Zəngin ət dadı və karamel şirəsinin şirniyyatı olduqca qeyri-adi, eyni zamanda cəlbedicidir. Belə bir yeməyin dadı və aroması eyni zamanda şərq ekzotik mətbəxi və Avropa mürəkkəb mətbəxi haqqında düşüncələrə səbəb olur. Sarımsaq və şəkərlə bişmiş donuz çiynini bişirin və incə və inanılmaz dərəcədə şirəli ətin dadına baxanda peşman olmazsınız.
Sarımsaqlı şəkərdə bişmiş donuz çiyni
Tərkibi:
- 800 qr ağırlığında sümüyə donuz çiyni;
- 3 osh qaşığı. Səhra;
- 4 diş sarımsaq;
- 100 ml soya sousu;
- 15 qr kişniş və ya cəfəri;
- bitki yağı;
Ayrıca sizə lazım olacaq:
- Teflon tava və ya wok;
- tibbi şpris.
Qızartma ətində şəkər istifadəsi sayəsində bütün şirələri içəridə möhürlənir və bişdikdən sonra çox şirəli və yumşaq qalır. Sarımsaq şirinliyin bir hissəsini zərərsizləşdirir və çox gözəl bir əlavədir.
Spatulanı yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Şəkərlə sürtün və isti bir quru qızartma qabda və ya bir qarğıdalıda hər dəqiqə bir dəqiqə qızarana qədər qızardın, sonra boşqaba köçürün və sərinləyin. Şprisi soya sousu ilə doldurun və donuz ətini bəsləyin. Mayeyi yavaş-yavaş tətbiq edin ki, ət liflərini doydurmaq üçün vaxtı olsun.
Donuz ətində bir neçə kəsik etmək üçün uzun, iti bıçaqdan istifadə edin. Hər bir sarımsaq dişini soyun və 2-3 hissəyə kəsin və ətini yanlarına səpin. Fırına davamlı kiçik bir yeməyi bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə hazırlanmış spatulanı qoyun və 160oC-ə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Yeməyi 1-1,5 saat bişirin, sonra 2 hissəyə kəsin, yaranan suyu üzərinə tökün, hər hissəsini doğranmış göyərti ilə səpin və süfrəyə verin.
Karamel sırlı donuz əti
Tərkibi:
- 600 q sümüksüz donuz çiyni;
- 4 xörək qaşığı Səhra;
- 3 diş sarımsaq;
- yarım limon;
- 1 çay qaşığı maye tüstü;
- 2 çay qaşığı ədviyyat qarışıqları (kəklikotu, kekik, fesleğen, marjoram);
- 1 osh qaşığı. bitki yağı;
- 1/3 çay qaşığı duz.
Maye tüstü, donuz ətinə şirin şir ilə təsirli bir şəkildə uyğunlaşan dumanlı bir ləzzət verir.
Əti yuyun və ləkəni salfet ilə yuyun. Taxılın üstündən 1,5-2 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və bir qaba və ya bir qaba qoyun. Bitki yağı, maye tüstü, dörddə bir limonun suyunu, əzilmiş sarımsağı və quru ədviyyat qarışığını birləşdirin. Spatula medalyonlarını yaranan şoraba ilə tökün, qapaq və ya qida filmi ilə sərbəst örtün və sərin yerdə saxlayın, amma soyuducuda 3-4 saat saxlayın.
Fırını 220oC-ə qədər qızdırın. Tavaya şəkər tökün, 2 xörək qaşığı ilə seyreltin. su, qalan limon suyunu və yüksək istidə qoyun. Qarışığı bəzən qarışdıraraq, simli bir karamelə çevrilənə qədər qızdırın. Bu baş verən kimi ət parçalarını içərisinə batırın və hər tərəfdən 1,5 dəqiqə saxlayın, amma daha çox deyil. Sonra onları maşa ilə çıxarın, bir xörəyin üzərinə qoyun və sobaya qoyun. Qapını möhkəm bağlayın, temperaturu yenidən qurun və soba tamamilə soyuyana qədər ət buraxın.
