"Wellington" filesi, bir çox məşhur yeməklər kimi, mənşəyinin bir neçə versiyasına malikdir. Ən populyar, köhnə Fransız yeməyinin "xəmir içindəki fileto" - Bonapartın qalibi - Wellington Dükü Arthur Wesley'nin şərəfinə dəyişdirilməsidir. Dyukun ölümünə qədər göbələkli mal əti filesi, şişirdilmiş xəmirdə bişmiş, evinin imza yeməyi olaraq qalmışdı.
Vacibdir
- - 1 diş sarımsaq;
- - 30 qr yağ;
- - 600 q dondurulmuş şişirilmiş xəmir;
- - 1 kq mal əti filesi (orta hissə);
- - istiot;
- - 1 xörək qaşığı orta dərəcədə isti xardal;
- - 1 yumurta.
- Doldurma üçün:
- - 200 g şampinon;
- - 100 qaynadılmış vetçina;
- - yarım dəstə cəfəri;
- - 1 diş sarımsaq;
- - 50 q kərə yağı;
- - duz;
- - 2 xörək qaşığı şeri (möhkəmləndirilmiş ağ şərab).
- Sos üçün:
- - 60 ml şeriya;
- - 2 soğan;
- - 100 ml mal əti suyu,
- - 250 ml qırmızı şərab;
- - 200 g şampinon;
- - 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- - 1 xörək qaşığı tomat pastası;
- - 100 q soyudulmuş kərə yağı;
- - 3 xörək qaşığı doğranmış cəfəri.
Təlimat
Addım 1
Şişli xəmir hazırlayın. Əti soyuq suyun altında yuyun və filmləri çıxarın. Sarımsağı soyun, sarımsaq presindən keçir və əti sarımsaqla sürtün. Yağları bir qızartma qabda əridin və filetoları hər tərəfdən qızardın, sonra fileleri, bibəri çıxarın və hər tərəfdən xardal ilə fırçalayın.
Addım 2
Doldurmağı hazırlayın. Göbələkləri soyun və doğrayın. Jambonu kiçik kublar halında doğrayın. Cəfəri yuyun və suyu silkələdikdən sonra doğrayın. Soyulmuş sarımsaq, sarımsaq basaraq doğrayın. Hər şeyi isti kərə yağı, bibər, duzda qızartın, şeri əlavə edin və 5 dəqiqə daha qaynadın.
Addım 3
Xəmir təbəqələrini (bir istisna olmaqla) su ilə yağlayın, bir-birinin üstünə qoyun və təxminən 2 mm qalınlığında bir düzbucaqlıya çevirin. Doldurmağın yarısını qatın ortasına qoyun, yayın, ətin üstünə qoyun, sonra qalan hissəni.
Yumurta ağını sarısından ayırın. Təbəqənin kənarlarını zülalla yağlayın, əti xəmirə sarın, təbəqənin uclarını aşağı çevirin.
Addım 4
Qalan xəmir qatını yuvarlayın, ondan Milad və ya hər hansı digər motivləri kəsin və yüngülcə suya bulaşaraq rulonun üstünə yapışdırın. Çörək bişirmə zamanı əmələ gələn buxarı boşaltmaq üçün rulonu çəngəllə bir neçə yerə vurun.
Addım 5
Xəmirin bütün səthini sarısı ilə fırçalayın. Çörək bişməsini soyuq su ilə yuyun və üzərinə fileto qoyun. 225 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 40-45 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Sousu hazırlayın. Soğanı soyun və doğrayın. Soyulmuş şampinonlar, doğrayın. Hər şeyi isti bitki yağı ilə bişirin. Tomat pastası, cəfəri, qırmızı şərab və bulyon əlavə edin, buxarlanın və bir ələkdən süzün.
Addım 7
Sousu süpürgə ilə çırpın, kərə yağı lopa əlavə edin, lazım olduqda şeri və duz əlavə edin. Əti sobadan çıxarın və 10 dəqiqə buraxın, sonra ətləri hissələrə bölün və sousla birlikdə verin.
