Qızartma - Güveç və tərəvəzdən hazırlanan yemək. Vyana qovurması estergazi adlanır və ədviyyat əlavə olunan donuz əti və tərəvəzlərdən hazırlanır. Tərəvəz və ət qızardılır, sonra şərabda bişirilir. Bu yeməyin hazırlanması da vacib və çox qeyri-adi xüsusiyyətlərə malikdir.
Vyana Roast Estergazi'nin 2 porsiyonunu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- donuz pulpası 350 q;
- kərə yağı 40 q;
- qara qara bibər 0,5 q;
- dadmaq üçün duz (təxminən 10 g);
- tərəvəz və ət qızartmaq üçün bitki yağı 60 q;
- soğan 40 g;
- yerkökü 50 q;
- quru ağ şərab 100 q;
- su 200 q;
- çovdar çörəyi 100 q;
- qapaqlar 60 q.
Qızartma estergazi hazırlamaq üçün ən yaxşısı donuz karkasının budundan istifadə etməkdir. Beləliklə, ət təxminən 1,5 sm qalınlığında dilimlərə bölünməlidir, xidmət başına 1-2 dilim. Kərə yağı yavaş odda əridin. Sonra ət çəkiclə döyülməlidir və hazırlanmış yağ, duz ilə yağlanmalı və orta dərəcədə üyüdülmüş qara bibərlə səpilməlidir. Qızartma qabını qızdırın və ətini orta istilikdə qızarana qədər qızartın.
Soğan və yerkökü yuyun, soyun və incə dilimlərə kəsin. Sonra tərəvəzləri qızıl rəngə qədər bitki yağında qızartmalısınız. Çovdar çörəyini dilimlərə kəsin. Qızardılmış ət dilimlərini, hazırlanmış çörəyi hazır tərəvəzlərin üzərinə qoyun, şərab tökün və isti qaynadılmış bulyon və ya su əlavə edin. Ət və tərəvəzlər tamamilə maye ilə örtülməlidir. Yeməkləri bir qapaq ilə örtün və qovurmanı 1 saat bişirin.
1 saatdan sonra əti bulyondan çıxarın və məhsulların qalan hissəsini bir ələkdən yaxşıca sürtün, incə doğranmış qapaqlar əlavə edin və qızdırın. Bu qızardılmış sousdur.
Əti sousa qoyun və qaynadın. Qaynadılmış tərəvəz ilə qovurma xidmət edin.
Bəzi qapaqlar kəsilməyə bilər, ancaq sousa bütövlükdə əlavə olunur.
