karides kənara qoyun, qalanını parçalara ayırın. Təzə xiyar dilimini sınayın və dəri çox acıdırsa kəsin. Olmazsa, həm təzə, həm də turşularını kartof və yerkökü ilə eyni ölçüdə kublara kəsin. Bütün maddələri bir qaba qoyun, mayonez və duz əlavə edin, şüyüd əlavə edin və qarışdırın. Üstündə karides ilə bəzəyin.
Olivier salatını hissə-hissə verə bilərsiniz. Bunun üçün, bir qayda olaraq, geniş qablar və ya xüsusi çıxarıla bilən üzüklərdən istifadə edin.
İspan Tərzi Olivier Salat resepti
İspaniyada Olivier salatı yalnız karideslə deyil, konservləşdirilmiş ton balığı ilə də hazırlanır və turşu ləzzətli kaparlarla əvəz olunur. Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün:
- 4 orta kartof;
- 3 orta yerkökü;
- 300 qram dondurulmuş yaşıl noxud;
- 1 xörək qaşığı asma;
- 250 qram orkinos öz suyunda konservləşdirilir;
- 300 qram kiçik təzə dondurulmuş karides;
- 2 toyuq yumurtası;
- 160 ml zeytun yağı;
- 5 ml şərab sirkəsi;
- duz və istiot.
"Olivier" ə karides ilə bir az soğan və ya yaşıl doğranmış soğan, cəfəri, doğranmış bolqar bibəri əlavə edə bilərsiniz.
Kartof və yerkökü bişirin. Soyun və orta kublara kəsin. Bir qaynadılmış yumurtanı bişirin. Soyma və dilim. Təxminən 500 ml su bişirin, dondurulmuş noxudu qaynar suya qoyun, 2-3 dəqiqə bişirin, sonra süzgəcin içinə qoyun və soyuq su ilə yuyun. Quru. Karidesləri 3-4 dəqiqə qaynar suya qoyun, onlardan mayeni boşaltın və dəniz məhsulları bir salat qabına qoyun. Noxud, tərəvəz, biber, yumurta əlavə edin. Konservləşdirilmiş ton balığındakı artıq mayeni sıxın və salata da qoyun. Qalan çiy yumurtanı sarı və ağa bölün. Sarısını sirkə və bir çimdik duzla çırpın, tədricən, çırpma zamanı zeytun yağı tökün. Nəticədə yaranan mayonez ilə salatı ədviyyə edin.
