Şərabdakı xoruz (coq au vin) Fransız mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Tariflər bölgədən bölgəyə dəyişir. İstifadə olunan şərabdan asılı olaraq yeməyin ətri həmişə fərqli və bənzərsiz olur. Ümumiyyətlə, Burgundy coq au vin'in doğulduğu yer hesab olunur.
Vacibdir
- - təxminən 2 kq ağırlığında bir xoruz;
- - quru qırmızı şərab - 400 ml;
- - yağlı donuz - 6-8 dilim;
- - şampinyonlar - 400 q;
- - 2 böyük yerkökü;
- - 2 soğan (200 g);
- - sarımsaq - 2-3 diş;
- - zeytun yağı;
- - dəfnə yarpağı;
- - 2 kəklikotu;
- - dadına görə duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Xoruz karkasını 6-8 hissəyə kəsin, böyük bir qazana qoyun və qırmızı şərabla doldurun. Soğanları doğrayın, hər yerkökü 6-8 hissəyə bölün, tərəvəzləri bir qazana köçürün. Bir ipdən istifadə edərək, dəfnə yarpağı və kəklikotunu bir dəstəyə bağlayırıq, tavaya əlavə edirik. Tencereyi bir gecədə soyuducuya qoyduq (ən az 12 saat).
Addım 2
Xoruz parçalarını tavadan çıxarırıq, dəsmal ilə quruturuq. Yağı bir tencerede qalın dibi ilə qızdırın, xoruz parçalarını hər tərəfdən qızarana qədər orta istilikdə qızartın.
Addım 3
Tərəvəzləri bir yarıq qaşıqla şərab turşusundan çıxarırıq və ətini tavaya qaytarırıq. Sıxılmış sarımsaq, yerkökü və soğanı qovurma qabına 2-3 dəqiqə qovurun.
Addım 4
Tava içərisini xoruza, duza və istiota keçiririk. Tencereyi odun üstünə qoyun, orta istilikdə qaynatın, odunu ən aza endirin. Yeməyi qapağın altında 2 saat bişirmək.
Addım 5
Yemək hazır olandan bir müddət əvvəl şampinonları dilimlərə, donuz əti isə kiçik kublara kəsin. Qızartma qabda donuzdan bir az yağ əridin, göbələk əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın.
Addım 6
Göbələkləri və donuz bişirməzdən 10 dəqiqə əvvəl xoruzun qazanına köçürün, odunu artırın, coq au vinı qapaqsız bişirin, sousu biraz qalınlaşsın. Hazır yeməyi qızardılmış xırtıldayan çörək ilə verin.
